Házi gyors majonézes tonhal zeller saláta 2. stúdiója - kulináris jegyzet - étkezési kultúra

"A szükségből erényt csinálni" ez a nap rendje. így az orf-tal is. mi, akik szakértőként rendszeresen élőben vendégül látjuk a stúdió 2 az orf 2-n természetesen már nem mehet a stúdióba. De arra kértek minket, hogy küldjünk el egyik vagy másik videót otthonról, valahogy tovább kell folytatódnia, és nem lehet (és nem is szabad) karnikkellaként ülni a sor előtt a koronajelentések előtt.

így történt, hogy valójában ezen a héten két (!) otthoni videó (! az ember mint kamerás ember, jobb egy iphon ember) az (!) új (!) konyhánkból (!) volt sugározva (!). Utólag minden teljesen abszurd, mert itt Esskulturon nem is meséltem a lakásunk 5 hónapos (és még nem teljesen befejezett) felújításáról, amelyet egy éven át terveztünk és tavaly ősz óta megvalósítottunk . nem volt idő a semmire. Dokumentáltam #kuhmbau-t a közösségi médiában, sokan észrevettétek ezt. de soha nem akartam nyilvánosságra hozni az eredményt, főleg nem a tv-ben. ráadásul soha nem akartam saját otthoni videókat vagy videókat készíteni. a videókkal vigyáznom kell, nehogy túl zavarban legyek, de kockázat nélkül nem szórakoztató, vezetem őket #seisernalewarenkunde állj meg otthon, olyan ötletekkel és receptekkel, amelyeket most különböző okokból megfelelőnek tartok, természetesen smink nélkül, és itt a lehető legjobban. van termékinformáció (nem csak szórakozásból vagyunk a levegőben), és van mit enni.

Mint mindig, a videók 7 napig megtekinthetők a TV-pultban (kérjük, ellenőrizzék;-)):

a rövid előszó dióhéjban: szerda óta kérdeznek a majonézes receptről a szerdai műsorból, csütörtök óta a tonhal- és zellersaláta receptjéről a csütörtöki műsor után. az őszinteség kedvéért: mindenekelőtt híreket kapok arról, hogy milyen szépen alakult az új konyha, valamint Horst operatőr tehetségéről is. Az otthoni improvizációs és főzési ismereteim inkább másodlagosak. Mindenesetre: mivel mindkét recept nem az étkezési kultúrán alapszik, amit nem értek, mert mindkettő évtizedes klasszikus a házi étkezési kultúrában, kövesse itt.

a tervem: mindaddig, amíg ezeket az amatőr (de valahogy vicces) otthoni videókat rögzítjük, és a 2. stúdióban sugározzák őket, addig az esskulturra írom le a recepteket. talán nem annyira a részletekre, mint a könyveimben, de oly módon, hogy az adással együtt megérthesse.

a fényképek csak gyorsan készülnek az iphone-nal és feldolgozatlanok. úgymond dokumentáció.

gyors majonéz

Teljes tojással és botmixerrel mindig így készítem, mindig működik (ritka kivételekkel 5-7 évente egyszer, általában akkor, ha túl nagy tojást és túl sok citromlevet kapok - az olaj mennyiségéhez viszonyítva). nekem 7 fűszer van benne, 4 száraz, 3 folyékony.

összetevők

1 friss bio tojás (otthon szinte mindig van L méretem)
só
frissen őrölt bors (fehér vagy fekete ízétől és felhasználásától függően)
csipet chilis por (a füstölt chili por, mint a jalapeno is jól megy)
jó csipet porcukor
1 jó teáskanál mustár (a majonéz tárkony vagy a dijoni mustár későbbi használatától függően)
1 jó fröccs frissen facsart citromlével (kb. 1-2 tl)
1 csepp könnyű ecet (kb. 1 teáskanál, szeretem a saját magam által készített tárkonyecetet használni, fehérborecet vagy fehérbalzsamecet/condimento bianco is jó)
250 ml semleges növényi olaj (pl. Organikus napraforgóolaj vagy organikus repceolaj vagy szerves szójababolaj vagy organikus kukoricacsíra olaj) - olívaolaj nélkül!

készítmény

Verje fel a tojást egy magas és keskeny turmixgépben.
hozzáadjuk a 4 száraz és 3 folyékony hozzávalót. öntsük rá egy mozdulattal a mért olajat.
Helyezzen egy erős kézi turmixgépet (a korbáccsal, ha van ilyen, de a kés is működik, ha az áram elég nagy) az edény aljára. kapcsolja be, hagyja néhány másodpercig a földön. Amint az összetevők jól emulgeálni kezdenek, lassan húzd fel a botmixert az edény szélére. ez kevesebb, mint 10 másodpercet vesz igénybe. befejezett.
ízlés szerint ízlés szerint ízesítheti sóval és citrommal.

tartósság

Szorosan zárva tart, és csak egy kanállal (higiénia!) Távolítsa el legalább 1 hétig.

harold mcgee szerint a vizes és olajos összetevők aránya döntő fontosságú az emulzió stabilitása szempontjából: az olaj térfogatának körülbelül 1/3-ának vizes alkotórészeknek (tojás, ecet, mustár, citrom) kell lennie, hogy az emulzió stabil és stabil maradjon. Más szavakkal: a receptem szerint 250 ml olajjal, amely körülbelül 80 ml lenne. A tojáshoz, a mustárhoz, a citromhoz és az ecethez tartozik.

tonhal és zeller saláta

a recept szinte pontosan hilde nénitől származik (férjem nagynénjétől, aki sajnos évekkel ezelőtt meghalt). néhány hetente meg tudnám enni. fontosak: a jó tonhal saját levében (szaftosabb, mint az olajban található), ropogós, savanyú alma és jó, ideális esetben házi majonéz.

hozzávalók 3-4 adaghoz

4-5 méltó szár zeller
2 savanyú alma (pl. Topáz)
1 kicsi hagyma (sárga, piros vagy fehér)
3-5 savanyúság (mérettől függően)
2 db konzerv tonhal saját gyümölcslében (fenntartható halászatból! Szeretek vízi halakat vásárolni, lásd még az alábbi tippeket)
1/2 mennyiség (kb. 150 g) házi majonéz (lásd fent)
2-3 evőkanál vagy több tejföl (vagy görög joghurt)
mustár, savanyú víz, citromlé, só, bors ízlés szerint

készítmény

Tisztítsa meg a zellerszárakat (általában nem szükséges meghúzni a húrokat), vágja kb. 1 cm-es nagy kockákra (vagyis először vastag szárakat vágjon félbe vagy harmadba, vagy akár negyedbe). Mosott, de hámozatlan alma kisebb kockákra vágva, mint a zeller. Nagyon finomra vágjuk a hagymát. Felkockázzuk az uborkát (kisebb, mint az alma, nem olyan apró, mint a hagyma). szűrje le a tonhalat. keverje össze ezeket az összetevőket egy nagy tálban.
a mártáshoz keverje össze a majonézt tejföllel (vagy joghurttal), a mustárral és az uborkavízzel, majd ízesítse sóval és citromlével (fűszeres, az alma sok édességet hoz). sok szósz kell hozzá!
Óvatosan, de alaposan keverje össze a mártást a vágott hozzávalókkal.
fontos: ne egyél azonnal, takarjuk le, és hagyjuk legalább 1-2 órán át a hűtőszekrényben ülni. akkor a saláta ízlik a legjobban.

tippeket

Hilda néni finom apróra vágott friss kaprot és kevés mézet is adott az öntethez. mindkettő jól megy, de anélkül is jó íze van.
zellerszár helyett az édeskömény nagyon jól mehet (soha nem próbáltam, de az érzésem szerint: jól működik).
ha kemény tojás van (legkésőbb húsvétkor): a salátán történő tálaláskor remekül passzol!
a nem gyúrt kenyerem tökéletesen passzol ehhez, de friss bagett vagy jó pirítós is. de a rozskenyér vagy a vegyes kenyér is ízlik hozzá.
ha a salátát nem eszik meg azonnal, de később vagy másnapra elkészítik, áztassa a hagymát 1-2 alkalommal néhány percig hideg vízben, ez eltávolítja a kénes, büdös fűszerességüket.
A vörös tonhal (kékúszójú) kritikusan veszélyeztetett, ezért törölni kell a bevásárló listákról és a menükártyákról. ez főleg a sushi-ra vonatkozik, amikor friss. A pácolt tonhal (konzerv vagy üveg) igazi csemege lehet. valódi bonitó (skipjack), fehér tonhal (germon) vagy sárgaúszójú tonhal (sárga uszony) formájában elfogadható, ha vonalasból és soha nem erszényes kerítőhálós fogásból származik. Gondosan tanulmányozza át a címkéket, az MSc tömítés minimális követelmény!

érezd jól magad! várom a sikerről szóló beszámolókat szavakkal és képekkel!