Házi joghurtok joghurtkészítő vagy sütő nélkül, napsütésben erjesztve
Mit szólnál ahhoz, ha a napot felhasználnád házi joghurtod elkészítéséhez? Ezt az ötletet vettem át Marie-Claire Frédéric-től, és ezt a nyarat alkalmazom, mivel egyáltalán nem akarom bekapcsolni a sütőt, és nincs joghurtkészítőm. Kövesse az útmutatót, ez könnyű ...
A reggeli szertartásom egy könyvvel és egy joghurttal
Mit eszel reggel? Szánsz rá időt, vagy nem vagy annyira éhes, hogy csak lenyelsz egy pohár vizet vagy gyümölcslevet? Korábban kelsz, hogy kihasználd ezt a pillanatot? Eszik? Olvas?
Ezt csinálom minden reggel. Szükségem van egy gyengéd, csendes ébresztésre, némi olvasással, hogy az agyam elinduljon, és 1 liter teával, hogy azt higgyem, ébren vagyok. 😉
Tehát képes vagyok korábban felkelni, mert jó 1 órát szánok csak a reggelizési szertartásomra, amelynek során megiszok egy facsart citromot és teát, eszem joghurtot és olvasok. Ez az alapom. Ha éhes vagyok, pirítóst és gyümölcsöt, vagy egy kis lekvárot töltök meg.
Ma reggel egész zsemlét, nocciolát pirítottak: tiszta, organikus mogyorópaszta a Damiano márkától (a Biocoopnál találom), őszibarack. És akkor a híres joghurt ...
Hogyan készítsünk házi joghurtot joghurtkészítő és sütő nélkül?
Természetesen a napsütéses joghurt receptem csak nyárra, napsütésre jó. Rossz idő esetén bekapcsolom a sütőt, vagy ha be vannak kapcsolva a radiátorok, akkor a kis készülékemet a radiátor polcára teszem. Az ötlet? Anyag nélkül csináld, csinálj annyi barkácsolást a semmiből és fogyassz minél kevesebb energiát.
Az elv meglehetősen egyszerű: melegítse fel a tejet, keverje össze tejsavas erjesztéssel, majd hagyja 3: 30-ig melegen állni. Tudományom nem a semmiből származik: nagyszerű olvasó vagyok Marie-Caire Frédéric tanításainak, már meséltem róla, és van néhány, az erjesztésnek szentelt könyvem, amelyet szenvedélyesen felfalok.
A nap elvégzi a munkát: az oltott tejet max. 25 ° C-35 ° C-ra melegíti. A tej ezért oltási hőmérsékletéről 55 ° C-ról 25 ° C-ra emelkedik, majd az optimális fermentáció elérése után befejezi a hűtőben történő hűtést.
Melyik tejet használjam házi joghurt receptemhez a napsütésben?
Nyers tejet kell használnia. Ez a tej képes a legjobban gélesedni a tejsavas erjesztőkkel érintkezve. Általában nem szűrik és nem sem homogenizálják. Ez az eljárás stabilizálja az emulziót, amely a tej azáltal, hogy felrepíti a zsírgömböket, és lebontja ezt a csodálatos természetes terméket.
A joghurt a tejben lévő szénhidrátokat (laktózt) fogyasztó és tejsavat létrehozó baktériumok erjedése. Ennek a savnak az a tulajdonsága, hogy a tejfehérjéket (kazein) koagulálja, amely gélt ad: joghurtot. Ugyanez az elv a fehér vagy a friss sajt esetében, csak az erjesztők nem azonosak (mezofilek, szeretik a langyosakat). A joghurt esetében ezek a lactobacillus bulgaricus és a streptococcus thermophilus, termofil baktériumok (amelyek szeretik a meleget).