Házi kenyér recept tönköly és tönkölybúzalisztből

Ebben a cikkben több házi készítésű kenyér receptet készítettünk tönkölybúza és/vagy tönkölybúzaliszttel - ezek egészséges alternatívát jelentenek a fehérbúzalisztes kenyér számára, a tápanyagok gazdagsága miatt, amely megtalálható ebben a kétféle ősbúzában.

Mivel a tönkölybúza és a tönkölybúza (amely szintén a tönkölybúza változata) gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, szénhidrátokban, rostokban, albuminban és esszenciális zsírsavakban.

Ezek a búzák olyan esszenciális ásványi anyagokat tartalmaznak, mint vas, magnézium, kalcium, szelén és foszfor, valamint fontos vitaminokat: A, B1, B2, E, niacin.

Ne feledje azonban, hogy mindkét búzatípus tartalmaz glutént (semmilyen módon változatlan), de a magas rosttartalma miatt könnyebben emészthető.

megtalálja búzaliszt tönköly és tönköly egészséges élelmiszerboltokban és szupermarketek bioboltjaiban - kiváló minőségűek, ökológiai növényekből származnak -, csak egészséges és ízletes házi kenyér készítésére alkalmasak.

Vagy ledarálhatja otthon a lisztjét - teljes kiőrlésű tönköly, konyhai malom segítségével. Ha neked is van ilyened kenyérsütő kéznél a kenyér elkészítése gyorsabb és egyszerűbb lesz, így minden nap egészséges kenyeret élvezhet, ízléssel, lazítás és egyéb nem éppen jó összetevők nélkül.

A tönkölybúzával kapcsolatos további táplálkozási információkat szintén olvashatja
"Búza tönköly - a világ legjobb gabonaféléje"

Házi kenyér fehér tönkölyliszttel

összetevők:

2 evőkanál élesztő,
810 ml forró vizet,
85 g méz,
1 evőkanál só,
9 evőkanál olaj,
1,1 kg tönkölyliszt.

A mézet és az élesztőt 180 ml meleg vízbe töltjük. Egy nagy tálba tegyünk 630 ml vizet, sót és olajat, adjuk hozzá a liszt és az élesztő felét (vízzel és mézzel), alaposan keverjük össze, adjuk hozzá a maradék lisztet, és hagyjuk kelni 8-10 percig.

Melegítse elő a sütőt (200 ° C/6. lépés), kapcsolja ki, tegye bele a tésztát egy megfelelő (zsírozott) tálba, és hagyja tovább kelni. Vegye ki a tésztát a tálból, ossza fel háromra, és tegye 3 kivajazott tálcába, "szúrja meg", hagyja újra kelni. Süssük 218 ° C-on/7. lépés 20-25 percig.

Kenyér fehér tönkölyliszttel (kenyérsütő)

összetevők:

355 ml mandulatej,
4,5 teáskanál mandulaolaj,
2 teáskanál barna cukor,
1,5 teáskanál só,
480 g fehér tönkölybúzaliszt,
2 teáskanál élesztő a kenyérsütő géphez.

Tegye az összetevőket a gép tálcájába, a gyártó által javasolt sorrendben. Állítsa be a gépet a gyors sütéshez, a "könnyű" kéreghez.

Teljes kiőrlésű tönköly kenyér (kenyérsütő)

Autóbeállítások:

Az előmelegítést eltávolítjuk, dagasztás-1 10 perc, kelesztés-1 45 perc, gyúrás-2 5 perc, kelesztés-2 30 perc, hagyás-3 eltávolítás, sütés 50 perc, közepes vagy sötét kéreg (a gyúrást elhagyjuk) -2 ha nincs megadva az adott autóhoz).

Szükséges összetevők:

180 g víz/tej,
130 g forró víz (38 ° C),
2 evőkanál olvasztott és lehűtött olaj vagy vaj,
1-2 evőkanál cukor/méz/szirup,
1,25 teáskanál só,
450 g teljes kiőrlésű liszt,
1,25 teáskanál aktív élesztő.

Tegye a serpenyőbe a folyadékokat, a zsírt, a sót és az édesítőszert, és adjon hozzá lisztet, a liszt közepére tegyen egy nagy lyukat és tegye bele az élesztőt.

Állítsa be az autót (a fent megadott mutatók szerint), és indítsa el a programot. A marhahús liszt tészta nagyon ragacsos, és nagy valószínűséggel tapad a tálca falain a dagasztás során, ami aszimmetrikus kenyeret eredményez.

Ha otthon van, sütés előtt spatulával kikaparhatja a tésztát a tálca felső szélein.

A ciklus befejezése után vegye ki a tálcát a gépből, hagyja 5 percig hűlni, majd vegye ki a kenyeret a tálcáról, és hagyja kihűlni 1-2 órán át, mielőtt felvágná. Forró marhahúst nem ajánlatos felszeletelni.

Házi kenyér és tönköly

összetevők:

590 g meleg vizet,
7 g élesztő,
1 evőkanál méz,
0,5 teáskanál só,
2,5 evőkanál ecet,
1 evőkanál olívaolaj,
2 evőkanál növényi olaj,
110 g sült szezámmag,
360 g fehér céklaliszt,
120 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
360 g fehér tönkölyliszt.

Keverje össze az élesztőt, a vizet és a mézet, hagyja 5 percig "pihenni", és keverje addig, amíg szép tészta nem keletkezik.

Tegye a tésztát egy előre kikent tálcába (a forma kétharmadának kitöltéséhez), fedje le a tálcát egy nedves törülközővel és hagyja 20 percig kelni, majd sütje (175 ° C/4. szakasz) 30-35 percig vagy kevesebb, ha két kisebb tálcát használnak.

Állítsa be a mennyiségeket a kenyérsütő gép kapacitásának megfelelően. A receptet egy olyan autón ellenőrzik, amelynek programideje 2 óra, és előfordulhat, hogy nem megfelelő olyan autók számára, amelyeknek nagyon gyors a ciklusa (például 1 óra).

Teljes kiőrlésű tönkölybúza kenyér búzaliszttel, a kenyérsütő géphez

összetevők:

300 ml víz (forró a gyors ciklushoz),
1,5 teáskanál só,
2 evőkanál olívaolaj,
3 evőkanál méz,
420 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
1,75 teáskanál élesztő kenyérsütő géphez.

Tegye az összetevőket a kenyérsütő gép tálcájába, a fenti sorrendben (az élesztőt lisztből készült helyre teszik), és állítsa a gépet "könnyű" kéregre, 700 g kenyérre, gyors ciklusú vagy teljes kiőrlésű kenyérre.

Házi kenyér recept teljes kiőrlésű tönkölyliszttel és magvakkal

összetevők:

500g teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
10 g gyors száraz élesztő,
0,5 teáskanál só,
50 g napraforgómag,
50 g szezámmag,
50 g lenmag (opcionális),
500 ml forró vizet.

Melegítsük elő a sütőt 200 ° C-ra/6. pozíció, keverjük össze az összes hozzávalót, a végén adjunk hozzá vizet, alaposan keverjük össze, és tegyük a tésztát egy előre kikent serpenyőbe.

Helyezze a tálcát közvetlenül a sütőbe, és süsse 1 órán át, majd vegye ki a kenyeret a serpenyőből, és tegye a sütőbe (serpenyő nélkül) további 5-10 percig.

Tönkölyliszt tortilla

összetevők:

240 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
1 teáskanál só,
1,5 teáskanál sütőpor,
1 evőkanál olaj,
180 ml forró vizet.

Alaposan keverje össze az összetevőket, fedje le az edényt, és hagyja meleg helyen 20 percig, ossza fel a tésztát 8 részre, és hagyja, hogy még 20 percig fedve üljön.

8 kör alakú lap van (15-17 cm), vastagsága egy papírlapnak. Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, tegyünk bele egy tésztalapot, és amikor hólyagok képződnek, és az alja barna (vagy sötét foltok vannak), forduljon meg, nyomja meg 1-2 alkalommal a serpenyőben, és süsse meg 30-45 másodpercig, vagy amíg a füst ki nem kezd jönni.

Hűtőszekrényben tárolandó (nedves papírtörlő között, műanyag zacskóban) vagy fagyasztva (papírtörlő nélkül).

Gyors tészta pizzához/quiche-hez (sós torta)

összetevők:

400 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt,
250 ml vizet,
50 ml olaj,
fűszerek (bazsalikom, majoránna, oregánó).

Készítmény: keverje össze az összes hozzávalót, kézzel gyúrja össze a tésztát, hogy puhát kapjon, amelyet liszttel meghintett felületre terítenek, majd sütő/savanyú papírra helyezik, előzőleg kivajazzák és "megszúrják".

Fedjük le kedvenc mártásoddal, töltsd le és süsd az előmelegített sütőben 200 ° C-on/6. lépés 10-15 perc, az öntet és a tészta vastagságától függően.

• Quiche töltelék tofuval és zöldségekkel: 300 g lecsepegtetett tofu, 150 g kesudió, 2 zöldhagyma, 5 g petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só gyógynövényekkel, 240 ml víz, zöldség (krumpli, sárgarépa vagy bármilyen zöldség előnyös). Helyezze a vágott zöldségeket a tésztalapra, és képezzen egy zöldségágyat. A többi összetevőt turmixgépben dolgozzuk fel, amíg pürét nem kapunk, amelyet a zöldségekre öntünk. 195 ° C-os sütőben sütjük/5. lépés 30 percig. Tálalhatjuk önmagában vagy saláta körettel.

Reméljük, hogy a lehető leghamarabb elkészítjük ezeket házi kenyér recept és élvezze az egészséges előnyöket - jó étvágyat!