Házi kenyérkészítés módszerei; Elektronikus folyóirat maráshoz és pékséghez

Adatvédelem és sütik

Ez a webhely sütiket használ. Ha folytatja, elfogadja azok használatát. További információ, beleértve a sütik kezelését is.

elektronikus

A tészta elkészítésének két fő módszere van: majonéz (plamadeala) nélkül vagy direkt, illetve majonézzel vagy közvetett.

Módszer majonéz vagy tészta közvetlen elkészítése nélkül:
Ez egyetlen fázisból áll, és magában foglalja a liszt, a víz, a só és az élesztő teljes mennyiségének összegyúrását a tészta gyúrásakor. Ebben a módszerben az élesztő 2-3-szor nagyobb mennyiségét alkalmazzák, mint a közvetett készítmény. A kenyér tápértékének növelése érdekében az elején hozzáadhatja: cukor, lipidek vagy egyéb adalékok. A kovász ideje a liszt, az élesztő minőségétől és a kovász körülményeitől függ. A módszer fő hátrányai a kenyér ízének és aromájának gyenge fejlődéséhez, a mag porozitásához, valamint az élesztő megnövekedett fogyasztásához kapcsolódnak.

után eng. Maria Ardeleanu, „Házi kenyér és tészta készítmények”, Ed. Ceres, Bukarest, 1978