Házi kézműves sör nyári különlegessége; India Pale Ale; A barbecue kiáltvány
Vicces, hogy a kihajtott gabonából készített erjesztett lé ilyen széles körben elterjedhet.
Magam is főztem sört egy Brew Your Own szettel. Itt olvashatja el, hogyan működik ez, és mi volt az eredmény.
Az üveg kényelmesen hűvösen fekszik a kézben, néhány kondenzációs csepp finoman megnedvesíti az ujjakat. A finom pórusú habkoronából a mandarinok és a friss gyümölcsök kifejezetten malátás tapintású illata bújik elő. Az első korty egy erős testű, édeskés-gyümölcs ízű sört tár fel, amely keserűvé fejlődik és intenzív szájízet áraszt. A tökéletes India Pale Ale.
De állj meg, még nem járunk olyan messze, még mindig meg kell főznünk a sört. De.
... hogyan készül a sör valójában?
A sör a kukoricatáblán és a komlóültetvényen kezdődik. Állhat többek között árpából, búzából és tönkölyből. Minden gabonatípus szemcse főleg keményítőt tartalmaz.
Maláta
Az alkoholos erjedéshez cukor szükséges. Ezért a gabona malátázott, azaz H. előbb öntözött, majd kihajtott. A csírázás során az enzimek a gabonában lévő keményítőt különféle cukorra bontják. Ha a gabona tovább nő, a cukrot felhasználják a fiatal növény termesztésére. Ezért a csírázást meg kell szakítani a maláta gabona szárításával, ezt szárításnak nevezzük. Ez a víz eltávolítása megállítja a csírázást, és ennek eredményeként édes és - jól malátás ízű maláta lesz.
Maszálás
A malátát egy malomban őröljük egyfajta morzsává, amelyet aztán cefrévé dolgoznak fel. A dörzsölés során a malátázás során keletkező cukrot több menetben forró vízzel lazítják meg az ételtől. A végtermék a cefre, édes ízű cukoroldat, amely a sör alapanyaga.
Ugrálás és erjesztés
A komlóból főzetet főznek, amelyet önmagában vagy a belőle nyert komlókivonat formájában adnak a cefréhez. A komló hosszabb eltarthatóságot, a finom keserű ízt és (a komlófajtától függően) a sör gyümölcsös és virágos aromáját biztosítja. Végül élesztőt adnak a cefréhez, majd csak meg kell várni, amíg az élesztő átalakítja a cukrot alkohollá. Az erjedés után a sört adott esetben szűrjük és érleljük, akár a hordóban, akár az üvegben.
Ezeket a lépéseket (legalábbis nagy részüket) elvégezheti a főzőkészülékkel, és megtudhatja, mit kell tennie a sör elkészítéséhez.
A zuhanykészlet tartalma
A sörkészlet tartalma abban az időpontban kezdődik, amikor a malátázás és a dörzsölés már megtörtént. A szükséges cukrot malátakivonat, malátából készült cukor-édes szirup formájában tartalmazzák. Felforrt cefrének képzelem.
A zuhanykészlet teljes tartalma:
- hordó műanyag kupakkal
- fermentációs zár
- egy üveg malátakivonat
- Egy üveg komlókivonat (kaszkád és komlófajta)
- egy csomag élesztő
- utasításokat és 3 sört
A sör elkészítése
Először a maláta kivonatot öntik a hordóba, majd az üveget forrásban lévő vízzel töltik meg, és a tartalmát ismét a hordóba öntik. Ezután a malátakivonatot el kell osztani és fel kell oldani a forró vízben. Ehhez a fazéktartókkal megerősített hordót 30 másodpercig rázzák.
Ezután a komló kivonatok a hordóba kerülnek, és további 5 töltelék hideg vízzel töltik fel.
Az eredmény egy cefre, amelyet az élesztő hozzáadásával erjesztenek. Az erjesztésnek levegő hiányában kell megtörténnie, mivel a hordóban lévő oxigén a sör felborulását (savasodását) okozza a keletkező ecetsav miatt. Erre a célra a hordót a mellékelt fermentációs lezárással lezárjuk, és öt napig szobahőmérsékleten hagyjuk. Az élesztő szén-dioxidot termel az erjedés során. A fermentációs zár egy nyomáscsökkentő szelep, amely felszabadítja az így keletkező túlnyomást a hordó belsejében anélkül, hogy oxigén kerülne a hordóba.
Az öt nap elteltével az összes cukor megerjedt, és a sör a hűtőszekrényben több napig érlelődhet.
Sört főztek
És akkor készen áll. Sajnos elfelejtettem lefotózni egy pohár sört, ezért a kész sörről itt nem szerepel kép, ezért a leírásnak ezen a ponton elegendőnek kell lennie. Szégyenemre el kell ismernem, hogy a jó kaszkád komlónak nem elhanyagolható mennyisége nem ment a hordóba. Ezért a leírás most a komló teljes mennyiségével és a Cascade mennyiségének csak a felével következik.
A sör természetesen zavarosan folyik, arany színnel és kezdetben tisztességes habfejjel a beépített csapból. A sör az orrán gyümölcsös és malátás, a mandarinokra emlékeztet. A kezdeti íz friss, aromás és nem túl erős, teste közepesen erős és finom keserűségű. De csak egy finom keserűség is, ami nagyon ízessé teszi a sört. És pontosan itt lett volna a Cascade komló nagy pillanata. Ez erősebb gyümölcsaromát és erősebb keserűséget biztosított volna.
Manapság a sört levegőztetik, mielőtt kifolyna a csapból vagy az üvegbe kerülne, ami természetesen itt hiányzik, és ezért a sör nem csillog olyan erősen, mint valami vásárolt.
Következtetés
Kötelező és öröm a sörkedvelőknek és a szenvedélyes barkácsolóknak egyaránt. A Brew-Your-Own sörkészlet India Pale Ale számára ideális a sörfőzés megtapasztalására, és nagyszerű ajándék a férfiaknak bármilyen alkalomra. Szippanthat vagy kipróbálhatja a sör összetevőit egyenként, majd felismerheti őket a kész sörben. Csodálatosan tetszett a készlet, és mindenkinek csak melegen tudom ajánlani. Egészségére!