Házi libamáj recept, mint a fauchon - konyha Madame Figaro
- Nyomtatni
Házi libamáj, hogy különleges alkalmakkor lenyűgözze a családot és a barátokat. Jean-Pierre Clément, a Fauchon séfjének receptje.
Termelés
- Elkészítési idő: 25 perc
- Pihenőidő: 4 óra
- Főzési idő: 45 perc
Hozzávalók
- 450 g friss libamáj
- 5 g sót
- 0,5 g bors
- édes fehérbor
A recept elkészítése
Devein a libamáj
Kicsit előre vegye ki a libamájt, hogy szobahőmérsékletű legyen. A recept megkezdése előtt alaposan mosson kezet jó szappanozással. Amint a máj nagyon rugalmasnak tűnik, folytassa a deveinnel .
Terítsen egy sütőpapírt egy vágódeszkára, és különítse el a két karéjat anélkül, hogy megtörné a nagy központi ideget. A nagy lebenyben először keresse meg a nagy ágat, szétterítve a húst a kés lapjával. Ne habozzon eldörzsölni az idegek megfelelő eltávolítása érdekében.
Ezután távolítsa el a másodlagos következményeket, és ismételje meg a műveletet a kis lebenyen.
Végül ellenőrizze, hogy a májat nem fedi-e áttetsző film. Ha igen, távolítsa el a kés hegyével.