Házi Longanisse recept
A Longanisse egy spanyol árucikk, amelyet a Pieds-Noirok alakítottak át, és elkészítik a saját változatát, nagyon jellemző a gazdag fűszerkeverékkel.
Ez az enyhe változat, amelyért a fűszerkeverék összetételét egy René Cazorla által az oldalon közzétett receptben kaptam vissza, akinek átmenetileg köszönetet mondok.
Fűszeres változat eléréséhez adjon 1 g (vagy több!) Cayenne borsot kilogramm húshoz a fűszerkeverékben.
A longanisse húsával különféle dolgokat készíthet, beleértve a longanisse leveles tésztát, ez finom !
Hozzávalók a házi készítésű Longanisse-hez: a recept
700 g sovány sertéshús (lehetőleg sonka, vagyis a hátsó láb teteje, amelyet gyakran 4–5 cm vastag szeletekre vágnak, középen a csont "rouelle" néven)
300 g sertészsír (például sertés torok)
Fokhagyma por 13g,
Őrölt fekete bors 6g
Négy fűszer 4g
Édes pirospaprika 20g
Porított zöld ánizs 13g
Szezámpor 10g
Szerecsendiópor 0,5 g
1 C.A.S. fehérbor vagy víz
3 m sózott birka menü (22–26 mm átmérőjű természetes birkahéj) megtalálhatók a vidéki szupermarketekben (intermarché, super U) vagy az interneten a Tom sajtó oldalán
húsdaráló 6 mm-es rácsral (lásd például ezt a darálómodellt a Tom sajtó oldalán, amellyel partneri viszonyban vagyok, és amely nagyon jó felszerelést kínál elfogadható áron.
A longanissek burkolatokba helyezéséhez (ezt technikailag "dombornyomásnak" hívják) szükség van egy műanyag kivezető kúpra is, amely a húsdarálóhoz igazítható.
További részletekért lásd a receptet a házi chorizo képein)
Elkészítés: Házi longanisse: a recept
Vágja a húst és a zsírt a szaggató méretéhez igazított csíkokra, ne próbáljon túl nagy darabokat vágni.
Távolítsa el az inakat és az izmok közötti nagyon erős fehér idegrészeket, amelyek elzárhatják a malmot, ha kis kézi modellt használ.
Közben aprítsa fel a húst és a zsírt 6 mm-es finom rácson.