Házi marhahúsleves recept - stájer specialitások
A klasszikus tiszta marhahúsleves ez az alapja a finom leveseknek, például krumplinak, tüdő rétesnek, búzadara galuskának, májgombócnak vagy egy szellős tojáskrémnek. A Készítsen marhahúslevest maga alapvetően nagyon egyszerű. Néhány alapanyagra és egy kis időre és szabadidőre van szükség. Recept útmutatónk megmutatja, hogyan kell csinálni!
Házi marhahúsleves
összetevők
- 1 kg egész marhahúsleves hús
- pár marha- vagy velőcsont
- 1 csomó leves zöldség (sárgarépa, sárga cékla, póréhagyma, zeller, petrezselyemgyökér)
- Petrezselyemszár (akinek lovage ágai is vannak)
- 1 hagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- Babérlevelek
- borókabogyó
- Bors
- só
készítmény
Tipp a konyhából
Értékes tippek egy tiszta marhahúsleveshez
- Az a Marhahús leves felhős, szűrje le a levest egy szövetpelenkán keresztül, hogy kiszűrje a felhős anyagot, vagy egyszerűen hagyja állni a marhahúslevest, amíg a felhős anyag az aljára süllyed, és a tiszta levest lefejtheti.
- Túl sok zsíros szem akkor lehet a legkönnyebben "lehúzni", ha a leves hideg. A marhahús felhasználható főzéshez.
- Ki az zöldségek Ha hozzá akarja adni a leveshez, akkor főzés közben adja hozzá később, mert a hosszú főzés nagyon lecsapolja.
Sok szerencsét Marhahúsleves házi recept stájer specialitások csapata kívánja!
Melyik marhahús alkalmas főzésre?
Elvileg bármilyen darab marhahúst használhat főzéshez. Vannak olyan marhahúsrészek, amelyek különösen alkalmasak egy kiadós marhahúsleves főzésére, és olcsón is beszerezhetők.
A klasszikus leveshús, Főtt marhahúsnak is nevezik, általában kötőszövetekkel, zsírral és inákkal rendelkező hosszú rosttartalmú marhahús, amely aromákat és erős ízt kölcsönöz a marhahúslevesnek. A leghíresebb és legdrágább darab a Főtt marhahús, de vannak olyan olcsóbb szakaszok is, mint a Mellkas mag, a Hüferschwanzl, a Kruspelspitz, a sovány vésők vagy a nagyon olcsó Lábhús csonttal.
A magas ín- és kötőszövet-tartalom miatt a leves húsát hosszú ideig mérsékelt hőmérsékleten kell főzni. Körülbelül 2 órát vesz igénybe a főzés kilogrammonként. Az izomrostokban található fehérje először koagulál, ezért a marhahús először kemény és csak lassan oldódik fel a zselatin, az ízek és a zsír, és a hús puha lesz. Ha túl sokáig főz, a marhahús szétesik.
A figyelmet felhívja a konyha marhahúsleves, majd a marhahúst hideg, sótlan vízbe tesszük, hogy a hús jobban kimosódjon. A leves íze erős lesz, és a hús nagy mértékben elveszíti.
Ha azonban a főtt marhahús van az előtérben, akkor a marhahúst forrásban lévő, sós vízbe helyezi, ez aromásabbá teszi a húst és a leves kevésbé ízt kap.