Házi paneer sajt 2 (India) - recept
1.A Paneer egyfajta indiai krémsajt, amelynek nagy előnye, hogy maga is elkészítheti nagyon egyszerű eszközökkel. Attól függően, hogy miként készíti el az ablaktáblát, szilárd és kockákra vágható, vagy puhább, mint a kvark. Ehet tisztán, vagy hozzáadhatja az étkezéshez, főzheti, vagy grillezheti stb.
2.A kész paner íze nagyon enyhe (hasonló a mozzarellához, de nem olyan ropogós). Ha azt szeretné, hogy a sajt fűszeres legyen, gyógynövényeket és fűszereket adhatunk a túró és a sajtolás közé.
3.Ha megvan a dolga, 1/4 órán belül elkészítheti a paneleket. Ez teszi a világ egyik leggyorsabb sajtjává.
4.De most az elkészítéshez: lassan melegítsük a tejet egy serpenyőben, amíg csak forrni nem kezd. Kapcsolja ki a kályhát, vagy távolítsa el a tejet a tányérról. Fontos, hogy a tej a következő néhány másodperc alatt ne forrjon fel.
5.Folyamatosan kevergetve fokozatosan öntsön citromlevet a forró tejbe. A tej gomolyogni kezd, vagyis kissé szemcsés lesz. Minél több citromlevet ad hozzá, annál szilárdabbá válik a panel. Az erősség a későbbi nyomási nyomástól is függ.
6.Ha úgy érzi, hogy a tej most eléggé tönkrement (próbálja meg okossá tenni - így szerezzen tapasztalatot), keverjen még néhányszor.
7.Ezután öntsük a túrós tejet egy nagyon finom ruhába (pl. Konyharuhába), amelyet egy tálra terítettünk. A vizes tejsavó átfolyik a ruhán, és az alvadt tejkomponensek a ruhában maradnak. Fogja meg a ruhát, és csavarja úgy, hogy az alvadt tej csomót képezzen az alján.
8.További csavarással és préseléssel a túrós masszából a lehető legtöbb savót kinyomhatja. Itt lassan és körültekintően kell haladnia, hogy a leendő panel ne váljon ki a repedéseken keresztül.
9.A kendőbe tekert csomót 1/4 órán át egy mély tányérban is pihentetni lehet. Ezután nyomja meg újra, de erre csak akkor van szükség, ha az ablaktábla különösen szilárd. Újra kinyithatja a ruhát, és kihúzhatja az üvegtáblát, és lekaparhatja a maradványokat.
10.A frissen elkészített paner hűtőszekrényben körülbelül 4 napig tárolható. A Paneer egy finom lágy krémsajt, amelyet széles körben használnak az indiai konyhában. Használat előtt azonban 1 nappal elő kell készíteni. 1 liter tejből kb. 200 g panelt kap.