Házi paraszt sonka - Receptek Gina Bradea-val
Házi parasztszalonna, természetes recept, adalékanyagok, színezékek, nitritek nélkül, csak sóval és fűszerekkel. Füstölhető és párolható, vagy csak főzhető, azoknak, akiknek nincs lehetőségük dohányozni.
Hogyan lehet eltávolítani az ecsetet, hogyan lehet levágni egy sertéshasat? Hogyan pácolt és puha a hús, meddig füstöl, meddig füstöl és milyen hőmérsékleten, milyen fűszereket használnak? Az alábbiakban olvashatja el ezeket az információkat, lépésről lépésre elmagyarázva, beleértve a részletes videó receptet is.
Meghívom Önt, hogy próbálja ki a kolbász és a füstölt ételek egyéb receptjeit otthon:
Amire szükségünk van a házi paraszt szalonna receptjéhez:
- Sós lé esetében 1 l sóoldat mennyisége (mindent meg kell szorozni a szükséges l sóoldat számával)
- -40 g sót 1 liter vízhez
- -1 teáskanál kakukkfű
- -1 teáskanál bors
- -1 csípős paprika
- -1 babérlevél
- -2-3 gerezd fokhagymát enyhén összezúzva
- Fűszerek zsírozáshoz a végén - 1 kg húshoz
- -4-8 g frissen őrölt bors, attól függően, hogy milyen gyorsan akarja
- -2-4 g szárított csípős paprika, őrölt vagy forró paprika
- -3 g szárított kakukkfű
- -1 evőkanál édes paprika
- -1 g ienibahar
- -1 g koriander
- -1 g ánizs- vagy édesköménymag (opcionális)
- -1 gerezd fokhagyma
Hogyan készítsünk házi szalonna receptet?
Amikor Romániában voltam, és a férjem otthon volt, vettünk egy karácsonyi disznót, és mi magunk készítettük elő. Mindent készítettem: kolbászt, kaizert, szalonnát, szalámit, sózott vagy füstölt szalonnát, dzsumarit és szalonnát, dobot, lebárt, caltabosi-t. Tekintse meg az összes Dohányzási receptet - itt. Sokat fog találni régi hagyományos receptek, lépésről lépésre elmagyarázva, pontosan úgy, ahogy otthon elkészítjük 🙂 .
Ha sertéshúsod van, és az udvaron levágod, a szeletelés után az ilyen forró hús jól dörzsölik, minden oldalról cukorral és durva sóval, majd hagyd másnapig. A húst füstölik, ami ételekhez: pép, karaj, tarkó, borda.
Ha nincs malac a kukoricában, tedd úgy, ahogy én: vegyél egy popsit (disznólábat). Meat Húst vásárolok egy szomszédos város vágóhídjáról, ahol sok román dolgozik. Mindig friss húst, beleket, sót veszek az ételekhez, mindent, amire szükségem van. 🙂 Most volt egy első lábam (hátul), 5 kilogramm. A sonkához általában a hátsót használjuk, a popsihoz (a láb-hátsó láb), amely nagyobb, a prosciuttóhoz használatos, elkészül a nagy sonka, amelyet érlelésre hagynak, nyersen. 🙂
Hagyja a húst az egérrel és a szalonnával, de ügyeljen arra, hogy olyan darabot válasszon, amely nem túl zsíros. Ez a hátlap gyönyörű formájú volt (olaszul átmosva), láthatja, milyen gyönyörű. 🙂 A képen látható kés a férjem evőeszköz-kés, amelyet Romániából hoztak, különösképpen a mocskunk miatt. A hentesek ismerik ezt a kést, nem? Majdnem 30 éve megvan, mióta az ICSAP Vágóhídon (Húslaboratórium) dolgoztam. 🙂
A kefe első eltávolításakor.
Most ne mossa le a húst, mert vízzel lévén nehezebb lesz vágni, megcsúszik, bármennyire is jól szárítják szalvétával.
A férjem felel a nyugágyért, én most csak szolgálati paparazzo vagyok. 🙂 Keresse meg kézzel a csuklót (kulcsot) és vágja le.
2. Vágjuk szeletekre
Ossza el a megmaradt darabot egyenlő darabokban, mindegyik 3 ujjnyi cm-t. Először óvatosan mérjen. Nézze meg a képeket, kattintson rájuk a nagyításhoz. Sok képet készítettem, mindent nagyon tisztán láttam. 🙂
Vágja a darabokat az egyik oldalra, a csontig. 4 nagy, gyönyörű darabot kaptunk. 🙂
Fordítsa meg a hátlapot a másik oldalon, és vágja el ugyanezt, tiszteletben tartva a másik oldal vágásait.
3. Ezután vágja le a csontot egy fűrésszel, nagyon óvatosan, hogy ne törje el a csontot.
Nézd, milyen gyönyörű szeleteket készített Mr. Bradea! Megcsókoltam, megérdemelte, nem? 🙂 Gratulálhat neki, ha akarja, eddig jó munkát végzett. 🙂
4. Most mosson nagyon jól, ellenőrizze, hogy nem maradtak-e csonthéjak a vágás során. Ha teheti, megkérheti a hentest, hogy vágja le közvetlenül a hússzeleteket, és otthon csak mossa meg, és egyenesen dolgozzon 🙂 .
5. Saramura
Tegye a húst egy nagy tálba, és készítse el a sóoldatot. Tegyen annyit, amennyire szükséges, hogy a hús jól ellepje. 3 l-t készítettünk.
Hagyja 3-4 napig pácolni, ne tovább, hűvös helyen, de ne a fagyasztóban. Talán hűtőben vagy télen, hűvös szobában. Időről időre keverje össze a húsdarabokat sós lében.
6. A gyomor
Távolítsa el a házi paraszt sonka darabjait a sóoldatból, jól törölje le, majd erős szálakkal kösse össze (készítsen füleket, csapokat), és a szélben 24 órán át száradjon. Ha kint nagyon hideg van, 48 órát maradhatok. Van egy füstszárítónk - lásd itt, hogyan kell csinálni. Ily módon ételeink szélben vannak, de védettek a rovaroktól, macskáktól és rágcsálóktól. Az országban elkerülhetetlenek. 🙂
7. Dohányzás
Van egy kis dohányzónk - lásd lépésről lépésre itt. Hagyja forró füstöt 1 órán át, ez idő alatt Házi paraszt sonka pompás vöröses színt kap. A dohányzást gyümölcsfával vagy bükkfával végzik. A férjem szilva- és olajfát használt.
1 óra múlva vegye be a fát, és hidegen füstölje, enyhén nedves fűrészporral, szintén gyümölcsfa fából. 1 órán át hideg füstöt hagytam, majd eloltottam a tüzet. Minden másnapig a dohányzóban maradt. Ily módon, még ha nincs is füst, minden egységessé válik, a füst íze jobban behatol a húsba. Ha akarod, másnap még 1 órát szívhatsz, hideg füstöt. Mi a füst diszkrét ízét részesítjük előnyben, nem túl hangsúlyos.
Fűrészporban, amikor a füst hideg, egy marék aromás gyógynövényt dobnak a tűzbe: babérlevelet, zöld teát, rozmaringot ... A férjem egy marék friss rozmaringot tett.
8. Forrás
Van egy nagy edényünk, 50 l. Ideális, ha a darabokat a saját edényének megfelelően vágjuk. Tegyen vizet kb. 3-4 ujjára, és akassza fel a darabokat Házi paraszt sonka. Nem érheti meg a vizet. Hagyja alacsony hőmérsékleten, legfeljebb 70 fokon, fedővel lefedve forralni 1 órán át a víz forrásától.
Ha nincs nagy edényed, megteheted ezt a sütőben: vizet tölts a sütőtálcába, és tedd a grillen fekvő házi paraszt sonka darabokat a víztálca fölé. Hagyja a tüzet 70 fokon. 🙂
9. Fűszerezés
Készítsük el a fűszerkeveréket: keverjük össze a zúzott fokhagymát az összes frissen őrölt fűszerrel. Az íze csodálatos lesz!
Vegye le a házi parasztszalonna darabjait a forralásról, és azonnal kenje meg a fűszerkeverékkel. Mivel a fűszerek forrók, behatolnak a húsba.
Most nem jó enni, a hús forró, és kockáztatja az emésztési zavarokat. De mivel klassz tanácsot adni másoknak, gyorsan sarkot vágunk, és friss házi kenyérrel élvezzük a darabokat. 🙂 Kezet fogunk, motyogunk, hogy nem jó, meleg van, betegek leszünk ... De eszünk we
Megszabadulunk egy jól megmosott fűszerdarabtól, Totositól és macskáktól, mert rájössz, hogy a lábunk között vannak, és alig várja, hogy megkóstolja őket is. 🙂
Hozzáadhat egész mustármagot is, ha akarja. Nem ölöm meg őket értük 🙂
Ne felejtsd el a fő összetevőt:
Szórja meg sok szeretettel és egy kis jósággal. 🙂
10. Végső köhögés 🙂
Hagyja 2-3 órán át lefedve, amíg kihűl. Ily módon a fűszerek íze jobban bejut a húsba. Tedd a darabokat Házi paraszt sonka szélben, és hagyja, hogy a fűszerek 24 órán keresztül jól bejussanak beléjük.
Így néz ki utoljára a szélben. Nézze meg, milyen szép színe van a húsnak. Nem a kereskedelmi készítmények intenzív vöröse, hanem egy világosszínű-bézs színű, mert egyáltalán nincs nitrátja. Nincs más, mint só és fűszerek. 🙂 Teljesen természetes.
Van-e még értelme elmondani, hogy milyen íze van? És milyen nagyszerű íz? 2 darabunk volt, adtuk a 2 nagyobb darabot. Alig várjuk, hogy a következő hónapban újabb darabot készítsünk. Darabokat vágtam, kiürítettem és hűtőbe tettem. Nagyon jól bírja 30 napig, ennyi ideig tartottak minket. Ha nagyobb mennyiséget készít, akkor a fagyasztóban, vagy ha télen hideg van, száraz és szellőztetett helyen tartható. 🙂
Felkérem, hogy készüljön fel Házi paraszt sonka, meg fog lepődni, hogy milyen könnyű elkészíteni és milyen ízletes. Sokkal olcsóbb lesz, mint a kereskedelemben, és az íze összehasonlíthatatlanul jobb.
Meghívlak, hogy kóstoljon meg kettő-három szeletet ... garantálom, hogy nem hagyja abba olyan könnyen az evést. 🙂 És frissen sült, házi kenyérrel…
A végén meghívlak benneteket, hogy nézzétek meg a videó receptjét, lássatok mindent úgy, ahogy mi:
Javaslom, hogy próbálja ki a házi szalámi receptet (nagyon hasonlít a nagyszebeni szalámi receptre). Emellett a moldovai recept szerint készített házi alsócomb is egy másik jóság, amelyet ajánlok neked.