Házi savanyú káposzta, amely laktóban erjesztett káposztát készít

Az élet egy szelete

Milyen csodálatos felfedezés, hogy a laktofermentáció ! Más néven tejsavas erjedés, a laktofermentáció a legismertebb az erjesztések közül, és számos, a franciák által elfogyasztott élelmiszerre vonatkozik: joghurtok, kolbászok, pácolt sonkák, a legtöbb sajt, kovászos kenyér, erjesztett zöldségek, például olajbogyó és savanyú káposzta. !

A tejsavas erjedés tökéletesen megfelel a mozgás értékeinek Lassú étel visszatéréssel a hagyományos élelmiszer-tartósítási módszer, alacsony energiájú, lassú és egyszerű. A diéta három lényeges pontját emeli ki: megőrzés, íz és egészség.

A beszélgetés

Laktóban erjesztett káposzta nagyon egyszerű és gyors hogy akkor felkészüljek hónapokig tart egyben hűvös helyen, fénytől távol. Tárolhatjuk például egy pincében vagy egy garázsban. Ez lehetővé teszi a folytatást egyél káposztát egész évben és a a többlettermelés megtartása és tárolása káposzta a veteményeskertből.

Íz

A házi savanyú káposzta összehasonlíthatatlan az ipari savanyú káposztával. Neki van a házi íz egyszerűen. Nyilvánvaló, hogy az erjesztett termékek kevésbé könnyű és összetettebb ízekkel bírnak. Kell tehát megszokja a szájízünket akik megbékélték az egyébként monoton, szabályos, lapos ízeket, amelyek az ipari termékek ízfokozóival és savjavítóival vannak tele.

A laktofermentáció lehetővé teszi a egy adott hely identitásának megőrzése azáltal, hogy a helyszínen élő mikrobaflóra kifejeződik és fejlődik, a fermentációs termékeket a egyedi íz. Franciaországban így van az egyes régiókra jellemző végtelen sokféle sajt. Néhány nagy pékségház így évtizedek óta gondosan táplálta ugyanazt a kovászot, mert ez egyedi ízvilágot adott kenyerüknek.

Egészség

Végül, az erjedés művészete a kedvező környezet megteremtése a jó mikroorganizmusok szaporodása. A laktóban erjesztett zöldségek mint a savanyú káposztát töltik meg vitaminok, nak,-nek probiotikumok és a prebiotikumok, elengedhetetlen a bélflóra egészsége.

A a baktériumok sokfélesége fermentált termékben van előnyös immunrendszerünk számára és azért a híres mikrobiota fenntartása, a bélünkben jelen levő mikroorganizmus-gyűjtemény, amelynek szerepét ma egészségünk szempontjából döntő fontosságúnak ismerik el (egy átlagos felnőtt ember belében körülbelül 1 kg baktérium található). Kényeztesse tehát mikrobiota és menj laktóban erjesztett zöldségek !

Hozzávalók a laktóban erjesztett káposztához

• Fehér káposzta (vagy vörös is működhet)
• Durva só, előnyösen finomítatlan és adalékanyagok nélkül (különösen csomósodásgátló szerek, jód, fluor)
• Borókabogyó (opcionális)
• Nagy üvegek, fém keretekkel és gumigyűrűkkel

Hozzávalók a savanyú káposztához (4 fő)

• Libazsír
• 1 hagyma
• 1 üveg 1 liter laktóban erjesztett káposzta (1 kg apróra vágott káposzta)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 babérlevél
• Néhány ág kakukkfű
• 1 darab füstölt mell vagy szár
• 1 üveg Sylvaner fehérbor
• Frissen őrölt bors
• 1 füstölt kolbász (Morteau vagy Montbéliard)
• 1 vagy 2 trükk fejenként
• 1-2 burgonya fejenként (fajta pároláshoz)

---