Házi savanyú káposzta az egyszerű recept - KULTÚRA MEGFELÉ
A Savanyú káposzta (Elzászi Surkrüt németből származik Savanyú káposzta ami savanyú káposztát jelent) finomra vágott káposztából álló és sóoldatban laktóerjesztésnek alávetett készítmény.
Az erjesztett káposztát általában fehérborban, almaborban, sörben vagy pezsgőben főzik. Más újabb változatok helyettesítik a húst és a felvágott húsokat egy hal választékával, az úgynevezett "tengeri káposztával" vagy szójakolbásszal, hogy "vegetáriánus savanyú káposztát" készítsenek.
A káposzta elkészítésének ez a módszere Kínából származik, ahol a legenda szerint a Kr. E. 3. században találták ki. a Nagy Fal építõi, hogy ellenálljanak a hidegnek. Egy hipotézis szerint a hunok, miután nem sikerült meghódítaniuk Kínát, Nyugat felé vitték hódításukat Bajorországban, Ausztriában, mielőtt 451-ben Elzászba értek volna, amikor ezen a káposztakészítésen megjelentek ezek a régiók, akik már használták lakto-fermentáció más zöldségek, különösen fehérrépa tartósítására.
Franciaországban a savanyú káposzta csak a 19. században jelölte meg a főtt káposzta ételét kíséretében.
| Nehézségi szint: könnyű |
| Elkészítési idő: 30 perc |
| Pihenőidő: 1 hónap |
| Főzési idő: - |
| Teljes idő: 30 perc + 1 hónap (macerálás) |
| Hozzávalók: 5 kg savanyú káposzta |
| 5 kg káposzta |
| 50 g só |
| 2 eset. borókabogyó |
| 1 evőkanál. kömény |