Házi szárított marhahús (1. rész) - Gourmistas - Gourmistas

A marhahús szárítása tartósítás céljából ősi technika, és az egész világon végzik. A legismertebb termékek közé tartoznak például: Marhahús Jerky, Mostbröckli vagy Bresaola.

házi

Nagy rajongója vagyok a szárított húsnak - főleg Mostbröckli. Ehetnék belőle kilókat. De az összetevők felsorolása megakadályozza, hogy ezt megcsináljam. Valami ilyesmit mond: marhahús (remélhetőleg szintén), étkezési só (nélkülözhetetlen), nitrit-gyógyító só (túl sok egészségtelen), tartósítószerek (különféle E-számok), szőlőcukor, glükóz, szőlőcukor (húst akarok enni, és nem cukrot!), Antioxidánsok ( ok, mivel a C-vitamin), fűszerek (soha nem tudhatod, mi van benne), fűszerkivonat (a glutamát rejtett elnevezése, amit halálra utálok) stb.

A lista elég hosszú. És ez engem zavar, mert valójában nagyon könnyű lehet. Csak húsra, sóra, fűszerekre (néhány kiválasztottra!) És levegőre van szükség. Ezért készítem a szárított húst magam.

Kidolgoztam egy receptet a Trentino szárított hús specialitása, a Carne Salada alapján. Itt van a mis en place:

  • Marhahús (a képen látható darab súlya 775g)
  • Tengeri só vagy sima étkezési só 45g (a hús tömegének kb. 6% -a)
  • 8g bors (a hús tömegének kb. 1% -a)
  • Borókabogyó kb. 40 darab (4-5 db/100 g hús)
  • Műanyag zacskó (nincs a képen)

A hús második minőségű marhahús. A szövetkezeti kiskereskedőtől veszem, akiben megbízom, azaz a Coop-tól.

Először borsot és borókabogyót zúzok össze egy mozsárban. Aztán mindent műanyag zacskóba tettem. Jól összekeverjük és egyenletesen elosztjuk.

Természetesen fűszernövényeket és más fűszereket is hozzáadhat, ha úgy tetszik. Az egyetlen szabály az, hogy nincsenek szabályok. Személy szerint a borókára és a borsra korlátozódom, de hozzáadok 2-3 evőkanál gint. Ez rúgást ad.

A zacskót most lezárják, és egy olyan edénybe nyomják, amely kisebb, mint a húsdarab.

Ezután a húst súlyával lemérik. Például praktikus egy vízzel megtöltött műanyag doboz. De egy sörösüveg vagy egy teljes 1 l-es tejesdoboz is ugyanezt teszi. A hús olyan erősen bejön a hűtőbe. 24 vagy 48 óra elteltével rázom a zacskót, hogy a tartalom egyenletesen eloszlasson, és egyszer megfordítom a húst. Nem kell többé a súly. Összességében a hús egy hétig marad a hűtőszekrényben.

Ennyit a mai napról. Próbáld ki. A következő héten megmutatom a következő lépéseket.