Házi túró, mint a túró

Amióta elolvastam Marie-Claire Frédéric erjesztésről szóló könyveit, több erjesztési kísérletbe kezdtem, és nagy rajongója vagyok túró megpróbálta (és sikerült is!) saját fehér sajt ferment nélkül!

Az erjesztésről szóló könyv tanácsainak megfelelően készítettem el a fehér sajtot "a semmiből", vagyis tejsavas erjesztés nélkül, tehát a tejemen és a házam környezeti levegőjén kívüli baktériumok nem járulnak hozzá. Csak egy kis oltót tettem bele, hogy szemcsés, szilárd állaga legyen túró. Nagy rajongója vagyok a "túrónak", ennek a nagyvonalú sajtnak, amely vastag és ízletes szemcséivel szinte ellenáll a harapásnak. Ezt próbáltam megtenni, és elégedett vagyok az eredménnyel.

Hogyan készítsünk saját túrót?

A tejet tejtermékek hozzáadása nélkül és türelemmel nagyon is lehet sajtból készíteni. Kicsit olyan, mint egy kovász, ahol a liszt már tartalmaz jó baktériumok, a tej mindent tartalmaz, amire szüksége van egyedül azért, hogy kifejlessze a sajátját. Csak bizonyos óvintézkedések betartásáról van szó:

---