Házi vérkolbász - erdélyi unokatestvér recept, Blutwurst vagy Schwarzwurst Urban Flavors

Házi vérkolbász - erdélyi unokatestvér recept, Blutwurst vagy Schwarzwurst. Hogyan történik a vérzés? Hogyan készítsünk sült vért edzett hagymával? Hogyan gyűjtik és dolgozzák fel a disznóvért unokatestvér vagy vérkolbász számára? Házi vérkolbász elkészítése szalonnával (mozaik). Milyen fűszereket használnak a vérzéshez? Receptek a sertéshús vágásához. Házi kolbász receptek.

Amikor a disznót levágják Erdélyben és Bánátban, a vért azonnal összegyűjtik és sóval teszik fel, hogy elkészítsék ezt a finom házi vérkolbászt. Magyarul "véres" -nek (unokatestvér - az első szótagra helyezve a hangsúlyt), a szászok és a svábok pedig Blutwurst-nak (vérkolbász) vagy Schwarzwurst-nek (fekete kolbász) hívják. Tartson vért és sót, és készítsen sült vért keményített hagymával.

Ez a házi vérkolbász nélkülözhetetlen a "friss sertéshús" tálakon, amelyek a karácsonyi asztalunkon vannak (most Aradról beszélek). Minden évben házi kolbászt készítünk, de nem minden alkalommal, amikor részt veszünk a sertéshús vágásában. A vérzés vagy arc unokatestvér receptjét a barát és munkatársunk, Laci (Veve), Aradról is rajong a házi kolbászért, de más ételekért is.

Vett egy 240 kg-os széndisznót, amelyet a barátaival levágott egy szomszédos magyarországi gazdaságban, a határ túloldalán. A magyarok nagyszerű hentesek (csatlósok), nagyon jól tudnak sertéshúsra szeletelni és házi kolbászokat készíteni. További képek találhatók a sertéshúsból itt és itt.

Természetesen a sertéshúst szeletelték, mint egy könyvet, és a sonkákat (húsvéti sonkákat), a karajokat, a fejet, a szalonnalemezeket és a kaisert szépen kivágták belőle. A képen láthatóak már a só tartásának első fordulója után járnak, és ízesítésre várnak, és újra beérik.

Itt vannak a dobok, a caltaboşi, a sangreţi és a lebăr (majoş), a jumari és a sertészsír, és friss hús is volt fogyasztásra. Minden kolbász recept megtalálja őket itt.

Sângerete, véres, Blutwurst, vérkolbász, fekete puding, Blodpudding, boudin noir, sanguinaccio, morcilla vagy Schwarzwurst stb.

A fentiek mindegyike a vérzés megnevezése különböző nyelveken: magyar, német, angol, svéd, francia, olasz vagy spanyol. És a vérzést előkészítő nemzetek listája itt nem ér véget - lásd itt, hogy hívják Lengyelországban, Finnországban, Hollandiában, Afrikában stb. A 80-90 C hőmérsékleten összegyűjtött, majd főzött vér nagyon tápláló, tele van tápanyagokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal, és ebben a formában évezredekig fogyasztják.

A vérzési receptek országonként, sőt régiónként, ugyanazon országon belül változnak. Most az erdélyi vagy a bánáti unokatestvérről beszélünk, amelyeket egyesek lépvel, mások csak szalonnával és hússal készítenek. És a fűszerek a hagyományok és az ízlés szerint különböznek: vannak, akik fokhagymát tesznek, mások sós borsot és enibahárt. Semmi nincs rögzítve, nincs leszögezve. Környékünkön is készülnek caltaboşi vérrel és rizzsel (veres hurka). Ezeket nem vérzőnek, hanem caltabosnak hívják. Hagyományos vérzőnk NEM tartalmaz rizst.

Fontos tudni a lépéseket és gyorsan mozogni, mert a vért azonnal helyesen kell összegyűjteni és feldolgozni. Veve megadta nekünk a receptet 5 kg vérre.

2 l frissen gyűjtött vért
50 g só (savanyúságokhoz, kolbászokhoz - élelmiszeripar)
2 kg zsíros főtt hús (golyva, cseppek, sertéshéj) - a kolbász- és tüdőkamrából, lépből (opcionális) - szintén a kazánban főtt
1 kg szalonna a hátoldalán (fehér, kemény) - előzetesen a kazánban megfőzve
Mérjünk le 20 g borsót
50 g frissen őrölt fekete bors
30 g zúzott fokhagyma (opcionális)
sertés vagy marhahús

Hogyan készítsünk házi vérkolbászt - erdélyi unokatestvér recept, Blutwurst vagy Schwarzwurst?

Hogyan lehet sertésvért összegyűjteni és feldolgozni unokatestvérek vagy vérkolbász számára?

Íme 2 elmélet: egy sóval és egy sóval. Uram. A bánáti Peter Ioo hosszasan elmondja nekünk itt hogyan dolgozza fel a vért só nélkül, csak a képződött vérrögök állandó keverésével és feszítésével. Lakkunknak van egy másik technikája: a leszúrt malac frissen gyűjtött vére tiszta zománcozott serpenyőbe kerül, és literenként 25 g sóval keverjük össze. Ezután folyamatosan keverje a serpenyőben, hogy megakadályozza a vér alvadását (vérrögképződést). Ez a dolog eltart egy ideig, mert a vérnek lassan hűlnie kell, és csak néhány órával a felkészülés után kell elkészíteni.

Végül egy szitán leszűrjük, és az alvadékokat kidobjuk. A vérzéshez szükséges vérnek homogénnek kell lennie (rázza fel, ha plazmába és üledékbe szétválasztják) és folyadéknak kell lennie. A megfelelően feldolgozott vér 24 órán át hűtőszekrényben tárolható (széles szájú palackokban).

Hogyan készítsünk sült vért edzett hagymával?

A vérből különlegességet is készítenek, amelyet azok kaphatnak, akik segítenek a sertéshús kivágásában: serpenyőben sült sertésvér edzett hagymával. Ezért sót nem adnak a vérhez de szűrje le és hagyja hűvös helyen koagulálni.

24 óra múlva vörös húsgombócnak tűnik. Fordítsa meg és vágja kockákra.

Kis mennyiségű zsírban vagy olajban megpirítunk azonos mennyiségű hagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott vért, száraz vörösbort, sót, borsot, paprikát, majoránnát és kakukkfüvet ízlés szerint.

Hagyja 10 percig főzni a vért, és kész! Házi kenyérrel, savanyúsággal és pálinkabélyegzős musai-val szolgálják fel.

Házi vérzéskészítés

Térjünk vissza sózott, hűtött, kevert vérhez. Megcsúszik, hogy megszabaduljon a szőlőtől és az alvadéktól. Megmondtam itt a nagy kazánról, amelyben sorra forralják a húsokat, a héjat és a szalonnát, a kolbász szerveit, majd a belőlük készített kolbászokat (dobok, caltaboșii, maioş, sertéscomb stb.). A vetülék és speciális felszerelés nélküli tömb vagy ház körüli körülmények között a tűzhelyre helyezett nagy edényeket kell igénybe venni. Lehetnek gyorsfőzők is (kukte) - így készítettük az összes kolbászt - lásd itt.

A legjobb lenne hogy elolvassa a receptjét házi készítésű caltaboşi, mert hasonlít a vérzésre (mint technika). Alapvetően a 2 kg húst (esés, héj, szalonna, lép vagy tüdő) sómentes vízben, gyorsfőzőben forraljuk fel. A szerveket a végére tesszük, miután a kuktokat nyomásmentesen eltávolítjuk, és hagyjuk kissé forralni, hogy ne keményedjenek meg és ne keseredjenek el (olvassa el a caltaboş-t). A hátulján lévő 1 kg fehér szalonnát külön forraljuk - gyorsabban forr, és túlságosan főzve azt kockáztatja, hogy teljesen megolvad.

Így néz ki egy 100 évesnél idősebb mérleg, amellyel őseink lemérték az összetevőket és a fűszereket - 1 g pontossággal rendelkezik!

Válasszon 2 kg főtt húst szalonnával, héjjal (opcionálisan tüdő és lép) keverve a kazánból vagy fazékból, és menjen át a legfinomabb szitával felszerelt darálógépen. A kapott pasztát összekeverjük a fenti leszűrt vérrel (2 liter - a sóval) és jól összegyúrjuk. Külön vágjuk kb. 1 cm-es kockákra. 1 kg fehér szalonnalisztet (kazánban vagy fazékban is főzve) és adjuk hozzá a vér összetételét. Fűszerezzük enibaharral és borssal, és jól összegyúrjuk. Aki akar, zúzott fokhagymát is tehet (ahogy mondtam az összetevők dobozában). Minden folyékony, puha, piros! Ujjai között folyik.

oanaigretiu

Élelmiszerblogger a Savori Urbane-nál. #savoriurbane