HÁZTARTÁSI TIPPEK; OLAJOK Megszúrja őket megfelelően
Az egyik esküszik, hogy a szelet tisztított vaj nélkül csak feleannyira ízlik, a másik csak hidegen sajtolt, finomítatlan olívaolajat használ a zöldséges serpenyőben. De melyik zsír a legjobb a sütéshez, és milyen szerepet játszik a hardver a főzési eredményben?
A zsír valóban elengedhetetlen, ha azt akarja, hogy steak, hal vagy zöldség főzzen ki a serpenyőből? "Ez a hardvertől függ" - mondják az All Clad prémium edénygyártó szakértői. „Ha vannak bevonat nélküli edényei, amelyekben a hő nem biztos, hogy optimálisan oszlik el, akkor még a sok zsír is gyakran nem segít megakadályozni a tapadást. Ha az edény kiváló minőségű, azaz egyenletes hőeloszlással és csiszolt felülettel rendelkezik, akkor kevesebb zsírral boldogulhat, és jó tapadásgátló hatást és kellemes pörkölt aromákat kaphat. "
Amikor dohányzik
Ha olajjal, zsírral vagy vajjal dolgozik, kérjük, vegye figyelembe, hogy nem minden zsír egyforma. A lipidek különböző füstpontokkal rendelkeznek, így különböző szintekre melegíthetők. A közhiedelemmel ellentétben a füstpont nem azt a hőmérsékletet írja le, amelynél a zsír vagy az olaj lebomlik, hanem azt a pontot, amelyben az illékony komponensek elpárolognak, és valójában erősen füstölni kezd a serpenyőből. Ez egészségtelen kémiai anyagok képződéséhez vezethet, ezért az előmelegítés során figyelnie kell a serpenyőre.
Napraforgóolaj, pórsáfrányolaj és Co
A legérzékenyebbek a kiváló minőségű hidegen sajtolt olajok, amelyek füstpontját finomítási eljárás nem tolta felfelé. Például a finomítatlan napraforgóolaj egy serpenyőben maximum 100 Celsius-fokot képes ellenállni, míg a pórsáfrányolaj 130 fokot. A vaj sok vizet és fehérjét tartalmaz, amelyek könnyen égnek, és megkeseríthetik a zsírt. Tehát nem szabad hagyni, hogy melegebbek legyenek, mint 175 Celsius fok körül, míg a derített vaj akár 205 fokot is felmehet. Az olívaolaj, mint sütőzsír nem mindenkinek való, a legtöbb ember elsősorban ízlelésre és mérsékelt, 150 fok körüli melegben használja. Ha forróbb lesz, alkalmas az íztelen kókusz- vagy földimogyoróolaj, amely 200 és 230 fok között dohányzik. A bajnok az avokádóolaj, egyébként 270 Celsius fokig melegíthető.
Kalóriák
Ha odafigyel a kalóriákra, vagy ha egészségügyi okokból nem használhat sok zsírt, akkor a serpenyőt mérsékelt tűzön felmelegítheti, és az ételt nagyon vékonyan megkenheti olajjal. Ha kiváló minőségű bevonat nélküli serpenyője van, közepes lángon csak kevés zsírra van szüksége. Ennek oka: A termékek felületét géppel és kézzel többször csiszolják, hogy optimális pórusméretet érjenek el és az élelmiszerek tapadása minimális legyen.
Vízminta
Egyébként nagyon könnyű megmondani, hogy egy serpenyő elég forró-e ahhoz, hogy az ételt bele tudja tenni: Egyszerűen cseppentsen egy csepp vizet az edénybe. Ha a felszínen táncol, elkezdődhet.
A megfelelő hardver
Megoszlanak a vélemények arról a kérdésről, hogy a serpenyőt bevonattal vagy bevonattal kell ellátni. "A tapasztalatok azt mutatják, hogy sok szakember inkább bevonat nélküli edényekkel dolgozik" - magyarázza George Henrici, az All-Clad munkatársa. „Ez ropogóssá varázsolja az ételt, sült aromák alakulnak ki, és remek húslevet kap. Ezenkívül a bevonat nélküli serpenyő gyakorlatilag örökké tart. ”A laikusok inkább a bevont termékeket részesítik előnyben, ahol a steak, a hal és hasonlók kevésbé ragadnak.
Gyengéd kezelés
Fontos a bevont serpenyőnél: Ne tegyen éles tárgyakat az edénybe, és ne melegedjen túl. Az edények általában nem tartoznak a mosogatógépbe; ha megcsinálja, utána fel kell melegítenie egy kis olajat, különösen a bevonat nélküli edényekben, majd törölje le konyhai papírral.