Házunk konyhája Égett tészta
oldalakat
2011. május 25., szerda
Sült tészta
A leforrázott tészta kifejezetten eclair és choux, sütemények, amelyeket tejszínhabbal és könnyű krémekkel fogyasztanak.
ÖSSZETEVŐK egy tál choux számára (elegendő ahhoz, hogy kétszer harapjanak egyet):
125g liszt
100g vaj vagy margarin
250ml víz vagy tej
3 tojás
1/2 teáskanál só
1 teáskanál vaníliás cukor (opcionális)
KÉSZÍTMÉNY:
Egy edényben forraljon vizet/tejet, zsírt és sót. Amikor felforr, vegye le az edényt a tűzről, adja hozzá az összes lisztet egyszerre, és gyorsan keverje össze.
Az edényt visszatesszük a tűzre, ahol folyamatosan kevergetve további 1-2 percig hagyjuk, amíg egy fehér film képződik az edény alján.
Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni, vagy erőszakkal hideg vízben, állandó keverés közben.
Amikor a tészta meleg, egyenként adjunk hozzá tojásokat, keverés után, amíg teljesen be nem épül. Eleinte használjon kanalat, mert a tészta elég kemény.
Az utolsó tojást jó, ha először egy tálba törjük, összekeverjük és kanalanként adjuk hozzá, hogy elkerüljük a túl puha tésztát.
A tészta állaga akkor optimális, ha "csíp", azaz jól megőrzi alakját. Dugja a kanalat a tésztába, vegye ki úgy, hogy egy kis szó maradjon; Ha a tészta fent marad, a tészta jó, és ha azonnal lemegy, az azt jelenti, hogy a tészta túl puha és sérült.:(
Tegye a tésztát a sütőpárlába, és adja hozzá a choux-ot vagy eclair-t közvetlenül a sütőpapírral borított tálcába.
A chouxom kicsi, úgy tervezték, hogy egy darabban fogyasszák. a gyerekeknek.
A tálcát behelyezik a sütőbe, és nagyon jól felmelegszik, ügyelve arra, hogy az első 20 percben ne nyissa ki az ajtaját, nehogy leeressze a chouxot és ne maradjon ragacsos.
30 percig sütjük, az első 10-15 percet nagy lángon, majd alacsony lángon száradni. Ezekben az első 10-15 percben a készítményeknek kétszer meg kell növekedniük a kezdeti mérethez képest, a fennmaradó előkészítési idő pedig legfeljebb 30 lehet szükséges az adott arany szín megszáradásához és megszerzéséhez.
Miután jól kihűltek, a choux/eclaireket különböző krémekkel vagy csak tejszínhabbal tölthetik meg.
Mivel nagyon gyorsan megszáradnak, ajánlatos a hűtőszekrényben tartani, hogy gyengédek maradjanak.