Hegedűs vagy hegedűs

Fotókönyvtár Gyümölcs- és zöldségtermékek és összetevők USA Voyages

vagy

Hegedűfejek

Múlt héten itt voltam Seattle, Washington államban (az USA északnyugati részén). A piacon ezek voltak hegedűfejek amit már láttam Quebecben (és amelyet ott találunk hegedűsök vagy páfrányok keresztjei). Többet akartam mondani erről a termékről, amely nálunk egyáltalán nem található meg Franciaországban.

A strucc páfránya vagy hegedűje tavaszt hív. Néhány hétig ez a kis éretlen páfrány (Matteuccia struthiopteris - Pteretis pensylvanica) feszes spirálban tekeredik, barna mérlegekbe burkolva. Ropogós állagával és finom spárgára emlékeztető ízével lepi meg az ízlést. Ezen a ponton, miközben csak néhány centi magas, finom. Amint kibontakozik, a hegedűfej már nem ehető.

Vigyázz, a páfrány más fajtái sem ehetők.

Hogyan válasszunk hegedűket

A szezon március közepétől május közepéig tart. A levele legyen jól hengerelt, feszes, a növekedés korai szakaszában. Színének nagyon zöldnek kell lennie, barna foltok nélkül. Ennek sem kell puhának lennie.