Hegyes káposzta EAT SMARTER
A hegyes káposzta rokonságban áll a fehér káposztával, de finom, enyhén édes íze nagyon különleges jegyzetet ad sok receptnél - és szuper egészséges is!
Tartalomjegyzék
- Mit kell tudni a hegyes káposztáról
- eredet
- évszak
- íz
- Kedvenc hegyes káposzta receptjeink
- Mennyire egészséges a hegyes káposzta valójában?
- Vásárlási és főzési tippek a hegyes káposztához
- Vásárlás
- tárolás
- készítmény
- Előkészítési tippek a hegyes káposztához
- Tudás elvitelre
- GYIK - a leggyakoribb kérdések
- Fagyaszthatja a hegyes káposztát?
- Milyen fűszerek illenek a hegyes káposztához?
- Miért ne lehetne felmelegíteni a hegyes káposztát?
Mit kell tudni a hegyes káposztáról
A káposzta létrehozásának koronája, mivel a hegyes káposztát a legmagasabb íz jellemzi. A név mindent elmond, mert ez a finom fajta közvetlenül kapcsolódik a fehér káposztához, de szó szerint saját feje van, amely meglehetősen kicsi marad, és a teteje felé keskenyedik. Az egyes levelek lazán fekszenek egymással, és a káposzta feje nem olyan nehéz, mint a szokásos fehér káposzta.
Baden-Württembergben a Filder hegyes káposzta mindenekelőtt ismert és imádott: A hegyes káposzta ezen nagyobb változatát évszázadok óta előnyben részesítik a Stuttgart melletti Fildern környékén savanyú káposztává történő feldolgozás céljából. Mivel egyre ritkábban termesztik, a Slow Food Germany egyik utasa az Arche-ban, mert haldokló ételeket fogyaszt.
eredet
Még a botanikusok sem teljesen biztosak abban, hogy hol jelent meg először a hegyes káposzta - de feltételezhető, hogy eredeti otthona Kínában van.
évszak
A hegyes káposzta szinte egész évben kapható. Tavasszal és nyár elején a fej kisebb és a levelek finomabbak, mint ősszel és télen. Májustól decemberig a hegyes káposztát helyben szüretelik, áprilistól pedig a különösen gyengéd, korai hegyes káposzta van a piacon.
íz
A hegyes káposztát jó okból vajkáposztának is nevezik, mert káposztaillata finom és finom. Kicsit olyan íze van, mint a kelkáposzta, egy kicsit a karfiolnak és nagyon enyhén diós.
Kedvenc hegyes káposzta receptjeink
babgal, hegyes káposztával, cukkinivel és paradicsommal
Itt megtalálja az összes hegyes káposzta receptet.
Mennyire egészséges a hegyes káposzta valójában?
Mint minden káposztafajta, a hegyes káposzta is az egyik legjobb vitaminok esetében: Olyan sok aszkorbinsavat tartalmaz (a C-vitamin előfutára), hogy egy adag hegyes káposzta könnyen fedezi az átlagos napi szükségletet, ami körülbelül 100 milligramm. Az alaktudatos hegyes káposzta rajongói rendkívül alacsony kalória- és zsírtartalommal számolhatnak. Végül, de nem utolsósorban az érzékeny gyomorral rendelkező emberek értékelik azt a tényt, hogy a hegyes káposzta az egyik legkönnyebben emészthető káposztafajta.
| Kalóriák | 20 |
| fehérje | 2,1 g |
| zsír | 0,3 g |
| szénhidrátok | 2,7 g |
| Rost | 2,5 g |
Vásárlási és főzési tippek a hegyes káposztához
Vásárlás
Vásárláskor győződjön meg arról, hogy a kúp alakú káposzta zöld, ropogós levelei vannak-e, és kellemes és szilárdnak érzi-e magát. A levelek sárga elszíneződése annak a jele, hogy a hegyes káposztát túl sokáig tárolták.
tárolás
Minél előbb fogyasszon friss hegyes káposztát, mert finom szerkezete miatt csak 2-3 napig tartható el. Tároláshoz csomagolja a fejet, mint a friss spárgát, nedves konyharuhába, és tegye a hűtőszekrény zöldségrészébe.
készítmény
Óvatosan lazítsa meg a külső leveleket, majd röviden öblítse le a hegyes káposztát. Ezután a felére vagy negyedére vágja ki a szárát és vágja fel a káposztát. Aki még soha nem készített hegyes káposztát és szeretné tudni, hogy pontosan hogyan készül, megnézheti főzőiskolánk videóját! Hegyes káposztából készült roládokhoz egyszerűen távolítsa el a leveleket az egész fejből, és vágja laposan középre a levélbordákat. Nincs szükség a fiatal hegyes káposzta blanírozására vagy főzésére; annyira finom, hogy feltekerve sem törik össze.
Előkészítési tippek a hegyes káposztához
A káposztacsalád vezetője 1001 féle előkészítésre alkalmas. A hosszú dörzsölés vagy forralás nem szereti a hegyes káposztát, mert elveszíti a harapását. Csak annyit kell tennie, hogy a leveleket csíkokra vágja, és kevés zöldségalaplával, valamint egy kis vajjal vagy tejszínnel 5-8 percig párolja. Finom állagának köszönhetően a hegyes káposzta csodálatosan alkalmas salátákhoz és nyers ételekhez. A nagyon fiatal, zsenge hegyes káposzta akkor is remek, ha hosszában negyedeljük, majd megsütjük vagy megpároljuk, mint a sült hegyes káposzta receptjében. Az így elkészített finom zöldségek ugyanolyan bonyolultak, mint a sült baromfi vagy hús kifinomult kísérői.
Gyengéd, de nagy levelei ideálisak finom darált hús, hal vagy zöldséges töltelékekhez. Általában a káposzta nagyon jól passzol a húsos receptekhez, de a hegyes káposzta tökéletes a könnyű házias főzéshez, például zöldséges pörkölthez, burgonyapüréhez vagy tarte flambée-hez is. Csíkokra is vághatja, és kevés zúzott fokhagymával, kevés jó olívaolajon megpárolhatja. Szintén nagyon ízletes: A káposztát negyedeljük el, röviden dinszteljük, és frissen főtt paradicsommártással vagy egy bolognesivel tálaljuk. A hegyes káposzta a tészta és a minestrone receptjeit is megfűszerezi, és tavaszi kulináris versgé alakítja őket! Ropogós állaga miatt a hegyes káposzta kiválóan alkalmas az ázsiai konyhára is, és például egy ázsiai káposztaleveshez vagy a finom japán halhoz ad különleges érzetet.
Tudás elvitelre
Sugar Loaf beceneve mindent elmond, mert a hegyes káposzta ropogós, gyengéd leveleinek valójában kissé édes íze van. De a fehér káposzta közeli hozzátartozója nemcsak kulináris eszköz, hanem táplálkozástudatos is!
GYIK - a leggyakoribb kérdések
Fagyaszthatja a hegyes káposztát?
A legtöbb zöldséghez hasonlóan a megmaradt hegyes káposzta is nagyon könnyen fagyasztható. Ehhez egyszerűen blansírozza a friss leveleket sós vízben. Alternatív megoldásként a káposzta nyersen is fagyasztható, de fennáll annak a veszélye, hogy kiolvasztás után pépes lesz.
Milyen fűszerek illenek a hegyes káposztához?
A hegyes káposzta ízét legkevesebb vajjal és sóval lehet hangsúlyozni. Azok, akik szeretnek ázsiai ételeket fogyasztani, elkészíthetik a káposztát egy szójaszószos vagy gyömbéres wokban.
Miért ne lehetne felmelegíteni a hegyes káposztát?
Más ételekkel ellentétben a hegyes káposztát nem szabad újramelegíteni, különben az íze elvész. A spenót vagy a cékla esetében is óvatosság szükséges: Ha a zöldségeket újramelegítik, rákkeltő anyagok képződhetnek.