Helyes blansírozás Hogyan lehet a zöldség szilárd és tartós
Blanching: Nem szabad ezt a hibát elkövetnie
2020.01.01., 12:29 | t-online, látta, dpa
Sárgarépa: Blansírozva a zöldségek harapásig szilárdak maradnak. (Forrás: Panthermedia/imago images)
- feloszt
- Pinning
- Tweet nyomtatás
- Levelet küldeni
- szerkesztőség
A blansírozás a zöldségeknek kiváló színt ad, és tökéletesen felkészült a fagyasztásra. Egy trükkel az értékes összetevőket is megtartják.
áttekintés
A blansírozással a zöldségeket előfőzik, de csípésig szilárdak és étvágygerjesztő, élénk színt kapnak. Ehhez röviden adjuk hozzá a zöldségeket forrásban lévő vízhez. A főzővizet sóval és zöldségalaplével ízesítheti.
Mennyi ideig tart a blansírozás?
Az, hogy a blansírozási folyamat mennyi ideig tart, a zöldségek vágott alakjától függ: az egész sárgarépa természetesen hosszabb ideig tart, mint egy darabokra vágva. Általában azonban másfél és három perc között számol.
Konyhai kifejezések - a blansírozástól a faragásig
Fotósorozat 8 képpel
Kivétel: Spenót és mángold esetében csak néhány másodperc forrásban lévő vízben elegendő, különben a zöldségek szétesnek. Ha nem biztos benne, csak vegyen ki egy darab zöldséget a vízből, és próbálja ki. A zöldségek már nem lehetnek teljesen nyersek, de mégis szilárd falatúak - vagyis "al dente" legyenek, mintha.
Jeges vízben való blanszírozás után
Bab: A zöldségeket jeges vízzel gyorsan lehűtik. (Forrás: Qwart/Getty Images)
A blansírozás után nem szabad egyetlen hibát elkövetnie: felejtsd el az elrettentést. Miután megfőtt, a főtt zöldségeket jégkockákkal ellátott vízbe kell helyezni. Ez fontos a főzési folyamat leállításához és a zöldségek gyors lehűléséhez. Ezenkívül a szín megmarad. Ezután merőkanállal eltávolítják.
Ideális esetben a jeges vizet is sózza. Mivel a zöldségek mindig elveszítik értékes összetevőik egy részét, amikor vízzel érintkeznek. Ezt a hatást a sós víz csökkenti. Ezért feltétlenül sós vizet kell használnia a blansírozáshoz.
Ezek a zöldségek alkalmasak blansírozásra
Kelbimbó: Ha csak a leveleket akarja kifehéríteni, a legjobb, ha gondosan lehúzza az ujjaival. (Forrás: Andrea Warnecke/dpa-tmn)
A blansírozás olyan zöldségeknél hasznos, mint:
- karfiol
- Bab
- brokkoli
- Borsó
- Kelkáposzta
- Zöld spárga
- Svájci mángold
- Sárgarépa
- édeskömény
- kelbimbó
- spenót
- paradicsom
- cukorcsattanás
De a mandulát és a pisztáciát is fehérítheti, hogy elválassza a bőrt a mandulamagtól. A kifehérített őszibarackot könnyebb hámozni. Nem kell fehéríteni a gombát, a cukkini és a kulináris gyógynövényeket. Nyersen is fagyaszthatók.
További feldolgozás blansírozás után
A blansírozás jó ötlet, különösen a káposzta esetében, mert csökkenti az erős káposzta ízt és illatot. Zöldséges köretként történő további feldolgozáshoz egyszerűen dobja fel a kifehéredett káposztaleveleket rövid ideig vajba, vagy melegítse fel szószban.
A paradicsomot gyakran blansírozzák, hogy megkönnyítsék a hámozást. Ehhez egyszer vágja keresztbe a paradicsom alsó részének bőrét, mielőtt hozzáadná a forrásban lévő vízhez. Blansírozás után a bőr könnyen lehámozható.
A blansírozás előnyei és hátrányai
A blanszírozás elpusztítja a baktériumokat és megállítja a zöldségek öregedési folyamatát. Ezért a blansírozott zöldségeket optimálisan készítik el, hogy fagyasztással vagy pácolással megőrizhessék őket.
- Egészséges téli zöldségek:Kale - finom receptek a szuperételekhez
- Receptek a zöldségekkel:Savoy káposzta - kerülje a káposzta és a gáz szagát
- Mindez a téli zöldségekben van:A káposzta ennyire egészséges
A blansírozás kis hátránya: a zöldségeket nem lehet sokáig fagyás nélkül tartani. A legjobb, ha ugyanazon a napon folytatja a feldolgozását.