Helyesen készítse elő a zöldségeket, anélkül, hogy vitaminokat veszítene
Stuttgart - Főzés, párolás, dinsztelés vagy blansírozás - a zöldségek elkészítésének számos módja van. De sok elromolhat a feldolgozás során. Mert nem minden zöldség alkalmas minden készítményre.
Ezenkívül a hosszú főzési idő és a sok víz értékes tápanyagok elvesztését okozhatja. Összefoglaltuk a zöldségek megfelelő elkészítésének legfontosabb szabályait.
A zöldségek megfelelő elkészítése?
Mossa meg, hámozza meg és aprítsa fel a sárgarépát, és forralja vízben néhány percig - elromolhat a zöldségekkel. Mivel a főzési módszertől függően tápanyagai néha többé-kevésbé eltűnnek. De valójában milyen különböző előkészítési lehetőségek vannak?
Előkészítési módszerek egy pillantással:
Egyesek nyersen vagy enyhén párolva szeretik a zöldségüket, míg mások inkább párolják vagy grillezik őket. Ami az elkészítést illeti, az ízek különböznek. A következő változatok közül választhat:
1) Blansírozás: ropogós és friss zöldségek
Blanseléskor a zöldségeket néhány percig forrásban lévő vízbe merítik, majd hideg víz alatt leállítják. Az ilyen típusú készítmény előnye, hogy megőrzik a legfontosabb vitaminokat és a zöldségek színét. A zöldségek ropogósak és bármikor felmelegíthetők. Ez a módszer különösen alkalmas rövid főzési idővel rendelkező zöldségek számára: Ezek közé tartozik a brokkoli, a csípős borsó, a zöldbab vagy a sárgarépa.
2) Gőzölés és párolás: zsír nélkül készítsen ízletes zöldségeket
Gőzöléskor a zöldségeket kevés vízzel ellátott párolóval pároljuk (alternatív megoldásként szitaszerű fazék is használható). Ennek az elkészítési módnak az az előnye, hogy a zöldségek nem érintkeznek vízzel, és a vízben oldódó vitaminok megmaradnak. A párolt zöldségek, például a cukkini, a spenót vagy a pak choi különösen alkalmasak párolásra.
Az elkészítés másik szelíd és egészséges módja a gőzölés. Gőzöléskor kevés vizet (vagy zöldségalapot) teszünk a fazékba. Ezután hagyja, hogy a zöldségek a saját levükben főzzenek. Mivel sok vitamin zsírban oldódik, és a zsírról ismert, hogy jó ízhordozó, egy kis vaj (vagy néhány csepp olaj) felhasználható. Alacsony zsírtartalmú főzési változat esetén a zsír teljes egészében megtakarítható.
3) Pörkölés, párolás, grillezés: a zöldségeket ízletes módon készítse elő
Sütéskor a zöldségeket serpenyőben (vagy wok-ban) kevés olajon három-öt percig sütjük. Fontos: A zöldségeket csak rövid ideig szabad forró olajban megsütni. Ezután a kályha hőmérsékletét visszaállítják közepes hőfokra! A gombák, az articsóka, az édeskömény, a spárga és a (sült) burgonya sült ízű.
Ha inkább párolja a zöldségeit, rövid olajon megpirítjuk, majd adjunk hozzá vizet. Ezután hagyja az összetevőket párolni, amíg elkészülnek. Ennek a fajta készítménynek az az előnye, hogy a zöldségek saját levében pörkölhetnek, így a zöldek különösen intenzív ízt kapnak. A sárgarépa, az uborka vagy a kelkáposzta alkalmas a pároláshoz.
Grillezéskor a zöldségeket egyszerűen a grillázsra helyezik, és szénnel vagy a kemencében főzik. A különösen ízletes pörkölt aroma érdekében a zöldségeket egy kevés olívaolajjal vékonyan ecsetelhetjük. A rövid főzési idővel rendelkező zöldségek a legalkalmasabbak erre az elkészítési módszerre. Ezek közé tartozik: padlizsán, paprika vagy cukkini.
A zöldségek megfelelő főzése
Főzés közben a zöldeket forró, sós vízbe tesszük, és hagyjuk főzni, amíg szilárdak nem lesznek. Fontos: Ha a zöldségeket vízben megfőzzük, a tápanyagveszteség különösen nagy! Ennek oka: a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok nagyrészt átkerülnek a főzővízbe. Ha nem akarja nélkülözni a gyors és egyszerű elkészítési módot, akkor a zöldségeket a lehető legkevesebb vízzel kell elkészítenie.
A legfontosabb tippek a zöldségek egészséges és vitaminbarát elkészítéséhez
● Kerülje a hosszú főzési időket: A tápanyagok veszteségének lehető legkisebb fenntartása érdekében a főzési időnek a lehető legrövidebbnek kell lennie. Általában minél rövidebb a főzési idő, annál több tápanyag marad vissza. A lágyabb zöldségek, mint a spenót, a cukkini, a padlizsán és a paradicsom gyorsabban főznek, mint a szilárdabb fajták, például a brokkoli, a sárgarépa vagy a karalábé.
● Kerülje a túlzottan magas hőmérsékletet: A vitaminokat és a másodlagos növényi anyagokat a magas hőmérséklet elpusztítja. A legjobb, ha először rövid ideig magas hőmérsékleten főzzük az ételt, hogy az felmelegedjen, majd fordítsuk lefelé a lángot a maximális teljesítmény kétharmadára.
● Készítsen fagyasztott zöldségeket: a kiváló minőségű, közvetlenül a betakarítás után frissen feldolgozott fagyasztott zöldségek időnként tápanyagokban gazdagabbak, mint a hosszú ideig tárolt friss zöldségek. Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb tápanyag megmaradjon, vegye figyelembe a következőket: Ne olvassa fel a fagyasztott zöldségeket előzetesen, mivel ez tápanyagveszteséghez vezet. Használjon minél kevesebb vizet, mert egy bizonyos mennyisége már jégként meg van kötve a termékben!
● Ne tartsa melegen a zöldségeket: A zöldségeket nem szabad sokáig melegen tartani, mivel a bennük található C-vitamin akár 70 százaléka is elveszhet. Jobb, ha a meleg edényeket hűtőbe tesszük, és étkezés előtt felmelegítjük.