Helyesen sütjük meg a húst; Okok és tippek; Meier főzési tippjei
Markus Meier Megjelenés: 2018. január 12. Frissítve: 2018. február 16
Különösen gulyás vagy szeletelt hús esetében gyakran előfordul, hogy sok folyadék van a serpenyőben, amikor fel akarja szúrni. Ennek eredményeként a hús nem szaggatható, nincsenek pirított aromák és a színe sem tűnik ízletesnek.
A probléma:
- A szupermarketből származó olcsó hús gyakran származik Azok az állatok, amelyeket a lehető legrövidebb idő alatt tenyésztenek vágási súlyukra. Ez azt jelenti, hogy a hús nagyobb arányban tartalmaz folyadékot, és ezt pörköléskor is nagyon erősen forgalmazzák.
- A probléma hasonló a fagyasztott hússal. A fagyasztás tönkreteszi a hús rostjait, és a hús sokkal gyorsabban szabadítja fel a folyadékot.
- A pörkölt aromák hiányoznak, ha a húst nem megfelelően szétszórják.
- A hús színe meglehetősen halvány, és nem tűnik annyira étvágygerjesztőnek
Miert van az?
- Ha az edény vagy a serpenyő nem igazán forró, a hús túlságosan lehűti, és már nem lesz képes megfelelően felszaggatni.
- Ha egyszerre túl sok húst tesz az edénybe, az túl gyorsan lehűl. Ekkor már nincs meg a hő, amely szükséges a hús tetszés szerinti elmosásához.
- A túl korai keverés a hús folyadékkibocsátását is előidézi, mielőtt szétszóródna.
- Ha sütés előtt gulyást vagy szeletelt húst fűszerez, a só további vizet húz ki a húsból, és az kifolyik.
- Ha a húsdarabok túl nedvesek, a folyadékot már beviszik az edénybe, ami tovább megzavarja a szétvetési folyamatot.
A problémák megoldása:
- A serpenyőnek vagy a fazéknak nagyon forrónak kell lennie. De légy óvatos, ha a hús a serpenyőbe kerül - nagyon erősen szétszóródik, és sérülésekhez vezethet!
- Különösen nagyobb húsmennyiségek esetén az edénynek vagy a serpenyőnek elég nagynak kell lennie. Alternatív megoldásként a húst kisebb mennyiségekben, egymás után tépheti.
- A kisebb húsdarabokat, például a gulyást vagy a szeletelt húst, csak magozás után szabad ízesíteni. Ez szebb sütési eredményt ad.
- Különösen a gulyásnál a legjobb, ha először megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsompürét, és csak akkor, amikor minden jól be van szívva, adják hozzá a gulyást. A húst a forró hagyma gyorsabban felmelegíti, és a hagyma közvetlenül felszívja a szivárgó folyadékot. Ez lehetővé teszi a hús szebb főzését is.
- Mielőtt a fagyasztott húst megsütné, hagyja, hogy egy szitán lecsöpögjön, majd ronggyal ismét szárítsa meg. Ez azt jelenti, hogy kevesebb a folyadék az edényben, és könnyebb megsütni.
- A recepttől függően a húst előzetesen egy kicsit is lisztezhetjük (por liszttel). Ez segít felszívni a felesleges folyadékot, és jobban megsütheti a húst.
- Ha van még folyadék, akkor egyszerűen öntse a folyadékot egy külön edénybe, folytassa a hús sütését, majd később öntse rá a folyadékot.
- A wok különösen alkalmas húsok tépésére. Különleges alakjának köszönhetően a keletkező folyadék középre áramlik, és a húst a szélén meg lehet sütni.
Ezekkel a tippekkel semmi sem akadályozhatja a jó sütési eredményt!