Helyi élelmiszer-biztonság, szabványok és anyagok Nelinkia
Az egészségbiztonság és a fogyasztóvédelem társadalmunk egyik legnagyobb kihívásává vált.
Ezért jóval azelőtt, hogy a professzionális konyha, az étterem, az élelmiszerüzlet (pékség, hentes, halárus stb.), Az ipari élelmiszer működtetése megkezdődne, az adminisztrációval meg kell kezdeni az „élelmiszer-állapotra” vonatkozó eljárásokat. laboratórium vagy rövidzárlati értékesítésre szánt laboratórium (sajtüzem). Együtt megtudjuk, mik ezek az állapotok.
Azt is látni fogjuk, hogy a rendeletek olyan eszköz bevezetését írják elő, amelynek célja a tevékenységhez kapcsolódó összes lehetséges és elképzelhető kockázat ellenőrzése az Egészségügyi Ellenőrzési Terv koncepcióján keresztül. Ehhez az ellenőrzéshez a gyártás során bevált gyakorlatok, valamint az elrendezés és a felszerelések megfontolt választása szükséges.
Néhány szóban meghatározott egészségbiztonság
Az élelmiszerbiztonság az élelmiszerek higiéniájára és biztonságára vonatkozik az agrár-élelmiszerláncok szabályozása és ellenőrzése révén.
Számos bevált gyakorlatot tartalmaz, amelyet az élelmiszer kezelése során az élelmiszerláncban (a farmtól a villáig) kell követni az emberi egészségre gyakorolt esetleges károk elkerülése érdekében.
Az élelmiszerbiztonság fogalma tehát egy teljes felelősséglánc eredménye, amely magában foglalja mind az üzleti ismereteket (hőmérséklet-szabályozás, a hideglánc tiszteletben tartása stb.), Mind pedig az összes elem szigorú ellenőrzését, amelyek egy idő vagy egy másik élelmiszerrel érintkezve, akár tárolás közben (tartály, siló, rekeszek stb.), átalakításaik során (munkalapok, falak, gépek), vagy az őket tartalmazó különféle csomagolással.
Az élelmiszerrel való érintkezés (vagy az élelmiszer-biztonság) alkalmassága ezért elválaszthatatlan az élelmiszer-biztonságtól.
A konyhák és az élelmiszer-feldolgozó laboratóriumok szabályozási kerete
Amikor állati eredetű vagy állati eredetű élelmiszert dolgoznak fel (éttermek, pékségek, hentesek stb. Esetében), a feldolgozó létesítményeknek meg kell felelniük a következő európai előírásoknak.
- Az élelmiszer-higiéniáról (beleértve a növényi eredetű ételeket is) szóló 852/2004/EK rendelet, amely az élelmiszer-ágazat valamennyi szereplőjére alkalmazandó
- Az állati eredetű élelmiszerek higiéniájáról szóló 853/2004/EK EK, amely az élelmiszer-ágazat valamennyi szereplőjére alkalmazandó
- CE 178/2002, amely meghatározza az élelmiszer-ipari vállalkozók felelősségét az élelmiszerbiztonság, a nyomon követhetőség és a nem megfelelőségek kezelése tekintetében a nem megfelelő élelmiszerek visszahívására szolgáló eljárások révén.
Ezek a szövegek egyértelműen meghatározzák, hogy az élelmiszer-ipari szakemberek felelősek:
- létesítményeikben meglévő higiéniai feltételek
- a fogyasztóknak szállított élelmiszerek egészségügyi minősége
és hogy rajtuk múlik, hogy minden olyan eszközt végrehajtanak, amelyet szükségesnek tartanak e célok eléréséhez.
Az első lépések az élelmiszer-laboratórium létrehozása vagy működtetése érdekében
A (853/2004/EK) rendelet előírja, hogy bárkinek, aki állati eredetű termékeket vagy állati eredetű termékeket tartalmazó élelmiszereket hoz forgalomba, a tevékenység előtt be kell jelentenie tevékenységét a DDPP-nek (Népességvédelmi Minisztérium, volt Állategészségügyi Igazgatóság) Szolgáltatások), vagy kérjen egészségügyi jóváhagyást.