Helyi halak
Szerző: Gisela Horlemann - Bajorország Fogyasztói Szolgálata
A tavakban, tavakban és folyókban a halászok és a horgászok rengeteg zsákmányt találnak, és így ellátják a környéken nyaralókat és ínyenceket. Az Aischgrundhoz vagy a Felső-Pfalzhoz hasonló tájakat a Pontytenyésztés, míg délen a Folyók és tavak pisztráng boldogulni. A helyi halak sok mindent kínálnak - egészséges környezet, a kedvező ökológiai egyensúly és regionális friss specialitások.
- Haltenyésztés Bajorországban - áttekintés
- Hogyan tenyészik tavakban, tavakban és folyókban?
- Melyik hal játszik szerepet Bajorországban?
- Mennyi hal legyen?
- összetevők
- Minőség-ellenőrzés és egészségügyi veszélyek
- Ökológiai tenyésztés
- Vásárlási tippek friss halakhoz
Haltenyésztés Bajorországban - áttekintés
Az édesvízi halak a németországi halfogyasztás mintegy 27 százalékát teszik ki. A pisztráng a hatodik legnépszerűbb halfaj. A legtöbb hal akvakultúrából származik, kisebb mennyiség a tavi halászatból származik, a legkisebb mennyiséget pedig maga dönti el. A tenyésztett halak esetében Bajorország áll az élen. A Németországban termelt pisztráng körülbelül 40 százaléka bajor gazdaságokból származik, csakúgy, mint a Németországban tenyésztett pontyok fele. Különösen híresek az Oberpfälzer, a frank és az Aischgründer pontyok. Mindhárman az EU védett földrajzi jelzés (OFJ) jóváhagyási pecsétjét viselik. Közép-Frankóniában csaknem 4000 tó van, ahol ezeket a halakat tenyésztik. Haundorf közelében egy ponty-túraútvonal, vagy a Dinkelsbühl és Erlangen közötti ponty-kerékpárút érdekes információkat nyújt e halfaj szaporodásáról. A környezet, a víz és a halállomány védelme érdekében a halászoknak állami horgászvizsgát kell tenniük, és rendszeres képzésben kell részesülniük.
Az édesvízi halakkal az utóbbi években az akvakultúrában is kísérleteztek. Ezzel a módszerrel harcsa és sügér tenyészthető. Egy új változat, az úgynevezett aquaponics ötvözi a haltenyésztést a növénytermesztéssel. A halakat nagy tartályokban tenyésztik, kiválasztásuk tápanyagokban gazdag műtrágyaként szolgálja a növényeket. A sügér és a bazsalikom ideális kombinációban virágzik.
Hogyan tenyészik tavakban, tavakban és folyókban?
A tókezelés mesterségesen létrehozott tavak segítségével a legrégebbi típusú haltenyésztés, és a középkor óta létezik. Még a szerzetesek is ilyen módon pontyokat neveltek. Ezek az állatok szeretik a lassan folyó vagy álló vizet. A társhalak gyakran csukák, süllők, süllők, harcsák és amurok. A pontytenyésztést szakszerűen végzik. A tavakat télen kiürítik és megtisztítják, a halakat hálóval halászzák és értékesítik. A tavakban történő tenyésztés során a pontyokat természetes takarmányokkal, például borsóval, gabonával és csillagfürttel vagy speciális takarmánykeverékkel táplálják. Csak három év elteltével, és többször átkerülve egyik tóból a másikba, a ponty eléri ideális másfél-három kilósúlyát.
A pisztrángoknak különböző követelményei vannak a vízzel szemben. Szeretik a hűvös, folyó, oxigénes vizet. Ezért a termelési kapacitás növelhető mesterséges oxigénellátással.
A pisztráng ragadozó hal. Éppen ezért a pisztrángot és a pisztrángszerű halakat kész takarmánnyal etetik, amely körülbelül 50 százalék hallisztet tartalmaz. Optimálisan alkalmazkodik a hal igényeihez. A pisztráng ideális súlya 300 és 600 g között van.
Alapvetően a víz az egyik tóból a másikba áramlik, majd visszatáplálja a folyóba. Annak érdekében, hogy az elfolyó víz ne okozzon környezeti problémákat, meg kell tisztítani. Ez vagy úgynevezett ülepítő medencékben, vagy mikrorostákon keresztül történik.
A tenyésztési létesítmények építése és üzemeltetése költségigényes, ezért nagy mennyiségű hal előállítását kell lehetővé tenni. Néha ez túl sok hal megtartásához vezet. Ezekben ekkor túl kevés az oxigén, és a betegségek előfordulása növekszik. A halászszövetségek és a Halászati Intézet munkatársai azonban azt tanácsolják és figyelemmel kísérik, hogy a bajorországi haltenyésztés kíméletes az állatokkal és a környezettel.
A tavakban és folyókban a halak nagyrészt magukra maradnak. A halászok figyelembe veszik a környezeti feltételeket és a szaporodás mértékét. Ha a halak száma túl szűkös, a halászok friss állományt biztosítanak. Tenyészetet tenyésztenek és tavasszal a megfelelő időben elengedik őket. Minél többet változtatnak a folyókon, annál gyakrabban van szükség beavatkozásra. A bajor folyók többsége csak néhány rövid szakaszon megőrizte természetes alakjának egy részét. A folyókba gátakat és vízerőműveket építettek. De a kormoránok és a gémek is megsemmisítik a halakat.
Az állomány megőrzése érdekében a tóhalászatban csak meghatározott szembőségű hálókat szabad felhasználni. Ez biztosítja, hogy a fiatal állatok átcsúszhassanak és ne kapják el őket. Halcsapdákat és alkalmi lábszár horgászatot is használnak sekély vízben történő horgászathoz.
Melyik hal játszik szerepet Bajorországban?
Az angolna fontos táplálékhal. Nyáron a bankrégióban él, nulla-hét méter mélységben. Napközben a sárba ássa magát. Az angolnát szinte kizárólag füstölve forgalmazzák.
Pisztrángszerű hal
Szivárványos pisztráng
A szivárványos vagy barna pisztrángot egész halak formájában kínálják frissen vagy füstölve, gyengéd, alacsony zsírtartalmú húsukkal ideálisak minden készítményhez.
Lazac pisztráng
A lazac pisztráng olyan pisztráng, amely különleges takarmányt kap. Ez karotinnal, azaz A provitaminnal dúsul, és a halhús lazacját vörösre színezi. A folyó vizekben szabadon élő pisztrángok inkább a folyó bolharákjával táplálkoznak, és így kapják rózsaszínű színüket.
char
A széntermelés az utóbbi néhány évtizedben, és az utóbbi években is egyre inkább, nagyobb szerepet kapott az akvakultúrában. A pisztránghoz hasonlóan a szén tavakban, medencékben és csatornákban is nevelhető. A Char lényegesen magasabb piaci árakat kap, mint a szivárványos pisztráng, ezért érdekes a tótulajdonosok számára. A faszénnek természetesen rózsaszínű és vörös húsa van, íze nagyon lágy.
Maréna
A tó nyílt vízterületén él, nyáron tíz-húsz méter mélységben. Télen 55–70 méter mélységig húzódik vissza. A fehérhalat frissen, füstölve és filézve szolgálják fel.
csuka
A tavasz a csuka ideje. Leginkább márciustól májusig lehet kifogni. Vásárolhatja frissen vagy filézve.
ponty
Ez az úgynevezett durva hal fogyasztható a húsmentes böjt időszakában. De mivel nagyböjt idején az ételnek nem szabad a dobozon kívül gondolkodnia, a magas, rövidebb tükörpontyot a karcsú hulla pontyból tenyésztették. Kevésbé elterjedtek a pontyok, amelyeknek mindkét oldalán van egy sor pikkely, a hátsó uszony gyökere mentén néha hasonló sor. A meztelen vagy a bőr pontyjának vagy nincs, vagy csak néhány pikkelye van a hátsó uszony alatt és a többi uszony gyökerén. Nincs szükség a csontok elé. Most csontvágókat használnak. Ezenkívül sok kereskedő késsel néhány milliméter mélyre vágta a pontyfilét, így az előkészítés után a vékony csontok már nem érezhetők.
A pontynak finom, aromás halhúsa van, amelynek megfelelő kezelése kiváló ízű. Bajorországban különös gondot fordítanak arra, hogy a ponty meglehetősen alacsony zsírtartalmú, kemény húsú legyen.
Harcsa vagy harcsa
Ez vizeink legnagyobb édesvízi hala. A filében lévő hús teljesen kicsontozott. Szilárd szerkezetű, fehér színű, jellegzetes íze miatt csemege az édesvízi halágazatban is.
Maréna
Márciustól októberig a tavakban szinte minden faj van, például keszeg, csótány, rudas. Bár ezeknek a halfajoknak sok a csontja, húsuk nagyon szilárd és ízletes. Általában filéként kínálják. A csontok itt is apríthatók egy speciális vágási technikával, ezért fogyasztásukkor már nem észlelhetők.
Fogas
A süllő a meder mélyebb régióinak alján, a folyók középső és alsó folyásán, homokos vagy vályogos fenékkel él. Rendszerint csak reggel vagy este felé úszik a felszínre, amikor apró halakra vadászik. Mesterségesen tavakban termesztik és tározókban, tavakban és folyókban szabadítják fel.
A süllő szorosan kapcsolódik a süllőhöz. Főleg augusztusban és szeptemberben fogják. Durva héja és tövisei miatt csak filéként értékesítik.
Mennyi hal legyen?
A Német Táplálkozási Társaság azt ajánlja, hogy hetente egyszer vagy kétszer fogyasszon halat.
Az egyik adag körülbelül 200–250 g (csontokkal), függetlenül attól, hogy főtt, sült vagy füstölt-e. Azonban a lehető legkevesebb zsírral kell elkészíteni, hogy a "könnyű" étkezés ne legyen túl kalóriatartalmú. A Frankóniában oly népszerű sült ponty csemege az ínyencek számára, de ritkán szerepelhet az étlapon. A párolt vagy buggyantott változatok itt ízletes alternatívát jelentenek.
összetevők
Az édesvízi halak kiváló minőségű, könnyen emészthető fehérjével rendelkeznek, a fajtól függően eltérő zsírtartalommal rendelkeznek, és sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak.
Zsírtartalom:
A halakat három zsírtartalomra lehet felosztani.
- Sovány hal 10% zsír: angolna, harcsa
Különösen a pontynak van rossz képe zsíros halként. Ezért 2000–2006 között a Halászati Intézet elvégezte a bajor tógazdaságok pontyjának zsírellenőrzését. Kimutatták, hogy a ponty következetesen a közepesen zsíros halakhoz tartozik.
A ponty zsírtartalmát pontról pontra ellenőrizzük. Ennek hátterében az áll, hogy a "Frankenkarpfen OFJ" és "Aischgründer Karpfen OFJ" eredetmegjelölésekre legfeljebb 10% zsírtartalmat írnak elő.
Vitaminok és ásványi anyagok
A táblázat bemutatja az édesvízi halak vitamin- és ásványianyag-tartalmát 100 g halhúshoz viszonyítva.
| 105 | 95 | ||||||
| 1.47 | 4 | ||||||
| 1.15 | 0,91 | 56.8 | 80 | 43.3 | |||
| 95 | 90 | ||||||
| 2.68 | 156 | 100 | 36.1 | ||||
| 9.2 | 1.67 | 3.53 | 153 | 30-án | 30-án | ||
| 0,15 | 1.7 | 87 | 32 | 55 | |||
| 2.23 | 110 | 79 | |||||
| 0,28 | 1 | 13. | 20 | 4 | 89.09 | 30-án | 25-én |
Forrás: LfL, Starnberg Halászati Intézet
Az édesvízi halak nem tartalmaznak annyi jódot, mint a tengeri halak. De ezt kompenzálhatja az előkészítés során, ha jódozott konyhasót használ.
Minőség-ellenőrzés és egészségügyi veszélyek
A halgazdaságok és a kereskedelmi halászok kötelesek ellenőrizni fogásaikat. Ez biztosítja, hogy csak hibátlan hal kerüljön értékesítésre. Az élelmiszer-ellenőrzési hatóságok a halakat és a halgazdaságokat is rendszeresen ellenőrzik, és szinte nincs panasz.
Egyes tavakban azonban ott van a csuka galandféreg, amely elsősorban a tavakban támadja meg a fehér tőkehalat. Ez a parazita hevítve meghal, és nem veszélyes az emberre, de undort okozhat.
A klór szerves peszticidek egy másik probléma.
Az angolna, a ponty és a márna megfertőződhet ezekkel a szennyező anyagokkal. Felhalmozódnak az emberek zsírszövetében, és nagy koncentrációban károsítják az idegeket. Az értékek azonban drámai módon csökkentek az elmúlt években. Az őshonos halak szinte nem szennyezettek.
2001. szeptember vége óta az élelmiszerek előállításához használt állatok minden kezelését be kell vezetni az úgynevezett leltárkönyvbe. Pontosan le kell írni a terápiás intézkedések típusát és alkalmazási körét. Ennek meg kell akadályoznia a visszaéléseket.
Ökológiai tenyésztés
Eredetileg csak a tengeri halak ökológiai gazdálkodására vonatkoztak irányelvek. De mivel egy bajor ökológiai gazdálkodó ökológiai pontyot akart tenyészteni, a Naturland ökológiai szövetség iránymutatásokat dolgozott ki a pisztráng és a ponty tenyésztésére.
Ezek a legfontosabb kritériumok:
- Állatbarát állománysűrűség
- Természetes gyógymódok és kezelések alkalmazása
- Ökológiai gazdálkodásból származó növényi takarmány Halliszt és olaj az étkezési halak feldolgozásából származó takarmányban a tengeri erőforrások megőrzése érdekében (tilos kifejezetten takarmányozási céllal halászni)
- A takarmányban nem használnak géntechnológiával módosított szervezeteket
Az EU ökológiai rendeletének új változata 2010. július 1-je óta hatályos. Ez most a víziállatok tenyésztésére vonatkozó szabályokat is tartalmazza. Ez magában foglalja az édesvízi halak tenyésztését is.
A Bajor Állami Mezőgazdasági Ügynökség támogatja a tavi gazdálkodókat az átalakítással, és "átfogó piaci tanulmányt indított az ökológiai halakról Németországban, és projektet hajtott végre az ökológiai pontyra való áttérés gazdasági értékelésére".
Vásárlási tippek friss halakhoz:
A helyi halakat általában közvetlen eladóktól vagy a heti piacon vásárolják. Ez garantálja a rövid távolságokat és a friss árut. Ennek ellenére a vásárlás során különféle szempontokat kell figyelembe venni:
- A halnak frissnek kell lennie, és jégen kell tárolni a boltban.
- Egész halaknál a szemnek tisztának kell lennie. A kopoltyúnak vörösnek kell lennie, és a halaknak nem lehet vére.
- Vásárláskor a következõk érvényesek: Ha a halaknak már illata van, akkor az elrontott.
Mivel a halcímkézési rendelet előírja a származási ország feltüntetését, célzott módon lehet helyi halakat vásárolni. De ezeket is néha fagyasztva kínálják. 2014. december 13. óta meg kell adni a halak fagyasztási dátumát is.
A ponty tanösvény Haundorfban Gunzenhausentől 7 km-re északnyugatra található. A túraút a templom közelében indul.
Bajorország Szabadállama ezen a weboldalon független, tudományos alapú információkat nyújt a fogyasztóvédelemről.
Sajnos nem tudunk egyedi jogi információkat és személyes tanácsokat felajánlani. Nem szabad figyelmeztetéseket kiadnunk azoknak a vállalatoknak sem, amelyek versenyellenes módon viselkednek.
Ha kérdései vannak a saját helyzetével kapcsolatban, kérjük, vegye fel a kapcsolatot a Szolgáltatás alatt felsorolt kapcsolattartókkal.