Helyreállítási mappa

Az élelmiszerek higiéniájáról szóló 852/2004/EK rendelet 4. cikke

2009 december

Az élelmiszer-előállítási, -feldolgozási és -forgalmazási lánc bármely szakaszában működő élelmiszer-ipari vállalkozók. meg kell felelnie a higiénia általános szabályainak (a II. mellékletben). különösen azok

  • fenntartani a hideg láncot
  • megfelelnek a hőmérséklet-szabályozás követelményeinek
  • tartsa az ételt megfelelő hőmérsékleten
    • "Szükség esetén az élelmiszerek szállításához használt edényeknek és edényeknek képesnek kell lenniük arra, hogy az élelmiszereket megfelelő hőmérsékleten tartsák, és lehetővé tegyék az említett hőmérsékletek szabályozását."
    • „Nyersanyagok, összetevők, késztermékek. valószínűleg elősegíti a kórokozó mikroorganizmusok szaporodását vagy a toxinok képződését, nem szabad olyan hőmérsékleten tárolni, amely veszélyt jelenthet az egészségre. "
    • "A hideg láncot nem szabad megszakítani"
    • "Hűtött tárolóhelyekkel rendelkezik"

A szövegek most inkább az eredmények, mint az eszközök kötelezettségei felé irányulnak. A 852/2004/EK rendelet szigorúan véve nem határoz meg hőmérsékletet.
Az állati eredetű termékek és az azokat tartalmazó élelmiszerek kiskereskedelmi, tárolási és szállítási tevékenységeire alkalmazandó egészségügyi szabályokról szóló, 2009. december 21-i rendelet azonban továbbra is határértékeket határoz meg egyes élelmiszerek esetében. Ezt a szöveget a 852/2004 rendelet végrehajtási szövegeként határozzák meg.

Az élelmiszerek szállítását illetően a vidéki kódex az R231-59-1 - -5 cikkekben néhány elemet tartalmaz:

A romlandó élelmiszereket, vagyis azokat az élelmiszereket, amelyek mikrobiológiai instabilitása miatt veszélyesekké válhatnak, ha a tárolási hőmérsékletet nem szabályozzák, az előírt feltételek mellett kell szállítani.

A romlandó élelmiszerek Franciaország területén történő szállítására használt hőmérséklet-szabályozású szállítóegységeket úgy építik, forgalmazzák, működtetik, használják és karbantartják, hogy a közegészség védelme érdekében biztosítsák az élelmiszerek biztonságát. Különösen a romlandó élelmiszerek meleg összeköttetésben történő szállításához a szállító járműveket speciális fűtőberendezésekkel kell felszerelni.

Ha a szállítás az ország területére korlátozódik, a romlandó élelmiszerek szállítására használt járművek, ha azok nem felelnek meg az említett feltételeknek. egyenértékű műszaki garanciákat kell bemutatniuk, amelyeket a megadott feltételek mellett igazolnak.

Azok a szállítási egységek, amelyek nem felelnek meg a leírt előírásoknak, bizonyos feltételek mellett használhatók a nemzeti területen: a szállítás időtartama, a távolság kilométerben.

A 2009. december 21-i rendelet „hőmérsékleti” rendelkezései

E rendelet II. Címe meghatározza az állati eredetű termékek és az azokat tartalmazó élelmiszerek megőrzésének hőmérséklet-szabályozási követelményeit. A következők kerülnek meghatározásra:
- tárolási hőmérsékletek tárolás vagy szállítás közben