Hentes Dasenbrock - ibériai sertéshús mediterrán gyógynövénykéreggel és gyökérzöldségekkel
Előkészítésként a gyökérzöldségekkel kezdtem, a paszternákot, a petrezselyemgyökeret, a sárgarépát és a céklát megpucoljuk, majd a lehető legjobban azonos méretű darabokra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, és szintén nagy darabokra vágjuk.
Ezután egyelőre mindent félretehetünk.
Aztán a húson volt a sor. Az alját ismét enyhén lepároltam, így eltávolítottam egy kis zsírt és néhány inakmaradványt. A tetején csak keresztben vágtam a zsírburkolatot. Ha lehetséges, nem szabad magának belevágnia a húsba - ami velem néhány helyen előfordult.
Ezután a hús élesen szétszóródik, ehhez vasalót kell használni, és hagyni kell, hogy nagyon felmelegedjen - 3-5 percig, amíg füstölni nem kezd (az öntöttvas tányéromat ismét a grillben használtam, ami összehasonlítható).
Ezután zsíros oldalával lefelé tegye a húst a forró serpenyőbe - olaj, zsír és más zsír nem szükséges! Általában elegendő zsír sült krumpli a zsírborításból, ez elég. Valahányszor szép szín alakul ki, a húst tovább lehet forgatni, amíg szép színt nem kap az egész.
Aztán kiveszed a serpenyőből és egyelőre félreteszed. Amíg a hús még forró, nem szabad felhordani a kérget, különben nem fog olyan jól megtartani.
Ezért gondozom most a gyökérzöldségeket, amelyeket röviden előkészítenek. Ehhez megolvaszt egy jó trükköt vajat egy nagy serpenyőben, és adjon hozzá 2 teáskanál sót és 4 teáskanál cukrot (a 2,5 kg-ra számítva). Most következnek a zöldségek, amelyeket rövid ideig keverünk. Helyezze a fedelet, és 10-15 percig főzze magas (nem a legmagasabb) fokozaton.
Aztán a mediterrán gyógynövénykéreghez jutok. A rozmaringot és a kakukkfüvet erre gondosan pengetik. meg kell győződni arról, hogy nincsenek-e benne szárak. Ezután a gyógynövényeket apróra vágjuk. Ugyanez történik a szárított paradicsommal és az olajbogyóval is.
Tegyen egy tálba mindent, a maradék hozzávalókat is beleértve, és gyúrja homogén masszává.
A gyógynövény kérget a sertés karaj alsó oldalára tettem, így a zsír tovább sülhet. Ha attól tart, hogy a kéreg nem fogja meg, akkor a húst enyhén és vékonyan lisztezheti.
Ezután a kéreget felhordják - a lehető legvékonyabban és a lehető legegyenletesebben. Az oldalak boríthatók. Inkább hagyni kell valamit a tömegtől, mint aztán túl sűrűn felhordani!
A húst egy mély tepsibe helyezzük, és a zöldségeket (beleértve a hagymát és a fokhagymát is) körbe terítjük. Ha nincs elég hely, a zöldségek egy részét egy másik tepsire teheti, amely a hús szintje alatt kerül a sütőbe. Mint mindig, a húst húshőmérővel szúrják be, mielőtt mindent a csőbe tennének 180 ° C körül. A húst nem szabad túl magasra tenni a sütőben.
A megcélzott maghőmérséklet számomra 58-59 ° C volt, így a hús, amely még mindig kissé főz, még mindig rózsaszínű.
A tányérra még szórtam egy kis kérget, amely lehullott a zöldségek felett, apróra vágott petrezselyemmel együtt. Ezután daráljon rá egy kis borsot és chilit, majd a hús következik.
A különböző ízek tökéletesen kiegészítik egymást, a lédús hús pedig álom.
Jó étvágyat kívánok!