Hering - allergia és intolerancia
A hering a heringszerű halakhoz (Clupeiformes) tartozik, és a legkülönfélébb formákban kerül forgalomba. A hering iskolai hal, főleg Ázsia északi partvidékén, az északi sarki tengernél, az Északi vagy a Balti-tengeren és az Atlanti-óceánon található. Ez az egyik legfontosabb étkezési hal, és sokféle módon elkészíthető.
Tartalomjegyzék
Érdekes tények a heringről
A heringeknek lila színű hátuk és világos hasuk van, ezért a "tengerek ezüstjének" is nevezik őket. A hering teste viszonylag hosszúkás, fényes ezüst pikkelyekkel rendelkezik. A halnak csak egy háti uszonya, két hasi uszonya, egy anális uszonya és egy szimmetrikus farokúszója van. Szája hosszúkás, az alsó állkapocs erősen előrefelé mutat. A csapok körülbelül 45 cm magasak és körülbelül 400 g.
A hering nappal többnyire a mélyben van, majd éjszaka a felszínre merészkedik. A hering főleg plankton, világító garnélarák vagy hallárvák táplálkozik. A halak rendkívül ízletesek és számos egészséges összetevőt tartalmaznak.
Fontosság az egészségre
Ezenkívül a hering tartalmazza az úgynevezett eikozapentaénsavat, amely leküzdi a szervezet gyulladását és megvédi a szervezetet az allergiától. A hal védelmet nyújt a sclerosis multiplex és a reumatikus betegségek ellen is. Serkenti az anyagcserét és erősíti az immunrendszert.
Összetevők és tápértékek
A hering 15–17,8% zsírt tartalmaz, ezért az úgynevezett zsíros halak közé tartozik. Ezenkívül a hering rendkívül magas szeléntartalommal rendelkezik. 100 gramm hering körülbelül 43 mikrogramm szelént tartalmaz, egy nyomelemet, amely az E-vitaminnal együtt véd a rák ellen és pozitív hatással van a lipid anyagcserére. Ezenkívül a heringben fluor található, amely fontos a csontok és a fogak számára. A telítetlen omega-3 zsírsavak aránya, amelyek csökkentik a szívroham kockázatát, szintén nagyon magas. A hering olyan vitaminokat is tartalmaz, mint a B12, D és A.
| Kalória és tápanyag (100 g-onként) | ||
| Kilokalória/kilojoule | 217 kcal/909 kJ | |
| fehérje | 19,14 g | |
| szénhidrátok | 0,00 g | |
| zsír | 15,77 g | |
| víz | 63,63 g | |
| Rost | 0,00 g | |
| B3-vitamin | 2944 ug | |
| E-vitamin | 1494 ug | |
Intoleranciák
A hisztamin intoleranciában szenvedő embereknek jobban el kell kerülniük a heringet, mert különben bőr- és csalánkiütések, légzési nehézségek vagy gyomor-bélrendszeri problémák jelentkezhetnek.
Vásárlási és konyhai tippek
Általános szabály, hogy a heringeket soha nem szabad hiányosan főzni vagy nyersen fogyasztani. Konzervált heringeknél ez a kockázat nem áll fenn, mivel ezeket mínusz 18 fokon fagyasztják le a jelenlévő férgek elpusztítása érdekében. A frissen sült hering sok tápanyagot tartalmaz, de nagyon jó a füstölt hering is, az úgynevezett kiper.
Előkészítési tippek
A heringek sokféle típusa kapható az üzletekben. A heringet gyakran kínálják sózott hering, matjes vagy szószok vagy pácok formájában. Annyi ásványi anyag azonban elvész.
Mivel a halakat nagyon könnyen megfertőzi paraziták, az értékesítés előtt eltávolítják a belsejét és a hasfedelet. A Matjes fiatal hering, amelyet gyakran füstölnek, gyógynövényekkel vagy nyersen tálalnak. A teljes hering az ívás előtt kifogott kifejlett halak neve. Sok tejet és ikrát tartalmaznak, és magas a zsírtartalma is. Egész heringek kaphatók mopszként vagy pácolt állapotban, füstölhetők vagy friss termékként is megvásárolhatók.
A sózott heringet már sózzák a halászhajón, és így tartósítják. Étkezés előtt azonban meg kell öntözni őket, mert a sótartalom viszonylag magas. Ezután Bismarck vagy sült hering lehet. A sült hering elkészítéséhez a halakat ízesítjük, olajon átitatjuk, majd néhány napig bors és mustármagból, babérlevélből, hagymakarikákból, cukorból, vízből és ecetből készített főtt pácba tesszük. A sült heringet hidegen, burgonyapürével, sült burgonyával vagy kenyérrel szolgálják fel.
A frissen kifogott heringet zöld heringnek hívják. A zöld heringeket meg lehet sütni vagy főzni a grillen. Előtte azonban meg kell szabadítani a halat a pikkelyektől. Ha nem akarja a halat egészben főzni, főzés előtt a csontokat is el kell távolítania. Az Ihle ívott hering, amely ideális pácokhoz vagy mopszhoz.