Hering csúcsa kabátkrumplival - ételvilág
12 bőr nélküli heringfilé ecetben (pl. Bismarck hering, vagy matjes hering)
2 alma (pl. Boskoop)
1 zöld hagyma
4 savanyúság
250 ml édes tejszín
A kabátos burgonyához
12 viaszos burgonya
(pl. Bambergi kifli)
vaj
készítmény
Ossza fel a heringfilét harapásnyi darabokra, vagy hagyja egészben - tetszése szerint.
Az almát és a hagymát negyedeljük és vékony szeletekre vágjuk. A savanyúságokat is szeletekre vágjuk.
Keverje össze az összes hozzávalót egy porcelánedényben, és öntse a tetejére a tejszínt. Hagyja, hogy a heringhegy két napig áztassa a hűtőszekrényben, és kb. Két órával tálalás előtt vegye ki a hűtőszekrényből. Ha matjeket használ, akkor közvetlenül a tálalás előtt adja hozzá a hagymát, hogy ne takarja el a finom matjes aromát.
A hámozatlan burgonyát sós vízben körülbelül 15 percig forraljuk, lecsöpögtetjük, és a még forró burgonyára egy vajat teszünk. Tálalás előtt az alma héját finom reszelővel (pl. Parmezán reszelővel) dörzsölje át a hering hegyére.
Jó étvágyat!
A történelemben egyetlen más halnak sem volt ekkora gazdasági és politikai jelentősége, mint a heringnek. Még a középkorban is annyira népszerű volt a hering, hogy háborúk folytak miatta. A lelkesedés e hal iránt a mai napig folytatódik. Különböző felhasználási módjai és összetéveszthetetlen íze mellett a hering nagyon népszerű, nem utolsósorban a magas egészséges omega-3 zsírsavtartalom miatt.
A svéd MSC tanúsítvánnyal rendelkező Astrid Fiske halászati társaság halászai kifogják az úgynevezett matjes heringet. Tavasszal, amikor a víz hőmérséklete megemelkedik és a plankton elszaporodik, a tél által lesoványított heringben nagy étvágy alakul ki, így nyár elejére tele vannak értékes tápanyagokkal. Csak az ívásra készülő és különösen zsíros hering feldolgozható matjévá. Ez magyarázza a hering specialitás rövid halászati idényét is, amely május végétől július végéig tart.
Az Astrid Fiske flotta halászai erszényes kerítőhálóval fogják a heringet. Ezeket egy raj köré fektetik, majd összehúzzák, mint egy fűzős táskát. Figyelemre méltó, hogy a faj sajátosságai hozzájárulnak a halászat fenntarthatóságához is. A Matjes hering általában "tiszta" iskolákban úszik, ami azt jelenti, hogy ritkán keverednek más fajokkal. Ezért ebben a halászatban alig található nemkívánatos járulékos fogás.
Íme néhány tipp a témához: Mit főzök ma?