Hering (hal és tenger gyümölcsei)
Nyomtatás Megosztás Facebook
Oszd meg a facebook twitteren
Oszd meg a Twitter Pinterest-en
Oszd meg a Pinterest Mail-en
Megosztás e-mailben
A hering hideg tenger hala. Teste kúpos, háta kékes, zöld kiemeléssel és hasa ezüsttel. Ritkán méri 30 cm-nél többet. Iskolákban él az Atlanti-óceán északi részén, a Csendes-óceán északi részén és Észak-Európa összes tengerén. A friss, sózott vagy saurós (sózott és füstölt) hering évszázadok óta az étrend egyik legfontosabb eleme. Észak-Európában széles körben fogyasztva, fontos gazdasági szerepet játszott, pénzként, ajándékként, sőt néha váltságdíjként is szolgált! A hering az egyik legtöbbet fogott hal. Halászata ma már számos országban szabályozott. Az Európai Közösségben élőknek évente kvótákat osztanak ki.
A friss heringnek éles szemmel, színes kopoltyúval, szilárd, fényes testtel kell rendelkeznie. De a hering számos megőrzési módszer tárgya:
Hering olajban: A leggyakrabban. A halakat sózzuk, füstöljük és olajban pácoljuk, hagymával és sárgarépa gyűrűkkel (vagy más gyógynövényekkel).
Sós hering: a Dieppe-i vagy a Boulogne-iakat vezetik és sózzák a halászhajókon. A Balti-tenger sűrű sült filéiben sós lében hordókban.
Saur hering (vagy pec): 2–6 napig sózzuk, majd sokáig hidegen füstöljük, kiürítjük vagy sem. Hordókban vagy fadobozokban tartják, filékben, tasakokban vagy konzervekben értékesítik.
Puffadt vagy puffadó: egészben és nem ürítve, csak 1 napig sózzák. Ezután addig füstölik, amíg szalmasárga színűvé nem válik.