Szilvakompót projekt

szilvakompót

Ez projekt kezeli Szilvakompót. Az alábbiakban láthatja a tartalomjegyzéket és a dokumentum kivonatát (kb. 2 oldal).

Az archívum tartalmazza 3 fájl docx de 33 oldal (összesen).

Felügyelő tanár/A tanárnak bemutatják: Ropciuc Sorina

Javasoljuk, hogy alaposan nézze meg a mellékelt kivonatot, tartalmat és képeket, és ha ez szükséges dokumentumaihoz, letöltheti azokat. Csak szükséged van rá 6 pont.

tartalom

Bevezetés
I. Nyers és segédanyagok. Minőségi feltételek.7
II. Technológiai séma.12
III. A technológiai séma műveleteinek leírása
IV. Gyártási hibák és módszerek azok megelőzésére
V. Alkalmazás. Anyagmérleg.23
Következtetések.25
Mellékletek: Szenzoros elemzés - pontskála módszer
Kémiai elemzés: A pektinsavak mennyiségi meghatározása
Szárazanyag-tartalom - refraktometriás módszer
A kompót savassága.30
Bibliográfia

Kivonat a dokumentumból

A konzervgyártás története 1795-ben kezdődik, amikor a francia kormány 12 000 frank jutalmat ajánlott fel mindenkinek, aki kitalálhat egy módszert az élelmiszerek tartósítására. Napóleon csapatait az éhínség és a skorbut miatt egyre inkább megtizedelték, nem pedig csatában. Míg katonái önállóan indultak élelem után, Napóleon megjegyezte azt a híres kifejezést, miszerint egy hadsereg "hasra utazik". A katonai ügyesség és a gyarmati terjeszkedés szükségessé tette az ételkészítés változatlan módszerének felfedezését a lehető legnagyobb távolságra és időre.

Egy Nicholas Appert nevű párizsi állt elő az ötlettel. Az összes szakma ismerője, Appert technikájának fejlesztésében cukrászként, borászként, sörfőzőként és savanyúságként készítette tapasztalatait.

15 évnyi kísérletezés után az Appertnek sikerült részben megkészíteni az ételeket, légmentesen lezárt palackokba dugva, üvegekbe, amelyeket aztán forrásban lévő vízbe merítettek. Az ételmegőrzés elmélete teljes egészében hozzá tartozik. Appert feltételezte, hogy a borhoz hasonlóan az élelmiszer levegőnek való kitettsége is megváltoztatja. Így az ételt konténerekbe csomagolva, a forrással eltávolított levegővel az ételnek frissnek kellett maradnia.

Ily módon, empirikusan, megindult az út a mai változatos és fejlett technológiához a kannák gyártása tekintetében.

A kompótnak szánt szilva nem érhette el a fogyasztási érettség szakaszát, azaz szilárd péppel kell rendelkeznie. A magvakból álló (egész) szilva kompót esetében a gyümölcs átmérőjének legalább 30 mm-nek kell lennie, amelyet kalibrálásukkal érnek el. Az egész szilva repedésének kockázatának csökkentése érdekében, különösen a Renclod fajta esetében, 1% -os nátrium-hidroxid oldatban történő hőkezelést ajánlott 90 ° C-on 1-3 percig tartani, majd meleg vízben semlegesíteni kell. 1% citromsavat tartalmaz.

A tartályokhoz hozzáadott cukorszirupok koncentrációja a következő lesz:

• 11-18o Bx. a kompot a 120 ref; 26-32o Bx. a 20o ref esetében a corcodușe és a Renclod fajta egész gyümölcsökből;

• 6-15o Bx. a 12o ref kompótjához; 16-26o Bx. a 17o ref-hez, az őszi fajtákból származó teljes gyümölcsökkel rendelkező választékhoz;

• 7-18o Bx. a 12o ref és a 18-28o Bx kompótjához. a 17o ref-hez, a gyümölcsös választékhoz, az őszi fajták fele.

A konténerekbe helyezett gyümölcs mennyisége:

• 200-230 g a teljes gyümölcs kompót választékához 420 ml-es üvegekbe;

• 375-395 g a teljes gyümölcs kompót választékához 800 ml-es üvegekbe;

• 385-405 g a teljes gyümölcs kompót választékához 820 ml-es üvegekbe;

• 390–410 g a teljes gyümölcs kompót választékához 1/1 dobozban;

• 225-235 g 420 ml-es üvegekbe szedett gyümölcskompót felek választékához;

• 230–240 g a gyümölcs kompót fele dobozban ½;

• 440-450 g a gyümölcskompót felek választékához 1/1 dobozban.

A szilva nagyon fontos helyet foglal el a feldolgozóiparban, hazánk a világ első termelői közé tartozik. A legnagyobb termelő megyék közül megemlítjük: Argeș, Vâlcea, Buzău, Olt, Prahova. Az országban létező mintegy 100 fajta közül csak mintegy 15 érdekes feldolgozás céljából, amelyek közül a legfontosabbakat említjük:

• Korai folyók, padlizsán színű, 35-45 mm átmérővel, érési periódus 20 VI-5 VII;

• vörös nektarin, megjelenésében összekeveredik a Renclodele-vel, amelynek átmérője kb. 50 mm, érési ideje: 15 VII - 30 VII;

• Mirabele (Nancyból, Metzből) apró szilva és 45-50 mm átmérőjű Renclod Althan, az augusztusi érési idővel;

• Agen, nagyon magas cukortartalmú, közepes méretű, augusztus második felében érik;

• Tuleu Gras, nagy szilva (egyenként 45-50 g), érése augusztus 15-től;

• Stanley, padlizsán Olaszországból, román padlizsán, román zsír, Ana Spath, érés szeptember 15. és október 25. között. A legnagyobb szilva: vörös nektarin körülbelül 15 db/kg, Ana Spath körülbelül 24 db/kg, padlizsán Olaszországból körülbelül 26 db/kg, Renclod Althan, Tuleu Gras, Stanley körülbelül 30 db/kg. A Román Rivers, az Agen, a Grase Timpurii fajták közepes nagyságú szilva 50-60 db/kg és Mirabelele szilva kis méretekkel, 100-150 db/kg.

A pépen levő kő leválaszthatósága szempontjából a szilvafajtákat három csoportba sorolják:

• Nem eltávolítható, román zsírok, Goldane, Renclod Violet;

• Félig leválasztható, Agen, Stanley;

• Levehető, korai folyók, nektarinok, Renclod, Olajos tulipán, Mirabele.