Hering, Matjes, Rollmops; Co
Otto von Bismarck, a zord kancellár állítólag egyszer azt mondta: "Ha a hering ugyanolyan drága lenne, mint a homár, a legfelsõbb körökben minden bizonnyal csemegének tekintenék." Ez az idézet azért érdekes, mert egyrészt sokat elárul a hal minõségérõl. másrészt arra törekszik, hogy a heringet régóta olcsó szegény emberek táplálékának tekintsék, amelyet bárki megengedhet magának, aki az Északi vagy a Balti-tengeren él, vagy akinek nem okoz gondot pácolt, pácolt, sózott áruk fogyasztása.
A balti heringet évszázadok alatt olyan mennyiségben találták, hogy a híres Hanza Liga úgyszólván a hátán alakult ki, mert ez nemcsak keresett árucikk volt, hanem első osztályú vendéglátásnak számított a fogaskerekek fedélzetén tartózkodó legénység számára is, akik gyakran sok hetet töltöttek a tengeren voltak. Természetesen a friss hering, a "zöld", ugyanolyan gyorsan romlott, mint bármely más hal. De ha az állatokat sóba vagy ecetbe helyezi, az hetekig, hónapokig tart hűtés nélkül.
Miután a balti-tengeri hering 1550 körül annyira túlhalászott, hogy gyakorlatilag semmit sem sikerült kifogni, az egykor büszke és hatalmas Hanzai Liga hatása lassan, de biztosan csökkent - és az északi-tengeri fogásokkal a hollandok most megszerezték Piaci erő, hogy a 16. század végén megalapozták a holland államfőket, amelyen a mai Hollandia többé-kevésbé a mai napig alapul. Nagyon fontos hal, amint láthatja.
Mi van a heringgel?
Alapvetően három változatot különböztetünk meg - a fogás szerint - a friss (zöld) heringet, amely sült vagy füstölt, a matjeset, amely sós lében és saját enzimekben erjed, valamint a rollmopot vagy az ecetben pácolt bismarck heringet.
A hering ivaréretté válik három és hét éves kor között, a víztől, a hőmérséklettől és a táplálék rendelkezésre állásától függően akár 20 éves is lehet és legalább 45 centiméter hosszú.
A híres hering egy olyan hering, amely még nem érett szexuálisan, ugyanakkor rengeteg zsírtartalékot halmozott fel, és nem tartalmaz ikrát vagy tejet (sperma). Neve a holland „Maatjes” -ből származik, ami nem jelent mást, mint „lányt” vagy „szűzet”. Ezért egyértelmű, hogy bár ezeknek az állatoknak egyedülálló az íze, ha rengeteg hal van, fennáll annak a veszélye, hogy megölik az állatokat, mielőtt azok szaporodnának. Pontosan ez vezetett a balti-tengeri heringhiányhoz hosszú távon és idővel. Ez egy másik oka annak, hogy a matjes viszonylag ritka és nem éppen olcsó finomság.
A rollmopokkal vagy a Bismarck-szal a hering egészen más, mert itt - a heringgel ellentétben - olyan heringeket fognak, amelyek már ivaroztak vagy fejettek, és semmi sem állja a további szaporodás útját (ezeknek az állatoknak a neve sokat mond: "Üreges csapok", "Schotten" - egyszerűen üresek). Habár húsuk már nem olyan ízletes és zsíros, mint a matjes, ez nem igazán számít, mert az ecetes ital tartalmaz fűszereket, uborkát, esetleg hagymát vagy akár savanyú káposztát is, amelyek amúgy különlegesen finom hering ízt fednének le.
Rollmops kontra Bismarck
A két étel között több a hasonlóság, mint a különbség. Mint mondtam, mindkettő üreges heringből készül, mindkettőt ecettel és nagyon kevés sóval tartósítják, sőt a felhasznált hús is megegyezik: A „Sauerlappen” a kicsontozott húsra utal, beleértve a bőrt és a hátúszót is, amelyet úgy faragtak, hogy halból származzon. egyetlen darabot nyernek. A húsiparban egy ilyen vágást „lepkevágásnak” neveznénk.
A fő különbség valójában csak abban rejlik, hogy miként élvezi a kettőt: A Bismarck heringet eltávolítják a pácból, és gyakran sült burgonyával és tükörtojással, zsemlében vagy kabátkrumplival, főtt tojással és tejföllel szolgálják fel.
A rollmopok teljesen mások: Itt a savanyú rongyot gondosan körbetekerik egy darab savanyúsággal. Két fa nyárs biztosítja, hogy a tekercs ne nyíljon ki, mielőtt szeretné. Mert: A rollmopokat tipikusan ételként szolgálják fel - a két pálcika is ideális erre, mert egyszerűen leharaphatja őket. És hogy nagyon világos legyek: a rollmopokat nem lehet letekerni fogyasztásra! Inkább szívből harapsz az egyik elülső oldalra, és élvezed a savanykás lédússágot minden benne, közvetlenül a kezedtől a szádig.
A másnapos reggeli
Sokan esküsznek rá, mások pusztán a gondolatra betegednek meg: A rollmopoknak meg kell küzdeniük a másnapossággal, könnyen emészthetőnek és könnyen emészthetőnek kell lenniük, és egyúttal feltöltenek is egy kicsit. Világos, hogy a megnövekedett (vagy túl magas) alkoholfogyasztás mellett nemcsak sok fontos ásványi anyag és nyomelem veszít, hanem hogy testünk is viszonylag kiszáradhat, azaz kiszáradhat.
A rollmopok fehérjét és némi könnyen emészthető zsírt adnak szervezetünknek, és emellett tele vannak ásványi anyagokkal és nyomelemekkel. És mivel olyan intenzív íze van, óhatatlanul szükségét érezzük annak, hogy sokat igyunk, ami most csak a testünknek lehet jó.
Tippünk: ne igyon alkoholt, még sört és habzóbort sem! Ez csak későbbre halasztja a problémát ...
Tudjon meg többet a különféle árukínálatunkról
Különösen fontos számunkra az ügyfelek közelsége és hozzáértő, barátságos tanácsadás.