Heringfilé almával olajban - tenger gyümölcsei
Almás heringfilé olajban
Nincs túl sok idő, nem feltétlenül az irigység is, de nekem ideális receptem van erre a napra, a halak a Prime-mal rimánkodnak, az olaj pedig az áprilisi.
A hagyomány hagyomány, hasonlóan ahhoz, amely minden pénteken (a halnapon is) a CdM-en való közzétételből áll, sokan elvesznek: így könnyen megtalálhatók cseresznye nélküli clafoutis, alma nélküli tatin, élesztővel farz vagy paradicsomos pissaladière, bizonytalanság a menük minden sorában leselkedik ... Másrészt rosszul folytatódik, ez a hagyomány, amely abban áll, hogy az év egy meghatározott napját választja a galéjernek, visszatartónak találom, ugyanarra a pontra gondolom, hogy a nők nem igazán élvezik a nőnapot . Végül sokaknak, akikkel együtt lógok, nem tetszik az ötlet. Röviden: április 1-én soha nem mondok baromságot. Szándékosan.
Továbbá, ésszerű ennyi halat enni hetente egyszer, rendben van-e, mindaddig, amíg lehetőleg elkerüljük a veszélyeztetett fajokat? Heti kétszer egy vérengzésben veszünk részt a diéta leple alatt ... Ugyanez vonatkozik a tenyésztett halakra, amelyeket liszttel vad halakkal etetnek.
Már nem publikálom olyan rendszeresen, pontosan azért, mert egyre kevesebb halat fogyasztok, inkább ezt a boldogságot tartom fenn Bretagne-ban a kisüzemi halászatok számára. A fenntartható halászat, miközben sajnos a gazdasági logika miatt ezek a halászok fenntarthatatlannak tűnnek a nagy ragadozó halászatokkal szemben.
Hetente egyszer elegendő a fajok diverzifikálásával, hogy ne mindig ugyanazokat kövessük. Például el lehet kezdeni a makréla vagy a jégkorong szedését, ezek most tökéletesek, és ez nyár végéig tart.
A makréla és a hering olajos hal, ezért, mint már többször kifejtettem, alkalmasabb a méreganyagok és méreganyagok tárolására, mint a sovány hal. Ezek azonban kicsiek, ezért nincsenek az élelmiszerlánc tetején, mint például a tonhal, a kardhal és a cápák, ahol összpontosul minden, amit az egymást követő zsákmányok megettek.
Először hiszem, hogy ez a blog elindult, ígéretes hírem van az Ön számára. Végül találtunk egy „halat”, amelyet ragadozás nélkül természetes környezetben lehet tenyészteni, mert növényevő, elsősorban algákkal táplálkozik. Ez Ausztrália déli partvidékén élő sokféle tengeri ló, úgynevezett "levélcsikó" vagy "tengeri sárkány", latinul a "phycodurus eques", amelynek tenyésztése meglehetősen bizalmas módon kezdődött több mint két évvel ezelőtt.
Anika, az abalene tenyésztő barátom barátja (aki Ausztráliában kísérletezett ezzel a tenyésztéssel, mielőtt Bretagne-ban alkalmazta volna), aki elmondta nekem, Párizson, majd Brüsszelen átjutva importengedélyeket dolgozott fel. ugyanúgy, mint az elefánt, a dolog kevésbé egyszerű, mint amilyennek látszik!
Természetesen nem sikerült megkóstolnom, mivel elméletileg tilos, de fogadja a szavam, finom, még olvasztás után is csak serpenyőben sült, egy iroda előszobai konyhájában. A hús meglepően rugalmas, hasonlóan a fiatal tintahalhoz, és (egyszer azt mondom, hogy nem adok át) diós ízt, meglehetősen erősen jódozott, azonban a kritikus étrendje könnyen megmagyarázza. Nem tudom miért, kissé aggódtam a kissé zselés állagú medúza miatt, amelyek meglehetősen ízléstelenek.