Hess von Biberstein szövegstúdió
A folsav különösen fontos - „A hiány okai” - A C-vitamin csökkenti a stroke kockázatát - A C-vitamin megvédi a nők szívét. - Védelem omega-3 zsírsavakkal és mediterrán ételekkel
Valójában vannak olyan tápanyagok, amelyek megvédhetnek minket a szélütéstől és a szívrohamtól. Ennek előfeltétele azonban, hogy ezeket az anyagokat elegendő adagban szállítsák. A Német Táplálkozási Társaság 2000. évi táplálkozási jelentése szerint bizonyos vitaminok optimális ellátása nem garantált. Hogy ez miért így van, azt most tisztázták. A kiegyensúlyozatlan étrend, az ételek helytelen elkészítése, a gyomor-bélrendszeri betegségek, a gyógyszerek, az alkohol és a nikotin fogyasztása elsősorban szerepet játszik.
A folsav különösen fontos
Ha folsavhiány van a terhesség alatt, deformitások léphetnek fel az embriókban. A csontok és a porcok nem záródnak megfelelően a gerinccsatorna felett. Ezután egy spina bifida-ról (résképződés a gerincben) beszélünk. A folsavhiány terhesség alatt fokozott hajlamot vetélésekre, méhvérzésre és a placenta idő előtti feloldására is figyeltek meg. A folsav szintén fontos szerepet játszik a káros aminosav homocisztein lebontásában. Új eredmények szerint a homocisztein a szív- és érrendszeri betegségek független kockázati tényezője. Prof. Dr. Klaus Pietrzik a Folsav és Egészségügyi Munkacsoportból kijelentette, hogy a B 6 -vitamin, a B 12 -vitamin és a folsav képesek csökkenteni a homocisztein emelkedett vérszintjét. A folsavnak van a legnagyobb hatása. Kutatások kimutatták, hogy folsavhiányban szenvedőknél a homocisztein szintje különösen magas.
Több mint 20 tanulmány mutatott kapcsolatot a szervezetben termelődő homocisztein, valamint a szívroham és a stroke kialakulása között. Az orvosok akkor találtak rá erre a kapcsolatra, amikor veleszületett anyagcsere-betegségben szenvedő betegeket vizsgáltak, amelyekben az enzimhiba következtében megemelkedett homociszteinszint figyelhető meg. Ezeknél a betegeknél gyakori volt az érfal érváltozása és a trombózis. Emiatt a stroke már az óvodás korban előfordul.
A folsav vagy a folát (= a folsav megkötött formája) napi adagolását tanulmányokban határozták meg, és ennek eredményeként a homocisztein szintje átlagosan 25 százalékkal csökkent. A B 12-vitamin további beadása további 7 százalékkal csökkentette a szintet. Az Egyesült Államokban a napi 300 mikrogramm folsavnak a következő hatásai voltak: 20% -kal csökkentette a stroke kockázatát, és 13% -kal csökkentette a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
A folsav egyébként megtalálható a búzacsíra, a búzakorpa, a gabonafélék, a szójabab, a zöldségek, a mangó, az avokádó, a narancs, a hüvelyesek, a sörélesztő, a dió, a máj, a tojás és a sajt között (lásd a táblázatot). Sajnos a Német Táplálkozási Társaság által ajánlott napi 400 mikrogramm teljes folátmennyiséget (= a folátban hatékony vegyületek összege a normál táplálékban) nem érik el. A német táplálkozási társaság "Nutrition Report 2000" szerint a férfiak csak az ajánlott adag 61, a nők csak 55 százalékát veszik be.
A folsavhiány okai
A hiányosságok okai a következők: A folsavat tartalmazó ételek elégtelen fogyasztása, az ipari feldolgozású ételek fokozott fogyasztása és az ételek elkészítéséből adódó veszteségek (a veszteség 30–90 százalék között van!). Az olyan krónikus betegségek, mint a pikkelysömör, a vérszegénység, az emésztőrendszer gyulladása és a rák növelik a folsav iránti igényt. A növekedési időszakban és a terhességben is megnő az igény. Néhány gyógyszer, a dohányzás és a túlzott alkoholfogyasztás gátolja az abszorpciót vagy az aktív formává való átalakulást.
Folsavstabilitás: A fűtésből adódó előkészítési veszteségek 30 és 90 százalék között vannak. A párolás jobb, mint a forralás és a sütés. A folsav vízoldékony és átmegy a mosó- és főzővízbe. A friss leveles zöldségek tárolásakor a veszteség 3 napon belül akár 70 százalék is! A folsav a fényre is érzékeny. A gyümölcsleveket mindig sötét palackokba kell palackozni. Azonban mindig a legjobb frissen facsart gyümölcslevet inni, és még inkább ajánlott a teljes gyümölcs fogyasztása. Ha a zöldségek tárolása nem kerülhető el, azt javasoljuk, hogy könnyű lezárás alatt tárolják (zöldség rekesz a hűtőszekrényben).
Több folsav gyümölcsökből és zöldségekből
Megfelelő gyümölcs- és zöldségfogyasztás a „Napi öt” kampány ajánlásainak megfelelően (öt gyümölcs- és zöldségétel) javíthatja a lakosság folsavellátását. De sajnos nem így van. Ezért a táplálkozási szakemberek játékba hozták az alapvető élelmiszerek folsavval való megerősítését. Az Egyesült Államokban a lisztet már régóta erősítik ezzel a B-vitaminnal. Németországban az alapvető élelmiszerek dúsítása nem megengedett. 2003. október 1-jétől azonban a németországi pékek megvásárolhatnak omega-3 zsírsavakat és folsavat tartalmazó tápanyag-koncentrátumot, és ezt hozzáadhatják sütési keverékeikhez. Két belőle készült szelet kenyér biztosítja a napi folsavigény felét és az ajánlott omega-3 zsírsavak negyedét. A jódozott só fluoriddal és folsavval új a piacon. Mindössze 2 gramm só 200 mikrogramm folsavat eredményez.
De számos étel, például reggeli müzli és reggeli müzlik, cukrászda, italok és multivitamin italok, valamint kakaópor keverékek ma már folsavval dúsítottak. Példa: Fényvédett multivitaminlé létezik 100 mikrogramm folsavval 100 milliliterben! Nem ismert, hogy mennyi folsavat veszít a lé tárolásakor. Egyébként a lé eltarthatósági ideje 9 hónap! Üdvözöljük, hogy a csomagoláson feltüntetik a töltési és a lejárati dátumot is.
Svájcban is sok ételt vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsítottak. Az új élelmiszerek és étrend-kiegészítők számtalan jóváhagyása is van. Ezek a termékek szerepelnek a szövetségi kormány weboldalán a www.admin.ch címen (keresési kifejezés: „Új élelmiszerek engedélyezése”).
Folsavtartalom az élelmiszerekben (mikrogramm folsav-ekvivalens 100 grammban)