Hevített méz mérgező HOFdirekt
A farmüzletem egyik vásárlója mesélt nekem egy tévéshow-ról, amely egy olyan tanulmányt tartalmazott, amely szerint a méz mérgezővé válik, amikor melegítik. Azóta az ügyfél abbahagyta a méz hozzáadását forró kávéjához. Mindig azt gondoltam, hogy a melegítés "csak" tönkreteszi az enzimeket és a vitaminokat, de a méz egyébként ártalmatlan és még mindig jobb, mint a cukor.
A méz melegítése nem jelent problémát az emberek számára. Így könnyen felhasználható sütéshez vagy főzéshez vagy forró tejben. Az említett televíziós műsornak csak azt kell kifejeznie, hogy a cukor HMF-re bomlik, amikor a mézet felmelegítik. Ez a HMF (hidroxi-metil-furfurol) nem emészthető a mézelő méhek számára nagy koncentrációban, és mérgező a méhekre. Ezért a méhész nem melegíthet mézet etetés céljából B. hogy megszabaduljon a csíráktól. A HMF azonban teljesen problémátlan az ember számára.
Természetesen a méz melegítéskor gyorsan elveszíti egészségét elősegítő összetevőit, például az enzimeket. A mézet ezért elsősorban melegítés nélkül kell enni. Az enzimek főzés és sütés közben elvesznek, de a méz még mindig értékesebb, mint a tiszta asztali cukor, mert az enzimeken kívül más egészséget elősegítő anyagokat is tartalmaz.
A mézet inkább forró tejben, vagy tea vagy kávé édesítésére kell használni. Keverni azonban csak röviddel a fogyasztás előtt szabad, és semmilyen körülmények között sem szabad főzni. Az egészséges összetevőket viszonylag sokáig megőrzik.
Dr. Werner Mühlen (HOFdirekt 4/2010)