Hiányos a vegetáriánus étrendben
A vegetáriánus és vegán étrend egyre népszerűbb a felnőttek körében, de egyre több gyermek és serdülő alkalmazza ezt az étrendet. Németországban, Ausztriában, Olaszországban és az Egyesült Királyságban az Egyesült Államok lakosságának körülbelül 3,3% -a, a felnőttek 8-10% -a vegetáriánus. Az étrend választásának okai változatosak, és magukban foglalják az egészségre gyakorolt pozitív, társadalmi-politikai, gazdasági, ökológiai és állatjogi hatásokat.
A vegetáriánus étrend típusai
Ezek az állati termékek elkerülésének mértékétől függően változnak, és a következőképpen vannak besorolva:
- Fél-vegetáriánus: alkalmi húsfogyasztás; néhány ember, aki ilyen étrendet követ, csak halat és baromfit fogyaszt
- Pescatarian: ide tartozik a hal és a tenger gyümölcsei, de a vörös hús és a baromfi nem
- Vegetáriánus ovo-lakto: a tojás, a tej és a tejtermékek beletartoznak, de bármilyen hús nem tartozik ide
- Lakto-vegetáriánus: a tejet és a tejtermékeket tartalmazza, de a tojást és a húst nem
- Makrobiotikus: teljes kiőrlésű gabonafélék, különösen vad rizs, zöldségek, gyümölcsök, tengeri moszat; helyben termesztett gyümölcsök ajánlottak, és megengedett halat vagy fehér húst enni hetente egyszer vagy kétszer.
- Vegán: minden állati eredetű termék kizárt; néhány vegán nem használ mézet, és vonakodik használni a bőrt vagy a gyapjút.
- Nyers-vegán: zöldségek, gyümölcsök, diófélék, magvak, csírák alapú étrend; az élelmiszer 75-100% -ban feldolgozatlan.
Táplálkozási szempontok a vegetáriánusok számára:
fehérje: A fehérjeszükséglet minden típusú vegetáriánus étrend esetében fedezett, feltéve, hogy megfelelő szintű Kcal/24 óra biztosított; a szója és a szójatermékek fokozott fehérjebevitelt biztosítanak.
Omega 3 zsírsavak: A vegetáriánus étrend gazdag Omega 6 savakban, de hiányzik Omega 3 savakból, hiányukig, különösen a vegánok esetében. Az omega 3 savak fontosak az agy, a retina és az összes sejt membránja szempontjából. Ezen savak növényi forrásai: len, chia, repce, kender, diófélék és ezek olajai. A hínár-kiegészítők nagy szükség esetén alkalmazhatók: terhesség, szoptatás.
Vas: A növényi eredetű vas felszívódása csökken az állati eredetű vashoz képest, és más ételek könnyebben befolyásolják. Növényi vasforrások a teljes kiőrlésű kenyér, a zöld zöldségek, a zöld leveles saláták, az aszalt gyümölcsök, a szójatermékek, a bulgur és a búzacsíra. Az Egyesült Államokban a kenyér, a gabonafélék és a tészta nagyszabású vasdúsítása hozzájárult a gyermekek vasbevitelének növekedéséhez. Az aszkorbinsav segíti a vas felszívódását, ezért ajánlott sok C-vitaminban gazdag gyümölcsöt és zöldséget fogyasztani (citrusfélék, eper, brokkoli és paradicsom).
Cink: A szérum cink szintje hasonló a vegetáriánusoknál, mint a nem vegetáriánusoknál, nincsenek egészségügyi következmények.
Jód: A gyógynövényes étrendben kevés a jód, ezért ajánlott olyan ételeket fogyasztani, amelyek hozzáadott jódot tartalmaznak, például jódozott sót. A hal vagy a tengeri zöldségek fogyasztása szintén jelentős jódfogyasztás.
Kalcium: Az elegendő kalciumbevitel fontos a csontsűrűség fenntartásához. Lakto-vegetáriánus vagy ovo-lakto-vegetáriánus betegek esetében a bevitel elegendő vagy még magasabb a nem vegetáriánus betegekéhez képest. Növényi kalciumforrások: kelkáposzta, kínai káposzta, bok choy káposzta (különféle kínai káposzta), szárított füge, de a napi szükségletek kielégítéséhez nagy mennyiségekre vagy nagy adagokra van szükség. Alternatívak lehetnek a kalciummal dúsított ételek, például tej és szójasajt, kalciummal készített tofu, gabonafélék, tészta és gyümölcslevek. Fokozott igényű helyzetekben: terhesség, szoptató kalcium-kiegészítők jelezhetők.
D-vitamin: A D-vitamin szintje korrelál a napozással és a táplálkozással. A legjobb források a zsíros halak és a halolaj, de a marhamájban, a sajtban és a tojássárgájában is lehet D-vitamin-bevitel. A D-vitamin-kiegészítőket olyan emberek fontolhatják meg, akik egyáltalán nem fogyasztják ezeket a termékeket, ha a napi szükségleteket nem fedezik.
B12-vitamin: A B12-vitamin csak állati eredetű termékekben található meg, és a hiány 6 hónappal - 2 évvel a fogyasztásuk leállítása után jelentkezik. Az ovo-lakto-vegetáriánusok és a lakto-vegetáriánusok elegendő napi B12-vitamint fogyasztanak az ételektől. A vegánoknak és más elégtelen bevitelű vegetáriánusoknak B12-vitaminnal dúsított ételeket kell fogyasztaniuk, mint például élesztő, gabonafélék vagy dúsított szójatej vagy B12-vitamin-kiegészítők. Meg kell említeni, hogy a spirulinában, a tengeri zöldségekben, a tempeh-ben és a miso-ban található B12-vitamin formája inaktív.
A vegetáriánus étrend alternatívája lehet a klasszikus étrendnek, de az ilyen étrendet minden előnyének és hátrányának ismeretében kell megválasztani.
Szerző: Dr. Corina Lucaci, belgyógyász szakorvos, felnőtt ambuláns koordinátor és orvosi klinika részleg, a kolozsvári Regina Maria Kórház