Hideg húsok, sajt, bor, tippek az élvezethez - Sciences et Avenir

Feladva 2014. szeptember 21-én 13: 00-kor, frissítve: 2015.10.27-én 13: 25-kor.

hideg

A gyakran feketelistára felvett hús, sajt, bor helye étrendünkben. Ha jól megválasztjuk őket és mértékkel fogyasztjuk, az egészségünk számára hasznos lesz.

Ha a rillette vagy a pástétom legfeljebb 45% telített zsírsavat tartalmaz, akkor más termékekben viszonylag kevés, például nyers sonkában, főtt sonkában és sovány szalonnában.

Charcuterie: fűszerek a rákkeltő hatás ellen

Kolbász Montbéliardból, Strasbourgból vagy Toulouse-ból, andouille Vire-ből vagy Guéméné-ből… minden régiónak megvan a saját specialitása. De a deli húsokat ennek ellenére bírálják az egészségre gyakorolt ​​hatásuk miatt (rák és szív- és érrendszeri betegségek). 2005 - ben az európai EPIC tanulmány kimutatta, hogy az ilyen típusú feldolgozott hús több mint 160 gramm fogyasztása - és vörös hús - napi 35% -kal növelte a vastagbélrák kockázatát.

Tartósításra használt inkriminált nitritek, amelyek valószínűleg rákkeltő nitrozaminokat állítanak elő, és a túlfőzéssel előállított anyagok szintén rákkeltők? A legjobb az, ha rendkívül mértékletesen fogyasztjuk és hozzáadjuk az antioxidánsokban nagyon gazdag fűszereket: ez csökkenti a káros vegyületek képződését. Hasonlóképpen, ha nem lehet ellenállni a sült kolbásznak, akkor előnyben kell részesíteni a függőleges grilleket, amelyek a zsír és a láng érintkezéséből származó rákkeltő anyagok képződésének 10-30-szorosával osztják el.

Végül, ha a rillette vagy a pástétom legfeljebb 45% telített zsírsavat tartalmaz, ami káros a szívre és az erekre, más termékek viszonylag gyengén vannak ellátva velük, például nyers sonka, átlagosan 11% zsír, főtt sonka, 6% és sovány szalonna, 3%.

A leginkább kalciumban gazdag sajtok.

A sajtot gyakran kritizálják túl gazdagként, ezért a sajtot nem szabad kizárni a menükből. A 30 g-os adag - az ajánlott napi adag - valóban a telített zsírsavak ajánlott határértékének kevesebb mint egyharmadát adja (10 mg). Bizonyos sajtok szintén kiváló kalciumforrások, amelyek közül minden második francia nem éri el az ajánlott bevitelt, a felnőtteknél 900 mg-ot. De a kalcium, amely szintén megtalálható a a zöldségek, elengedhetetlen a csont tőkénk számára, de az izmok összehúzódásához, valamint a vérnyomás és a pulzus fenntartásához is.