Hidegen sajtolt olaj, finomított vagy finomítatlan, extra szűz
Finomított olaj, nyersolaj, szűz, extra szűz olívaolaj, hidegen sajtolt olaj, tiszta olaj, mechanikus kivonat vagy kémiai kivonat ... Ennyi lehetőséggel nehéz kitalálni, melyik egészségesebb és melyik nem…
Minden név az olaj kivonásának módszeréből származik. Az olíva-, napraforgó-, repceolaj stb. Megszerzéséhez a termelőnek a növényt, a gyümölcsöt vagy a magvakat mechanikai eljárásokkal (finomítatlan olaj), vagy kémiai vagy termikus eljárásokkal (finomított olaj) kell feldolgoznia.
Mi a különbség ezek között az olajok között ?
Vegyileg kivont olaj
Ezt a kémiai extrakciós módszert alkalmazzák a legolcsóbb olajok esetében. A gyártó nem köteles megemlíteni a címkén, hogy ezt a módszert alkalmazták. Tehát, ha az olaj előállításának módját nem említik az üvegen, biztos lehet benne, hogy kémiai extrakcióval nyerték.
Alapvetően az olajat erős kémiai oldószerekkel (hexán, benzinhez viszonyítva) vagy rendkívül magas hőmérsékletre melegítéssel vonják ki a növényből vagy a magokból. Ilyen módon semleges ízű olajat kap, de semmiféle tápértéke nincs. Ezen túlmenően, a szűrési és finomítási folyamatok számától függetlenül, az olaj előállításához felhasznált mérgező vegyszerek maradványai soha nem szűnnek meg teljesen.
Ez meghosszabbítja eltarthatóságát és alkalmassá teszi magasabb hőmérsékleten történő főzésre, de nem teszi egészségesebbé. Épp ellenkezőleg, nagyon káros!
Mechanikusan kivont olaj
A mechanikus extrakció módszerét vegyi anyagok beavatkozása nélkül hajtják végre, egy mechanikus prés segítségével, amelyben a magokat, növényeket, dióféléket vagy gyümölcsöket összezúzzák és kinyomják, amíg az összes olaj ki nem jön belőlük.
Ennek során súrlódás keletkezhet, a hőmérséklet emelkedik, és ez károsítja a tápértéket.
Ebben az esetben hidegen sajtolást is gyakorolnak, ezt a folyamatot az extrakció mechanikusan, de alacsonyabb hőmérsékletet fenntartó, ellenőrzött körülmények között végzi.
Ezért az olaj táplálkozási tulajdonságainak sértetlen maradása hidegen sajtolás.
Finomított olaj és nyersolaj
A finomított olajat a szennyeződések nyomainak, a nagyon erős ízek eltávolításához és a magas hőmérsékleten való stabilabbá tételéhez dolgozzuk fel. Ehelyett ez a feldolgozás miatt az olaj több tápanyagot veszít. A finomítási eljárást kémiai oldószerek segítségével, magas hőmérsékleten hajtják végre, ami az olaj tulajdonságainak tönkremeneteléhez vezet.
Vannak olyan gyártók is, amelyek enyhébb finomítási módszereket alkalmaznak, alacsony hőmérsékleten, természetes anyagok segítségével. Például a citromsavat általában szerves olajokhoz, például finomított kókuszolajhoz használják.
A szakemberek javasolják a finomítatlan olaj használatát, de ha valóban finomítottra van szükséged, fordítsd figyelmedet egy természetesen finomított olajra.
Szűzolaj és extra szűz olívaolaj
Az extra szűz olívaolaj, más néven elsőprésolaj (egyetlen préseléssel nyert), a legegészségesebb mind közül.
Több jellemző alapján ellenőrizhető: a savasságnak legalább 0,8-nak kell lennie, azaz 100 g termékben legfeljebb 0,8 g olajsav megengedett, és a peroxid-érték, vagyis az a pont, amelyen oxidálódik, nem haladhatja meg a 20-ot.
A szűzolajat az első sajtolás után megmaradt anyagból nyerik. Általában savasabb, de egészséges és ízletes megoldás marad.
Tiszta olaj
Ezt a fajta olajat teljesen el kell kerülni. Finomított és vegyszerrel kezelt olajról van szó, és rendkívül veszélyes következményekkel járhat az egészségre a kezelési és feldolgozási módszerek miatt.
Szerves, ökológiai, szerves olaj vagy hagyományos olaj ?
Az olaj egy koncentrált élelmiszer, amelyben a mezőgazdaságban használt növényvédő szerek és egyéb vegyszerek nagyobb mennyiségben halmozódhatnak fel, mint más élelmiszerekben.
Ezért a szakemberek javasolják a szerves, ökológiai vagy szerves olajok fogyasztását, mivel ezeket gondosan ellenőrzött forrásokból nyerik, az illetékes szervek által ökológiailag hitelesített és tanúsított gyárakban. Csak így élvezheti a kiváló minőségű táplálkozási tulajdonságokat.