Hidrociánsav Ezek az ételek tartalmazzák a mérgező anyagot
2019. január 24., Sarah Gairing Kategóriák: Táplálkozás
A hidrogén-cianid nagyon mérgező anyag, amely egyes élelmiszerekben is megtalálható. Megmutatjuk, mely növények termelik a mérgező anyagot, és mely ételeket érdemes jobban elkerülni.
Ciánsav: erősen mérgező anyag
Ciánhidrogén (vagy Hidrogén cianid) egy nagyon mérgező anyag, amely kis mennyiségben is végzetes. A színtelen folyadék illata kissé emlékeztet a keserű mandulára, de nem mindenki érzékeli. A hidrogén-cianid sav vízben oldódik és a Forráspont 26 ° C rendkívül illékony anyag.
A mérget a történelem során többször alkalmazták emberek ellen; többek között a nemzetiszocializmus idején és a halálbüntetés végrehajtásáért az USA-ban 1999-ig.
Ciánsav: a mérgező anyag hatása
A hidrogén-cianid abszorpciójával egy fontos enzim gátolható az emberi szervezetben, amely felelős a sejtlégzésért. Ennek eredménye a sejtek állítólagos oxigénhiánya, amely másodperceken belül belső fulladáshoz és halálhoz vezet.
Testtömeg-kilogrammonként akár 1-2 mg hidrogén-cianid is végzetes lehet. A még mindig biztonságos mennyiség személyenként nagyon változhat, ezért a Az emberi test tolerancia-tartománya 1-60 mg/testtömeg-kilogrammonként elég széles.
Hidrociánsav az élelmiszerekben
Vannak olyan élelmiszerek, amelyek hidrogén-cianidot tartalmaznak. Több mint 1000 növény ismert világszerte, amelyek a mérgező anyagot termelik. Ez a természetes védelem az etetés ellen és Csíra inhibitor, például csonthéjassal. Mivel csak a perikarp lebomlása után a hidrogén-cianid elpárologhat, és a magok csírázni kezdenek.
Ezek a növényi élelmiszerek hidrogén-cianidot tartalmaznak:
- Éretlen bambusz hajtások (legfeljebb 8 g/kg)
- Keserű mandula (2,5 g/kg)
- Keserű barackmag
- Csonthéjas magok
- Manióka izzó
- Vesebab
- Lima bab
- jamgyökér
- A édesburgonya
- Köles
- lenmag
Különösen óvatosnak kell lenned Keserű mandula és Sárgabarackmag lenni. Még 5-10 keserű mandula vagy 10 csepp keserű mandula olaj is végzetes lehet a gyermekeknél. A keserű sárgabarackmag viszonylag magas hidrogén-cianid tartalommal rendelkezik.
A keserű mandulával ellentétben a barackmag nem csak ellenőrzött kis mennyiségben eladó, hanem 200 g-os kiszerelésben is kapható. Sárgabarackmag Étrendkiegészítő állítólagos gyógyító hatással a rákban, ezért körültekintőnek kell lennie, mert a benne lévő amigdalin a magok emésztésekor lebontja a hidrogén-cianidot.
A Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) több mint naponta két keserű barackmag enni. Az édes sárgabarackmag tartalmazhat hidrogén-cianidot is.
Különösen veszélyes enni éretlen bambuszrügyek, mert nagyon magas a ciánsav-tartalmuk (legfeljebb 8 g/kg). Az ázsiai országokban többször előfordul mérgezés a bambuszrügyektől, ha ezeket nem megfelelően főzték meg.
Az étrendben lévő hidrogén-cianid: így védheti meg magát
Annak érdekében, hogy a mérgező hidrogén-cianid az élelmiszerekben ártalmatlanná váljon, elegendő a zöldségeket előre megfőzni. Val,-vel Forráspont 26 ° C-on főzés közben a méreg elpárolog, és nyugodtan fogyaszthat olyan ételeket, amelyek nyers állapotában alacsony hidrogén-cianid-tartalommal rendelkeznek. Szüksége van például manióka gumókra vagy paszuly babra Fogyasztás előtt feltétlenül főzzön.
Továbbá: A természetes élelmiszerekben előforduló kis mennyiségű hidrogén-cianidot maga a szervezet teheti ártalmatlanná. A rodanáz enzim átalakítja a mérget az emberre ártalmatlan rodanid anyaggá.
Kerülni kell azokat az ételeket, amelyek viszonylag nagy mennyiségű hidrogén-cianidot tartalmaznak (például keserű mandula vagy barackmag).