Higiénia a kiskereskedelemben - 2. oldal
A baromfit a fogyasztók sokoldalúnak, alacsony zsírtartalmúnak és magas fehérjetartalmúnak értékelik. A baromfihús azonban nagyon érzékeny választékot képvisel a kiskereskedelemben, ezért ez a termékismeret elsősorban a higiénia és a kezelés szempontjaira összpontosít.
Az üzemben lévő friss baromfi esetében is elhatárolt terület kötelező. A húspultban ezért a baromfit plexivel kell elválasztani a tartási terület többi részétől, és külön kell bemutatni. Külön szerszámokat, vágódeszkákat és edényeket is kell használni. Hasznosnak bizonyult olyan eszközök hozzáadása a nyers baromfihoz bizonyos színű (pl. Sárga), amelyek megkülönböztetik őket a marha- vagy sertéshús szerszámaitól.
A személyes higiénia egyik legfontosabb szabálya: A rendszeres kézmosás kötelező! Ezt minden elvégzett munka lépés után meg kell tenni. A baromfiágazatnak saját mosási és fertőtlenítési lehetőségekre is szüksége van. Kesztyű használata esetén a hús és a baromfi értékesítése között cserélni kell őket. Ezenkívül az ékszereket nem szabad hússal társítani: elengedhetetlen a gyűrűk, órák, fülbevalók és piercingek eltávolítása! A festett és műkörmöket is kerülni kell. Végül, de nem utolsósorban: Mindig ügyeljen arra, hogy a munkaruhája tiszta legyen!
Kérdés:
- Mely pontokat kell betartani a baromfi kereskedelemben történő tárolásakor?
- Soroljon fel a személyes higiénia három szabályát!
Válasz:
- A hideg láncot nem szabad megszakítani; A baromfit mindig el kell különíteni a marhahústól, a borjúhústól és a sertéshústól; Soha ne helyezzen edényeket és szállítódobozokat a padlóra.
- Rendszeres kézmosás; tiszta munkaruha; Nincsenek ékszerek, mesterséges vagy festett körmök.
lenyomat
A Árukereskedő ügyfél rendszeresen megjelenik a Lebensmittel Praxis magazin speciális részeként
Szerk .: Rettig Bettina
Szeretnénk köszönetet mondani a bonni QS Qualität und Sicherheit GmbH-nak és a berlini IDEG Informationsgemeinschaft Deutsches Geflügel GmbH-nak a technikai tanácsokért és a rendelkezésre bocsátott képekért.