Hihetetlenül finom marhaborda a dohányostól 🤤
A legfinomabb blog a neten!
Kevés olyan félelmetes étel, amely annyira fantasztikus és olyan kevés köretre vagy szószra lenne szüksége, mint ezek a dohányos marhabordák.
Az egyik legnagyobb előítélet a dohányzással kapcsolatban az, hogy nehéz lenne. Nekem is aggodalmaim voltak, mielőtt másfél évvel ezelőtt megvettem az első dohányosomat a Broil King-től. Valahogy a receptek többsége túl egyszerűnek hangzott. Mindig azt hittem, hogy valamit elfelejtettek, és soha nem fogom megkapni - de a dohányzás valójában csak egy rejtvény és nagyon egyszerű!
Igényeimhez a Broil King gázdohányzót használom!
Miért pont a Broil King dohányosa?
Nagyon egyszerű: a tetőtérben éltünk, és nagyon kis erkélyünk volt. A Broil King dohányos nem helyet foglalt el. A gáznak köszönhetően nem kell aggódnia a szénmonoxid miatt, amely általában tilos az erkélyeken.
A Broil King gázdohányzó és általában bármely gázdohányzó nagy előnye, hogy meglehetősen könnyen megtarthatja a hőmérsékletet. Ez egy kicsit nehezebb egy széngrill/dohányosnál.
A marhahús bordáinak megfelelő hús a dohányoson
A sertésbordához hasonlóan a marhahúsnál is vannak különféle "vágások". A legnépszerűbb vágás a rövid bordák, amelyek legfeljebb online henteseknél is megtalálhatók.
A rövid bordák azonban nem rövidek: a marhahús melléből származnak, és általában 3 csontból állnak.
Ha elmész a henteshez, amelyben megbízol (nálunk Garmischban, a rövid bordáknak mindig legalább 1-2 hétre előre kell lenniük), használhatod a keresztborda kifejezést is. Sok hentes számára ez inkább kifejezés, mint rövid borda.
Rövid bordáinkat a Click and Grill oldalon rendeljük meg.
Van-e különbség, honnan származnak a marhabordák?
100%. Ahogyan az a különbség, hogy kedvezményes húst vagy prémium húst használ-e. Emiatt a marhahús eredete is fontos.
Kipróbáltunk már különböző szarvasmarhákat, és elakadtunk az USA és Ausztrália rövid bordáinál - mindkettő hihetetlenül finom volt!
Nem ajánlanám a német tehén bordáit.
Az ausztráliai és az USA-ból származó hús jobban márványos, ezért íze intenzívebb.
Amire szüksége van a marhahús bordákhoz:
Mint mondtam, a dohányzás nagyon egyszerű, és a dohányoson kívül nem kell sok!
Ehhez a marhahús borda receptjéhez szüksége lesz:
Ügyeljen arra, hogy a vákuumzsákok elég nagyok legyenek a marhabordákhoz.
Szüksége van a vákuumtömítőre, hogy a bordákat egy éjszakán át a hűtőszekrényben áztassa. Ha spontán találkoztál ezzel a bejegyzéssel, és ma szeretnéd elkészíteni a marhahús bordáit, akkor természetesen nincs rá időd. Fűszerezzük a húst a dörzsöléssel, és hagyjuk, amíg csak lehetséges (legalább 60 percig) beázik.
Ha pedig nincs vákuumtömítője vagy dörzsölje a kezét, egyszerűen ízesítheti sóval és borssal. Használjon 3 evőkanál frissen őrölt borsot és 4 evőkanál durva tengeri sót (opcionálisan 1 evőkanál füstölt paprikát és 1 evőkanál fokhagymapor).
120 fokon 6 órán át a Broil King gázdohányzón!
A marhabordákat a dohányosban 6 órán át 120 fokon főzzük. Erre nem kell nagyon figyelni. Csak arra ügyeljen, hogy az első 60-90 percben csak fát tegyen a dohányzóba (összesen kb. 150-200 gramm fát), és hogy a vizes edény mindig jól megtöltött legyen, hogy a zsír lecsepegjen és ne képződjön további füst.
Tudja, hogy a hús készen áll, amikor behúz egy hőmérőt, és 90 és 95 fok között van. Ehhez Weber elektromos Bluetooth hőmérőjét használom. Vele egyszerre akár 4 darab húst is meg tudok mérni.
Amint elkészül a hús, hentespapírba csomagolom, és abba a hungarocell dobozba teszem, amellyel a húst szállították, majd 15-30 percig hagytam pihenni - ne aggódjon, nem fog kihűlni: a belső hőmérséklet nagyon meleg!
Befejezett! A bordákat káposztasalátával vagy más köretekkel tálalhatod. Nincs szükség BBQ szószra: elég lédúsak és csodálatos ízűek!
Mi más fontos az előkészítés során?
Mivel egyetlen tehén sem egyforma, minden húsdarab más és más. Ha van egy darab húsa sok zsírral, akkor azt javaslom, hogy távolítsa el egy kicsit. A legjobb módszer erre egy filekés, és a húsdarab kissé levágása.