Hildegard von Bingen írta
„A tönköly a legjobb gabona, zsíros és erős, és könnyebben emészthető, mint bármely más gabona. Megfelelő húst és jó vért ad azoknak, akik megeszik. Boldoggá és derűvé teszi az emberi lelket. Bármennyire is készen eszi, legyen az akár kenyér, akár más étel, jó, kedves és édes. "
(Hildegard von Bingen)
Tábornok
Korábbi kutatások és tapasztalatok nagyon pozitív megvilágítást mutattak az ősi gabona tönkölyben. Diéta, amelynek fő gabonája a tönköly, fiatal és idős emberek számára egyaránt ajánlott. A búzát, az árpát, a zabot és a rozsot gyakran nem tolerálják sok intolerancia és sokféle betegség esetén. Ezekben az esetekben a tapasztalatok azt mutatják, hogy a tönkölyvirágot viszont jól tolerálják. Ennek a gabonának különösen elviselhető a tápanyag-eloszlása. Több hónapon át egyedül lehetne enni tönkölyöt, és nem lennének hiánytünetek. Így van z. B. az esszenciális aminosavak összetételének megtalálása ebben a gabonában (többnyire) magasabb formában, mint a búzában:
Aminosavtartalom mg/gramm (teljes kiőrlésű gabona)
. tönkölybúza
Cisztin 1,35 1,10
Lizin 2,75 2,90
Leucin 9,0 6,0
Izoleucin 5,60 4,40
Metionin 4,0 2,40
Fenilalanin 7,0 5,0
Treonin 5,60 5,50
Triptofán 1,80 1,20
Igazi betűs
Amikor tiszteletbeli elnökünk, Helmut Posch több mint 35 évvel ezelőtt visszahozta Ausztriába a gabonát, megpróbálta a valódi tönkölyöt bevezetni. Csak néhány fajta nevezhető igazi tönkölynek, mint pl B.:
- Oberkulmer Rotkorn
- Régi arany vörös szemcse
- Neuegg fehér szemcse
- Spelz földterület
- Vörös tiroli
- Ebner vörös szemcséje
- Ostro
- Frankenkorn
- Schwabenkorn
Sajnos a szupermarketekben ma kínált tönköly többnyire búzával keresztezett forma. Ez a gabona már nem rendelkezik az eredeti tönköly jellemző tulajdonságokkal:
- Fagyállóság
- szárazságállóság
- gomba rezisztencia
A tönkölyírás hatékonysága, ahogy azt Hildegard leírta, több mint megkérdőjelezhető a keresztezett formák esetében. Végül egy kereszt megváltoztatja a gabona genomját, és más tulajdonságokat ad neki, mint korábban. A keresztezés oka legtöbbször a hozam növelése. Az igazi tönköly alapvetően azzal a tulajdonsággal bír, hogy kevésbé nyereséges, mint a búza. Ez akár 40 százalékkal kevesebb termést eredményezhet.
jellemzők
Körülbelül hetven évvel ezelőtt a tönköly tulajdonságait már kutatták. Feltételezem, hogy még nem volt keresztezett fajta. Íme egy szöveg 1937-ből az Ochsenhausenben található wuerttembergi mezőgazdasági iskolából:
„Összességében a tönköly robusztusabb, mint a búza, és habozás nélkül háromévente termeszthető. Hagyhatja, hogy túlérett legyen, amíg a búza kicsapódik. A búza alaposabb talajművelést, bőségesebb megtermékenyítést és gondozást, valamint a tönkölynél gondosabb betakarítást igényel.
Általában a tönkölybecsülést a gazdák nagyon értékelik. Ezenkívül betakarításkor gyommentes, szárazon kaszálható. "
Lehet, hogy ez a szöveg már nem felel meg teljesen a mi korunknak, de beláthatja, hogy a tönkölyírást nekünk helyi gabonának kell tekinteni. Ennek ellenére újra felfedezésre szorult.
Szerencsére még mindig vannak olyan gazdálkodók, akik meg akarják őrizni a tönköly eredetiségét, és nem éri őket a jobb hozam érdekében történő profitszerzés. Így az eredeti gabona megőrzhető és mindenki számára elérhetővé válik, aki be akarja építeni az életébe.
Szerencsére a tönkölybúza ma mindenki számára ismert, és mindenki ajkán áll a szó legvalószínűbb értelmében. 1976-ban, amikor egyesületünket megalapítottuk, a betűzés még mindig nagyrészt idegen szó. Hildegard összes barátjának köszönhető, hogy ez az egészséges gabona olyan széles körben elterjedt. Végül is a "Bund der Freunde Hildegards" e.V. erőfeszítései tették lehetővé a tönkölytermesztés Ausztriában való felépítését nagyon hosszú idő után. Meggyőződve Szent Hildegard nyilatkozatairól, a Hildegard barátai voltak az első betűzött szakácsok.
A tönköly sajátosságai
Az apátnő abban különbözik az egészséges és kevésbé egészséges ételekről szóló állításaiban, hogy leírja az egyes növények és állatok finomságát. Eszerint minden növénynek és minden élőlénynek megvannak a maga sajátos tulajdonságai, amelyek hasznosak vagy negatívak lehetnek az emberi egészségre nézve. Különösen a tönkölyvirágok mindenre kiterjedő pozitív finomsággal bírnak, ezért Hildegard von Bingen szerint az egészséges étrend alapjául szolgálnak.
Ami az eredeti gabonát jelenti, amelyet nem kereszteznek a búzával. Tipikus eredeti tönkölyfajták az Oberkulmer Rotkorn, Ebner Rotkorn, Frankenkorn, Schwabenkorn és az Ostro fajták.
Fontos a tönkölyszemek speciális csomagolása is. A tönkölyfül minden egyes szemét héj védi a környezeti hatásoktól. Akár savas eső, finom por, környezeti szennyezés vagy spóragomba, a tönköly alig képes semmit sem tenni.
Szerencsére a tönköly sokoldalúsága miatt sokféle termék kínálható. Már a reggelinél kezdődik, ahol a tönköly Habermust használják. Az összes őrölt termék szintén fontos része a tönköly diétának. A tönkölyszemek egyenletesebb eloszlásúak és magasabb a fontos tápanyagok tartalma, mint a búza esetében. A finomított termékek, például a tönköly tészta, ezért nagyobb arányban tartalmaznak ásványi anyagokat és másodlagos növényi anyagokat is. A tönköly tehát hasznosabb, mint a többi típusú gabona, és étel- és búzaallergiák esetében is sikeresen alkalmazzák, mivel szinte nincs intolerancia. Ennek megfelelően a búza-intoleranciában szenvedők teljesen átírhatják a diétát. A gabona nem gluténmentes, de a tönköly glutén általában sokkal jobban tolerálható, mint a búzasikér.
Hildegard von Bingen a helyesírásról ír:
„A tönköly a legjobb szem, melegítő és zsíros hatású, jobb minőségű és enyhébb, mint az összes többi szem. Azok, akik tönkölyet fogyasztanak, jó húst készítenek. A tönköly helyes vérhez vezet, ellazult elmét és vidámság ajándékát adja. Nem számít, mennyire elkészített tönkölyféléket fogyasztanak, akár kenyeret, akár más ételként főznek, könnyen emészthető. "
A gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a tönköly étrend mint alapvető étrend képes kompenzálni a táplálkozással összefüggő egészségkárosodást. A tönkölybúza nem csak az egészséges szervezet számára nélkülözhetetlen összes alapanyagot, például fehérjét, zsírokat, szénhidrátokat, vitaminokat, nyomelemeket és ásványi anyagokat, hanem létfontosságú növekedést és sejttápanyagokat (viridineket) is tartalmaz.
A tönkölyétel az egész szervezetre hatással van és jó emésztést okoz. A tönköly diéta növeli az általános közérzetet, valamint a teljesítmény és a koncentráció képességét.
A tönkölyben lévő fehérje aránya, 13,1%, meglehetősen magas más élelmiszerekhez képest. A fehérje építőkövei az aminosavak. 20 aminosav ismert, amelyek közül 8 esszenciális, vagyis a test maga nem tudja létrehozni, hanem táplálékkal kell bevenni.
A búzához képest a tönkölyben lényegesen magasabb a két esszenciális aminosav fenilalanin és triptofán tartalma.
A fenilalaninból dopamin és a két mellékvese medulláris hormon adrenalin és noradrenalin termelődik. A dopamin hiánya például a rettegett Parkinson-kórhoz vezethet. A noradrenalin és az adrenalin felelős a jó hangulatért. Ezen anyagok hiánya lehet depresszió. Ezenkívül a két mellékvese medulláris hormon felelős a vérnyomás szabályozásáért.
A triptofán serkenti a szerotonin hangulati hormon termelését, amely kiegyensúlyozó hatással van a hangulatra.
A Hildegard által "nyugodt elmének" leírt hatásnak itt kell keletkeznie.
A fenilalanin és a triptofán szintén fontos kiindulási anyag az úgynevezett neurotranszmittereknél, vagyis a hírvivő anyagoknál, amelyek felelősek az idegi impulzusok továbbadásáért a szervezetben.
A tönköly az élen jár a természetes védekezőképességet növelő ételek listáján is.
Ennek a gabonának a védelmet fokozó elvét elkülönítették, és a cukorhoz kötött cianidból és rodanidból, úgynevezett cianogén glikozidokból vagy nitrilozidokból áll, amelyek étkezés közben fermentatívan hasadnak és szabadulnak fel a nyálból, és antimikrobiális hatást fejtenek ki a szájban és immunstimuláló hatást gyakorolnak a szervezetben. Lényeges jelentőségük miatt "daganatellenes B17-vitaminnak" is nevezték őket.
A tönköly diéta minden gyomor- és bélbetegség, veseápolás és minden anyagcsere-betegség kezelésének alapja. A napi tönkölyétel a táplálkozás alapja. Függetlenül attól, hogy tönköly rizst, tönkölypogácsát, tönkölypalacsintát vagy tönkölybúzás levest használunk: "Jó, ha mindig, akár kenyérként, akár más módon túlfőzve fogyasztjuk."
A tönköly diéta minden korosztály számára ideális. Fontos építőelemeket ad a gyerekeknek az egészséges fejlődéshez, a sportolók profitálnak a kiegyensúlyozott összetételből, az idősebb emberek pedig a tönkölyből adják az aktív immunrendszer minden fontos létfontosságú anyagát. Ezenkívül a gyakorlatban bebizonyosodott, hogy a cukorbetegek jobban kijönnek a tönkölyvel, mivel a cukor emésztése lassabb és egyenletesebb, mint a búzával.
Hildegard finomsági elve szerint nem az egyes vitaminok, ásványi anyagok és egyéb összetevők alkotják az egészséges táplálékot. Hildegard leírja a növény működésének és az emberi szervezetre gyakorolt hatásainak összességét.