Hínár

A sushi értékes tápanyagokban gazdag

Az ebédszünetben elmegyünk a japánokhoz. És a választás gyakran a sushi-ra esik. Nem csoda: ez a diéta értékes tápanyagokban gazdag, és feltűnően kevés kalóriát tartalmaz. A különlegességet gyakran a séf készíti el közvetlenül a vendégek előtt. Például egy maki sushihoz, rizzsel és halakkal töltött tekercshez két algalapot tesz egymásra - mindegyik akkora, mint egy zsebkendő, olyan vékony, mint a pergamen. Hüvelykujjával megnyomja a rizst. Ez az ágy a töltelékhez, általában nyers tonhal, lazac vagy makréla.

Ezután az egészet feltekerjük és hat részre vágjuk. Az a tény, hogy figyelheted a készülődését, azt az érzést kelti, hogy tudod, mi van a különlegességben. De az algák veszélyesek lehetnek az európaiak számára, mert néha nagy mennyiségben tartalmaznak jódot.

Ezért megvizsgáltuk az ázsiai üzletek különböző típusú algáit az előző évben (lásd: Egyéb cikkek - "Alga 1/2002"). Szárítva és csomagolva kínáljuk őket. Néhányuk rendkívül magas jódszinttel rendelkezett. Ezek mind a barna algák családjának képviselői voltak (lásd: "Az algák áttekintése"). A csúcsértékeket - szárított kilogrammonként 2900 milligramm - a kombu fajta érte el, amelyet többek között levesalapként használnak.

A túladagolás blokkolja a pajzsmirigy működését

Egyetlen másik étel sem tartalmaz ennyi jódot. A szakértők ezért figyelmeztetnek az ilyen algák rendszeres fogyasztására, mivel ez a pajzsmirigy meghibásodásához vezethet; fennáll a súlyos, hosszú távú következmények kockázata is. 1000 mg jód egyszeri túladagolása elegendő lehet a pajzsmirigy blokkolásához és átmeneti hipofunkcióhoz.

A testnek napi kb. 0,2 g-ra van szüksége

Testünk még bizonyos mennyiségű jódtól is függ. A pajzsmirigy napi 0,2 milligrammra van szüksége. Ez a létfontosságú nyomelem a földrajzi szélességeken főként hiánycikk, mert a talajban található jódot olvadó gleccserek mossák a tengerbe az utolsó jégkorszakban. Idővel pajzsmirigyünk igazodott a hiányhelyzethez. Bármilyen jódfelesleg kidobhatja őket a szinkronból. Egy apró darab kombu alga elég lenne a napi szükséglet kielégítésére.

Az ázsiaiak elviselnek nagyobb mennyiségeket

De ezt a bírságot senki sem tudja adagolni. Az, hogy az ázsiaiak könnyebben elviselik a nagyobb mennyiségeket, nem jelent számunkra semmit. Jódban gazdag étrendet megszokott generációk óta és már kiskorától kezdve. A pajzsmirigy a túlcsordulás elve szerint védekezik a túlzott adagok ellen: A felesleg a vizelettel ürül. Ez a mechanizmus nem mindig működik az európaiak számára, és különösen az idősebb emberek vannak veszélyben.

A miso leves biztonságos

A Maki sushi szerelmeseinek nem kell aggódniuk a pajzsmirigy sokkjától. Ezeket nori tengeri moszattal készítik. A német Stiftung Warentest tanulmánya („teszt” 9/2002) mindent egyértelművé tesz: a nori-algák jódtartalma lényegesen alacsonyabb. De itt sem szabad túlzásba vinni. Naponta legfeljebb három lap (vagy 7,5 gramm vagy kb. 9 darab maki sushi) mennyisége ártalmatlan. A wakame barna alga szintén ártalmatlan ilyen mennyiségben - az előző évi tanulmányunk is ezt mutatta. Ezt az algát leginkább levesalapként használják, például japán miso leveshez.

Fagylaltba és fogkrémbe rejtett algák

Az algák nagy részét úgy vesszük be, hogy észre sem vesszük. Fagylaltba vagy salátaöntetbe, cukrászati zselébe, fogkrémbe, gyógyszerekbe és még sok másba bújnak. Ezeknek a többcélú üzemeknek a kereslete ezért megháromszorozódott az elmúlt két évtizedben. A legtöbb áru Kínából, Japánból, a Fülöp-szigetekről és Koreából származik. A szárított minták, amelyeket tavaly megvizsgáltunk, szintén ezekből az országokból származnak. Nem minden szállító alkalmazkodott az ehető algák kicsi piacához Európában. Néhányuknak hiányzott a német nyelvű információ vagy az európaiak számára ártalmatlan pontos összegre vonatkozó ajánlás.

Tengeri hal vagy tenger gyümölcsei hetente kétszer

Ha elegendő jódot szeretne kapni, ezt tengeri halakkal vagy tenger gyümölcseivel kell megtennie: lehetőleg hetente egyszer vagy kétszer. Bármely jódhiány pontosabban jódtartalmú ásványvízzel is kompenzálható.

Algák egy pillanat alatt - általában el vannak rejtve

Jódtároló barna algák. A Kombu, a Hijiki vagy a Wakame extrém mennyiségben képes jódot tárolni. Gyakran hínár gyűjtőnéven értékesítik őket. A nádlevélszerű kombu Japánban levesekbe főzik, vagy fűszerré vagy teává őrlik. A wakame zöld leveleit a szója leves miso elkészítéséhez és a pörköltekhez használják. Ott is észreveheti a takaros hidzsiki algákat.
A vörös alga gyakran észrevétlen marad. Gyakran gélképző szerekben vannak. Nori ennek a csoportnak a legismertebb képviselője. Általában a piacon mossák, szárítják, fóliába préselik és megpirítják. A japán konyhában a maki sushi vagy a rizsgolyó összetevőjeként használják.

Wakame

Kombinált algák

Nori lepedők

A mi világunkon nem. Ami egészséges az ázsiaiak számára, annak nem kell egészségesnek lennie nekünk. A jódhiányt orvosnak kell kezelnie.
Sushi ártalmatlan. Nem szabad azonban túlzásba vinni - napi legfeljebb kilenc maki sushi vagy egy miso leves lehet.
Zsírszegény, halban és zöldségekben gazdag. Az ázsiai étrend sok szempontból példaértékű. A sushi étkezés csak körülbelül 300 kcal/1255 kJ.