HIPOGLUCID KONCENTRÁLT TERMÉKEK A JERUSALEM ARTICHOKE CSÖVEKBŐL ÉS ANTIOXIDÁNISZAL
A cukorbetegek számára az étrend a fő terápiás eszköz és egy speciális táplálkozási forma, amelyben az étel alkalmazkodik a betegség anyagcserezavaraihoz. A diétás termékek elérése az édes íz megőrzése érdekében, de a cukorbetegek glikémiás egyensúlyának megváltoztatása nélkül fontos célkitűzés mind az élelmiszeripar szakembereinek, mind a táplálkozási szakembereknek. Ez a cikk a csicsóka gumókból és almákból származó hipoglikid koncentrált termékek előállításának eredményeit mutatja be, antioxidáns potenciállal a cukorbetegek táplálkozásában. Az elért termékeket érzékszervi, fizikai-kémiai és mikrobiológiai szempontból elemeztük. A hipoglükid koncentrált termékeket inulin típusú fruktánjaik (6,95% - fehér fajta; 7,85% - vörös változat), C-vitamin-tartalom (22,65 mg/100g - fehér fajta és 23,70 mg/100g - vörös változat), 105,75 jellemzi. 165,23 mg GAE/100 g, kálium (297,45 mg/100 g - fehér fajta; 305,10 mg/100 g - vörös fajta) és foszfortartalom (41,54 mg/100 g - fehér fajta; 43,26 mg/100 g - vörös fajta). A hipoglükid koncentrált termékeket cukorbetegeknek, elhízásnak és testsúlyukat fenntartani kívánó embereknek szánják.
