Hipotoxikus étrend, r; eredeti gime pal; olitikus elvek, succ; s, előnyök
A "Homo erectus" kétmillió évvel ezelőtt jelent meg és százezer évvel ezelőtt tűnt el. Körülbelül 400 000 évvel ezelőtt találta fel a vágott követ és a tüzet.
Százezer évvel ezelőtt megjelent a "Homo sapiens sapiens", modern ember, azonos a mai emberrel. Kilencezer évvel ezelőttig az ember „vadászó-gyűjtőként” élt, vagyis nem ismerte sem a mezőgazdaságot, sem az állatállományt, amelyek viszonylag friss felfedezései az embernek.
Az eszközök, fogak, állati és növényi maradványok, táborok tanulmányozása lehetővé teszi számunkra, hogy megértsük a férfiak életmódját a mezőgazdaság és az állatállomány megjelenése előtt. A még mindig létező ritka vadászó-gyűjtögető népek (ausztrál őslakosok, az északi részről származó inuitok stb.) Vizsgálata szintén értékes információkkal szolgál.
Az őskor vadászó-gyűjtögetői és modern civilizációnk között az ember étrendje teljesen megváltozott. Két nagy forradalom megváltoztatta étrendünket.
Kilencezer évvel ezelőtt a mezőgazdaság új életmódot vezetett be, amely néhány ezer év alatt elterjedt a bolygón. Miközben a lakosságot lerázta, tömegesen vezetett be új ételeket és új ételkészítési módokat:
- Gabonafélék (búza, árpa, zab stb.) Fogyasztása
- A növények szelekcióval és keresztezéssel történő kiválasztása a termelékenyebb, a természetben nem található fajták elérése érdekében
- Az állatok háziasítása és szelekció olyan fajták előállítására, amelyek természetesen nincsenek jelen. Gyakorlatilag az összes háziasított fajt az emberek annyira átalakították, hogy ma már nagyon távol vannak az eredeti fajoktól a vadonban.
- Állati tej és tejtermékek (sajt, joghurt, vaj stb.) Fogyasztása. Különösen akkor terjedt el, amikor néhány embernél olyan kellemetlenség alakult ki, amely lehetővé tette számukra, hogy elválasztás után támogassák a tejet.
- Ételkészítés: Úgy tűnik, hogy az ételkészítést már nagyon régóta használják, de a főzőeszközök körülbelül tízezer évvel ezelőtt jelentek meg először. Az ókorban az emberek több nyers ételt ettek.
- Különféle főzési módszerek feltalálása: grill, sütő, fazék, sütés, gőzfőzés ...
- Az élelmiszerek tartósítása különféle eljárásokkal: sózás, szárítás, ecetben tartósítás
- Az alkohol feltalálása
Ezek a változások jelentősek voltak. A mezőgazdasági népességnek döntő előnye volt a korábbi civilizációkkal szemben: sokkal nagyobb mennyiségű ételt tudtak előállítani, ami viszont lehetővé tette a népesség növekedését. Egy évezreden keresztül a „vadászó-gyűjtögető” népek életmódjának eltűnését láthattuk, kivéve néhány olyan régiót, ahol nem volt verseny a mezőgazdasági civilizációkkal (Észak-Amerika, Ausztrália, a Távol-Észak). Míg a világ népessége a mezőgazdaság bevezetése előtt nagyon ritka volt, az új mezőgazdasági életmód okozta a világ népességének első robbanását.
Körülbelül két évszázadon át az ipari forradalom ismét átalakította az emberiség életmódját és megzavarta étrendünket. Ez a fejlődés még mindig tart. Az étrendünkben számos átalakulás és alapvető fontosságú:
Az új forradalom által kiváltott változások jelentősek. A gabonafélék hektáronkénti hozama az 1880-as 0,9 tonnáról hektáronként 2000-ben 2,9 tonnára nőtt, ami 120 év alatt háromszorosára nőtt.
A mezőgazdasági termelés szédületes növekedése lehetővé tette a világ népességének növekedését az 1800-as kevesebb mint 1 milliárdról napjainkban több mint hat milliárdra, ami két évszázad alatt több mint hat növekedést jelent. Az éhínségek, amelyek mindig korlátozták az európai népességet, ma már nem azok a meghatározó elemek, amelyek meghatározzák a népesség méretét.
A mezőgazdaság terén elért haladás lehetővé tette az élelmiszerek minőségének javítását (több zöldség, gyümölcs, fehérje fogyasztása), ami Franciaországban ötven éve nagyon egyértelmű.
A mezőgazdaság, majd az ipari forradalom látványos fejlődése tehát lehetővé tette az emberiség fejlődését és gazdagodását. Ugyanakkor az étrendben bekövetkezett felfordulások jelentősek voltak. A közelmúlt tudományos fejleményeivel kezdjük megérteni e felfordulások egészségünkre gyakorolt következményeit.
Az élelmiszer megemésztésére és asszimilálódására való képességünk kapcsolódik a szervezetünk által kiválasztott enzimekhez és mucinokhoz (többek között a belekben). Ezeket az enzimeket a történelem előtti időkben választották ki, és lehetővé teszik az őskorból származó élelmiszerek jó asszimilációját.
De a mezőgazdaság (hibrid és kiválasztott gabonafélék), a tej és a főzés bevezetése nemrégiben történt. 5000 éve az új ételeket testünk többé-kevésbé jól beolvasztotta.
A gabonafélék szelektálása és hibridizációja a mezőgazdaság kezdete óta átalakította fehérjéiket. Ezek az új fehérjék, amelyeket nem tudunk lebontani, a vékonybélen keresztül jutnak át a vérbe, amikor az túlságosan áteresztővé válik (például a gabonafélékben található lektinek hatására). Ezután felhalmozódnak a különféle szervekben, és számos egészségügyi problémát okoznak.