Hírek - TOP Magazin Ulm Neu-Ulm
Erjesztett ételek - egészséges, ízletes, létfontosságú
Az erjesztett ételek nagyon egészségesek, és hosszú ideig használták a zöldségek és társaik megőrzésére a tél folyamán. A tejsavbaktériumok jelentős mértékben hozzájárulnak a (bél) egészséghez. Az olyan zöldségeket, mint a sárgarépa, a cékla és a káposzta, könnyen megerjedheti magát. Ezenkívül az olyan trendételek, mint a kimchi és a tempeh, új lendületet keltenek.
Hosszú ideje ennek az országnak a leghíresebb erjesztett étele kissé elavult képpel rendelkezik. A savanyú káposzta rendkívül egészséges, sokoldalú és nem is német különlegesség. Az ókori Kínában a káposztát évezredekkel ezelőtt erjesztették. Az első erjedési folyamatok az ősi Babilonig nyúlnak vissza.
Manapság a probiotikus ételek olyanok, mint még soha. Alig van olyan jól felszerelt (organikus) szupermarket, amely ne állna egész polcnyi megfelelő zöldséggel. Rengeteg divatos bár található menükben ramen miso levessel, tempeh rizottóval, céklás turmixkal vagy kombucha italokkal.
Az erjesztett ételeket úgy tartósítják, hogy megfosztják őket az oxigéntől. A sósav hozzáadásakor hasznos tejsavbaktériumok szaporodnak. Ezáltal ezek a probiotikus ételek emészthetőbbek, létfontosságúbbak és egészségesebbek.
Az erjesztett élelmiszerek például:
- tejsavas erjesztett zöldségek, mint
Sárgarépa, cékla, cékla, tök, káposzta és savanyú káposzta, hagyma, paprika, zeller, uborka ...
Számos fajta kapható tejsavban erjesztett gyümölcslevekként is.
- Fermentált szójababból készült termékek, például miso, tempeh, tamari/szójaszósz
- Kombucha tea
- Kefir és joghurt
Zöldségeket erjed magad - így működik
Szükséged van:
- Választott zöldségek, pl. B. Sárgarépa
- só
- Dugattyú
- lezárható befőttesüveg
- egy betétfedél vagy kő, amelyet le kell mérni
- egy kis vizet
- A választott gyógynövények és fűszerek, pl. B. köménymag, rozmaring, mustár és bors, gyömbér, chili stb.
Készítmény:
Először a zöldségeket megmossuk, megpucoljuk, reszeljük vagy felszeleteljük. Per
Kilogramm zöldség hozzáad 1-2 kanál sót. Most a zöldségek vannak
megtörjük mozsárral, majd tartósító üvegekbe töltjük, és a lehető legszorosabban lenyomjuk, hogy a növényi víz teljesen kiszabadulhasson.
Mivel ez általában nem elegendő, egy kicsit több vizet adunk hozzá, amíg a zöldségek teljesen el nem fednek. Vigyázat: Ne töltse be teljesen a tartósító üvegeket, hanem hagyjon néhány centimétert a tetején. Ezután egy kövével, egy kis tálkával vagy speciális betétfedéllel mérje le a zöldségeket. Zárja le a tartályt és tárolja szobahőmérsékleten, közvetlen napfénytől védve. Megkezdődhet az erjedés.
Körülbelül 8 nap elteltével próbálja meg először, hogy az erjesztett zöldségek elérték-e a kívánt ízt vagy savasságot. Ha igen, vagy egye meg a zöldségeket, vagy tegye hűtőbe, hogy lassítsa a további erjedést.
Elvileg szinte minden zöldség fermentálható, még paradicsom is. A lágy zöldségek azonban nehezebbek a kezdők számára, mivel könnyen túl pépesek lehetnek.
Előnyök: a bélflórától a makrobiotikumokig
A tejsavban erjesztett ételek probiotikus ételek, amelyek táplálják a hasznos bélbaktériumokat és biztosítják az egészséges bélflóra működését. Ez az úgynevezett mikrobióm a közelmúltban a tudomány középpontjába került. Nem hiába mondják: "Az immunrendszer a belekben van!"
Az allergia, a cukorbetegség, a rák bizonyos típusai, az elhízás, az irritábilis bél szindróma, a gyulladásos bélbetegségek, például a Chron-kór, sőt a depresszió és az autizmus is összefüggésbe hozhatók az utóbbi években egy zavart mikrobiómával. Egy dolog világos: az egészséges bélflóra erősíti az immunrendszert, és erősíti azt mindenféle megfázás és fertőzés ellen. Bebizonyosodott az is, hogy sok embernek nehéz a fogyás a diéták ellenére is, ha az emésztőrendszer egyensúlyhiányos.
További előnyök:
Az erjesztett zöldségek biológiai hozzáférhetősége magasabb, ami azt jelenti, hogy az értékes vitaminokat a szervezet könnyebben felszívhatja. Azok, akik nem tolerálják jól a nyers ételeket, emészthető változatot találnak az erjesztett zöldségekben. Mivel a zöldségeket nem melegítik, a tápanyagok megmaradnak.
Divatos ételek a távol-keletről
A távol-keleti új trendételek szintén jelentősen hozzájárultak az erjesztett termékek iránti rohanáshoz. Az ázsiai régióban a probiotikus ételek hosszú ideje rendszeresen szerepelnek az étlapon, mert a makrobiotika területére - a "hosszú élet doktrínájára" - vonatkoznak. Az erjesztett szójababból készült Miso tökéletesen alkalmas mártások, salátaöntetek, curry és pörkölt ízesítésére. Az aromás paszta nagyon különleges érzetet kölcsönöz az ételeknek. A Tempeh növeli a szójababokban található számos tápanyag és fehérje elérhetőségét. A Kimichi egy koreai specialitás, amelyet főként kínai káposztából, gyömbérből, chiliből és más zöldségekből készítenek.
Akár ázsiai, regionális, akár mediterrán alapanyagokból ízesítik, az erjesztett zöldségek érdekes ínyárnyalatokkal gazdagítják az ínyenc ételeket. Próbálja ki a tököt rozmaringgal, a céklát tormával és a sárgarépát zellerrel, hagymával, köménymaggal és gyömbérrel. A betakarításnak köszönhetően az asztal jelenleg jól meg van terítve. Az erjesztett zöldségeknek köszönhetően a tél folyamán is létfontosságú táplálékkal marad. Térj hát a befőttesüvegekhez! dwi