Híres allulóz fogyni a tudományra éhes édességek ellenére

tudományra

A magas cukorfogyasztást az elhízás és az olyan betegségek, mint a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek egyik legfontosabb okaként említik. Az ENSZ Egészségügyi Világszervezetének (WHO) irányelvei szerint a felnőtteknek naponta legfeljebb 50 gramm cukrot kell fogyasztaniuk, de átlagosan napi 93 gramm körüli mennyiséget fogyasztanak. [1,2]

Az egészségtudatos emberek és a fogyni vágyók különféle egyéb édesítőszereket próbálnak ki, de ezeknek gyakran nincs meg a kívánt hatásuk. Az édesítőszerek egy részét még inkább gyanítják, hogy hozzájárulnak a súlygyarapodáshoz a bélflóra megváltoztatásával vagy a jóllakottság érzetének befolyásolásával [3]. Erről bővebben a HungryforScience cikkben "Az édesítőszerek valóban karcsúvá tesznek?".

A gyakran használt cukoralkoholokat (például szorbit, xilit, eritrit stb.) Csak kis mennyiségben lehet fogyasztani, mivel hashajtó hatásuk van egy bizonyos, egyénileg nagyon eltérő mennyiség felett. Valamennyi édesítőszerrel megvan az a további probléma, hogy sütemények és torták sütésére csak részben alkalmasak, mivel hiányzik belőlük a cukor térfogata és állaga, és ízlésükben is sok kívánnivalót hagynak maguk után. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy nincs olyan ízfokozó vagy kerekítő hatása, mint a cukor, ami csak számos íz teljes fejlődését teszi lehetővé. A cukor tartósító tulajdonságait (pl. Lekvárokban vagy zselékben) nem lehet könnyen pótolni. További információ a HungryforScience cikkében található: "A folyadék szilárdvá válik: lekvár és társ.".

Kalória nélküli cukor

Japánban 2010 óta szinte kalóriamentes cukrot, allulózt állítanak elő. Az allulóz régóta piacon van más országokban is. Azonban nagyon drága, és elsősorban fogyókúrás termékként hirdetik (pl. Az USA-ban: kb. 200 milliliter alig 13 dollár alatt).

És az Európai Unióban? Egy német induló cég, a Savanna Ingredients új technológiát fejleszt ki az allulóz olcsóbb előállítására. És nem fruktóz kukoricaszirupból, mint az USA-ban, hanem cukorrépából. Az EU-ban az új élelmiszerekről szóló rendelet [4] alapján jelenleg jóváhagyási eljárás van érvényben. Minden bizonnyal további két-három évbe telik, mire az allulóz jóváhagyásra kerül, majd "kalóriamentes cukorként" kell forgalmazni. Még akkor is, ha nem teljesen kalóriamentes, de csak erősen kalóriatartalmú: 100 gramm cukor energiaértéke 400 kcal (= kilokalória = 1700 kJ) [5], 100 gramm allulóz csak 20 kcal [6].

Allulóz és hatásai

Az allulóz, amelyet korábban psicóznak is neveztek, monoszacharid (egyszerű cukor), amely csak ritkán és csak kis mennyiségben fordul elő a természetben. A tudósok modellként alkalmazták más szacharidok molekulaszerkezetének enzimatikus megváltoztatására, és így nagyobb mennyiségben az allulóz előállítására. Az allulózt az ember nem képes metabolizálni, mint a glükóz, és nagyrészt felhasználatlanul kell kiválasztódnia, ezért alig ad energiát. A cukoralkoholokhoz hasonlóan az anyagcsere lebontja.

Az állatokon (patkányokon, egereken) végzett kísérletek után most számos olyan vizsgálatot is végeztek emberekkel, amelyek ígéretes eredményeket hoztak. A fogyás hatása egyértelműen mérhető, a káros mellékhatások még nem ismertek. Az allulóz fokozza a zsírégetést, míg a szénhidrát égés csökken. Az elhízott emberek anyagcseréje ezzel normalizálódik. [7,8] Azonban további tanulmányokra van szükség az EU-ban történő jóváhagyás megszerzéséhez. Ami az allulóz dózisát illeti, még nem biztos: az ADI értékeket (elfogadható napi és egész életen át tartó bevitel) meg kell határozni.

Bár az allulóz cukorának csak körülbelül 70% -a van, a cukornak számos más fontos tulajdonsága van, például a sütés térfogata és állaga tekintetében hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Karamellizálhatók és a Maillard-reakció (lásd a HungryforScience cikkét: „Pörkölés, sütés, karamellizálás - a jó ízlés kémiája”) sikerrel jár vele [9]. A cukorhoz hasonlóan fokozhatja és kikerekítheti az ízeket. Ennek eredményeként nemcsak a háztartásokban, hanem az élelmiszeriparban is jól használható.

Következtetés

Még néhány évbe telik annak kiderítése, hogy a nassolás működik-e súlygyarapodás nélkül, és milyen mellékhatásai lesznek. Véget ér az új hype sok ember számára, akik emésztési problémákkal és intoleranciával küzdenek, hasonlóan a közönséges cukoralkoholokhoz? A fogyás a sok édesség fogyasztása ellenére valahogy túl mennyei hangzású, hogy igaz legyen.

Dagad:

[1] Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség, WHO cukorajánlások: https://www.ages.at/themen/ernaehrung/who-zucker-empfänger/. Letöltve: 2018. szeptember 26

[3] Cabral, T., Pereira, M., Falchione, A., et al.: Mesterséges édesítőszerek, mint az elhízás oka: súlygyarapodási mechanizmusok és aktuális bizonyítékok (2018). Egészség, május 5., 10: 700-717. doi: 10.4236/egészség.2018.105054. http://www.scirp.org/journal/PaperInformation.aspx?paperID=84959

[4] Osztrák Egészségügyi és Élelmiszer-biztonsági Ügynökség, Új élelmiszerek: https://www.ages.at/themen/lebensstoffenicherheit/neuartig-lebensmittel/. Letöltve: 2018. szeptember 27

[7] Kimura T., Kanasaki A., Hayashi N. et al.: D-Allulose fokozza az étkezés utáni zsíroxidációt egészséges emberekben (2017). Táplálkozás, június 29., 43–44: 16–20: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0899900717301181

[8] Han Y., Kwon E-Y., Yu M.K. et.al.: Előzetes tanulmány a d-allulóz dózisfüggő hatásának értékelésére a felnőttek zsírtömeg-csökkentésére felnőtteknél: randomizált, kettős-vak, placebóval kontrollált vizsgálat (2018). Tápanyagok, január 29.; 10 (2): 160; doi: 10.3390/nu10020160 http://www.mdpi.com/2072-6643/10/2/160/htm

[9] Oshima H., Ozaki Y., Kitakubo Y. és Hayakawa S.: Ritka cukorral dúsított feldolgozott élelmiszerek d-pszicóztartalmának csökkenése (2014). Élelmiszertudományi és technológiai kutatás 20 (2): 415-421. https://doi.org/10.3136/fstr.20.415 https://www.jstage.jst.go.jp/article/fstr/20/2/20_415/_article/-char/hu

Ezt a bejegyzést Táplálkozási szövetségesek küldték be, és megcímkézték a tartósítást, a cukrot.