Hisztamin intolerancia (HIT) - mit ehet még
A Hisztamin intolerancia (HIT) a Ételintolerancia. Nem fordul elő olyan gyakran, mint például a laktóz-intolerancia, de a hisztaminra "tűrhetetlenül" reagáló emberek száma folyamatosan növekszik. Mint minden allergia és intolerancia esetén, a hisztamin intoleranciát (HIT) is kerülni kell hisztaminban gazdag Étel és Hisztamin felszabadítók az első tanács Hisztamin intoleráns hogy megkapja. Ezt azonban könnyebb elmondani, mint megtenni, mert a hisztamint nem olyan könnyű "összeszedni"! MeinAllergiePortal beszélt Oec diplomával. trófea. Ulrike Breunig, táplálkozási tanácsadás és terápia Münchenben a "hisztamin rejtő foltok", az alacsony hisztamin tartalmú és hisztaminban gazdag ételek, valamint a HIT tevékenységei eszik lehet.
Ms. Breunig, hogy a hisztamin bőségesen elérhető érett élelmiszerekben, például szalámiban, sajtban, ecetben, konzervekben stb., A hisztamin intoleranciában szenvedők még mindig megérthetik, és ezek az ételek elkerülhetők. A természetes ételekkel nehezebbé válik. Mit ehet és mit nem?
A hisztamin mellett más biogén aminok is okozhatják a hisztamin intolerancia tüneteit. Ezt alacsony hisztamin tartalmú étrendnél figyelembe kell venni. A következő ajánlásokat csak egyéni és szakmai táplálkozási tanácsokkal összefüggésben szabad felhasználni.
A zöldségfélék természetes formájában legtöbbször hisztamin-tartalmúak. Kivételt képez a spenót, a friss paradicsom vagy a paradicsomszósz friss paradicsomból, konzerv paradicsom, padlizsán, avokádó, olajbogyó és gomba, valamint a tejsavas savanyúságú zöldségek, például savanyúság, cékla vagy savanyú káposzta.
A friss gyümölcs nem jelent problémát, amíg a következő gyümölcsfajtákat kerülik: banán, ananász, narancs, grapefruit, minden citrusfélék, kivi, málna és eper.
Az izomhús természetesen szegény a biogén aminokban, de nagy arányban tartalmaz hisztidint, amely a tárolás és a megőrzés fokozódásával hisztaminná alakul. Ez azt jelenti, hogy a tárolt, tartósított hús nagyon gazdag hisztaminban és rosszul tolerálható. Nyers, pácolt és füstölt húskészítményeket, például szalámit, sonkát (Parma, Serrano), Landjäger-t, májkolbászt, cervelatwurstot, Bündner-húst stb. Nem szabad fogyasztani.
Másrészt a fagyasztott és friss hús, azaz a csomagolatlan hús, valamint a frissen előállított darált hús, a friss vagy fagyasztott baromfi és a friss tojás nem jelent problémát. Kompatibilis kolbásztípusok a friss kolbászszeletek, például sonka kolbász, sör sonka, főtt sonka vagy hús aszpikában.
A halak - mint azt gyakran feltételezik - általában nem gazdag hisztaminban. Frissen fogott vagy fagyasztott "fehér" halakkal nem kell aggódnia. A tonhal, a makréla és a szardínia azonban hisztidinben gazdag, ezért kerülendő. Kerülendő a füstölt hal, a halkonzervek, például matjes, tekercs, hering stb. A tenger gyümölcsei és a kagylók a hisztamin felszabadítók közé tartoznak, ezért még frissen is intoleránsak lehetnek.
Az alacsony hisztaminszintű tejtermékek közé tartozik a krémsajt, a mozzarella, a ricotta, a fiatal félkemény sajtok, például a fiatal Gouda sajt, a vajsajt, valamint a kvark, réteges sajt, túró, joghurt, tej, író és tejszín. Kerülni kell a kemény sajtokat, mint a parmezán, az öreg Gouda, az Emmentaler, a Harzer, a Tilsiter, az érett Camembert vagy a Roquefort vagy a kéksajtot.
A tejpótló termékek esetében nem szabad elfelejteni, hogy a rizsital nem teljesen hisztaminmentes, mert erjesztési folyamat révén kissé édes. Valószínűleg hasonló a köles és a zab italokhoz. A kókusztej tolerálható. A szójatej alkalmatlan.
A kenyér és a gabonatermékek általában nem okoznak panaszt. Tudnia kell azonban, hogy a nagyon friss pékáruk nyugtalan gyomorhoz vezethetnek. Az előző napi kenyér, a pirított kenyér, valamint a kétszersült, a pirított kenyér és a kenyér a legjobban tolerálható. A durva kenyereket, például a zsemlét vagy a pumpernickelt, általában nehezebb megemészteni, és egészséges embereknél is gyomorpanaszokhoz vezethet. A rozs kovászos kenyerek időnként kellemetlenséget okoznak. Ha hasmenése van, tanácsos kivonatliszt alkalmazásával csökkenteni a rosttartalmat.
A burgonya, a rizs és a tészta problémamentesen fogyasztható. Vigyázni kell a kész vagy félkész termékekkel. A burgonyaételek gyakran tartalmaznak ízfokozókat, amelyek szinte mindig kényelmetlenséget okoznak.
Az étkezési zsírok és olajok nem okoznak problémát az alacsony hisztamin tartalmú étrendben.
Az édességek közül az étcsokoládé és más kakaóval készült termékek, valamint a szentjánoskenyér por nem összeférhetőek. A fehér csokoládé sokkal jobb. Kerülnie kell a diókrémeket, az eperlekvárt és az inkompatibilis gyümölcsökből készült lekvárt és a glutamáttal ellátott snackeket is. Amit mindenképpen megehet, az édesgyökér, rizsgofri, puding, kivéve a csokoládét és a diót, fagylalt, kivéve a diós fagylaltot, és a megfelelő gyümölcsökből készült lekvár.
A biztonságos italok közé tartozik az ásványvíz, a gyógynövény- és a gyümölcsteák, valamint az alma-, ribizli-, szőlő- és meggylé. A kávét és a fekete teát általában csak mértékkel szabad fogyasztani. Az alacsony hisztamin tartalmú étrendben kerülni kell a kakaót, a citrusfélékből és inkompatibilis gyümölcsökből készült gyümölcsleveket, valamint az ananászlét és a multivitamin-levet.
Az alkoholos italok, különösen a vörösbor és a pezsgő, szinte mindig problémákat okoznak. A sört és a fehérbort gyakran csak kis mennyiségben tolerálják tünetmentesen. Az érintettek a kis mennyiségű szeszes italokat, például gyógynövényes likőröket, gabonát, grappa-t, vodkát és whiskyt tűrik a legjobban.
Mi a helyzet a hisztamin intoleranciával a gyógynövények és fűszerek toleranciájával? Mit szabad, mit tilos?
Az engedélyezett gyógynövények és fűszerek a só, a bors, a friss vagy a fagyasztott gyógynövények, az almaecet, az eceteszencia és a fűszerkeverékek, illetve a glutamáttól mentes, élesztő- és adalékanyagok nélküli zöldség- vagy húslevesek. Vaníliás pép, sütőpor, mustár és majonéz is használható. Kerülni kell a vörös és fehér balzsamecetet, vörösborecetet, asztali ecetet, paradicsompürét, ketchupot, fűszeres szószokat, erjesztett szójatermékeket, például szójaszószt, miso, natto, tempeh, sufu és laskagomba szószt, glutamátot, élesztő kivonatokat, élesztőpasztákat.
A fűszerezés során emlékezni kell arra, hogy a forró fűszerek elősegítik a hisztamin felszívódását a gyomorban és a bélrendszerben. Ezért a forró fűszereket kerülni kell alacsony hisztamin tartalmú étrendben.