HIV és táplálék ételintolerancia - Marien Apotheke 1060 Bécs
Sokat beszélnek az ételallergiákról. Ha az embernek hasfájása van egy pohár tej elfogyasztása után, akkor az öndiagnózis gyakran "tejallergiám van". De ez valóban allergia? És mi a különbség az ételallergia és az ételintolerancia között?
Ételallergia
Az ételallergia az immunrendszerünk túlzott reakciója. Általában az allergiát az allergéneknek nevezett specifikus fehérjék váltják ki. A test úgy véli, hogy az allergének idegen anyagok, például vírusok vagy baktériumok, amelyek ellen az immunrendszernek küzdenie kell. Valójában azonban ezek olyan anyagok, amelyek nem jelenthetnek veszélyt a szervezetre. Ez azt jelenti, hogy a test reagál valamire, ami nem veszélyes, például virágporra vagy ételre. Becslések szerint az ételallergia előfordulása (a betegség gyakorisága) gyermekeknél legfeljebb 8%, felnőtteknél pedig legfeljebb 2% lehet. Az allergénnel való első érintkezésnek általában nincs külső tünete. A szervezet azonban úgynevezett antitesteket képez ezen allergén ellen - leggyakrabban az immunglobulin E (IgE) vesz részt. Az allergénnel való újbóli érintkezés esetén a test reagál a korábban képződött antitestekkel, és különféle anyagokat szabadít fel, amelyek allergiás tünetekhez vezetnek [1].
A leggyakoribb ételallergiák a következők:
Itt a kazein és/vagy a tejsavófehérje az allergén. A gyermekek körülbelül 2-3% -a és a felnőttek 1% -a szenved tehéntej-allergiában. Minél több zsír van a tejtermékekben, annál alacsonyabb a fehérjetartalom. Ez azt jelenti, hogy a tejszínhabot gyakran jobban tolerálják, mint a teljes tejet. Kérjük, ne keverje össze a tehéntej-allergiát a laktóz-intoleranciával! A laktóz intolerancia nem allergiás reakció, hanem laktázhiány (erről bővebben később).
Ezek allergének, amelyek főleg a tojásfehérjében fordulnak elő. Itt különbséget kell tennünk a hőre labilis és a hőstabil allergének között. Egyes allergiások fogyaszthatnak főtt tojást, de másoknak szigorú tojásmentes étrendet kell követniük.
Halallergia és kagylók
A halallergének többnyire nagyon hőstabil allergének, ami azt jelenti, hogy a főzési folyamat nem pusztítja el őket. Néhány allergiás beteg tolerálja bizonyos halakat, bár a sós vizű halak gyakrabban váltanak ki allergiás reakciót, mint az édesvízi halak.
A dió különböző növénycsaládok gyümölcse. A mogyoró hüvelyes, a kókusz vagy a mandula csonthéjas, botanikai szempontból pedig a mogyoró igazi dió. Ezért kijelenthetjük, hogy nem lehet egyetlen anyaallergia, mivel ezek gyakran nem állnak kapcsolatban egymással. Ennek ellenére bizonyos diófélék, például a mogyoró, allergiásak. A mogyoróallergia általában egy életen át tart és nagyon veszélyes lehet. Még annak a csókja is, aki nemrégiben mogyorót evett, rohamot okozhat a mogyoróallergiában. A legkisebb nyomok gyakran elegendőek - ezért találja gyakran a „dió nyomát tartalmazhat” feliratot a dió nélküli csokoládékon. A diócsokoládék gyártásához gyakran ugyanazokat a gépeket használják, mint más csokoládékészítményekhez - a szennyeződés akkor sem zárható ki, ha a gépeket alaposan megtisztítják.
2014. december 13. óta információszolgáltatási kötelezettség is fennáll a laza, azaz csomagolatlan élelmiszerekben előforduló 14 allergén előfordulásáról (Allergen Information Ordinance). A 14 allergén glutént, rákféléket, tojást, halat, földimogyorót, szóját, tejet, diót, zellert, mustárt, szezámot, kén-dioxidot, csillagfürtöt és puhatestűeket, például csigát, kagylót vagy tintahalat és ezekből készült termékeket tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy ha mustárt adnak egy salátaöntethez, akkor a pácolt salátát fel kell tüntetni az allergén mustárra való hivatkozással. Az információkat szóban vagy írásban lehet megadni.
Különbség az ételallergia és az élelmiszer-intolerancia között
Mint már említettük, az allergia az immunrendszerünk túlérzékenysége. Ha nem tud elviselni egy bizonyos ételt, akkor nem mindig szenved ételallergia. Az intolerancia mérgező, biokémiai, fizikai vagy akár allergiás oka lehet [2]. Ha az élelmiszer-intolerancia nem eredményez immunológiai folyamatokat, és nincs toxikus oka sem, úgynevezett élelmiszer-intoleranciáról beszélünk, amely sokkal gyakoribb, mint az ételallergia.
Laktóz intolerancia
A laktóz-intoleranciában szenvedők nem tudják teljesen vagy egyáltalán nem emészteni a tejcukrot (laktózt). Kémiai szempontból a tejcukor kettős cukor, vagyis két cukormolekula kapcsolódik egymáshoz. A tejcukor emésztéséhez fel kell osztani. Van egy speciális eszköz a testünkben, amelyet laktáznak (enzim) hívunk ennek a hasításnak. Ha nincs vagy túl kevés laktáz van a szervezetünkben, a tejcukor hasítatlanul eléri a belünket, és gyakran gyomorfájást, puffadást vagy hasmenést okoz. A tünetek személyenként változnak, és attól is függenek, hogy a laktóz egy része lebontható-e vagy sem, és mennyi laktóz felszívódott. A tünetektől függően laktózmentes vagy alacsony laktóz tartalmú étrendet írnak elő. A laktóz intolerancia felnőttkorban nagyon gyakori; a világ népességének több mint 75% -a 6 éves kor után alig vagy egyáltalán nem tolerál laktózt.
Más ételintolerancia az lenne Hisztamin intolerancia vagy a Fruktóz intolerancia.
Az élelmiszer-intolerancia nagyon nagy és összetett terület. Elvileg kijelenthetjük, hogy az ételallergia ritkább, mint azt a lakosság gondolja. Ha azonban emésztési problémái vannak vagy egyéb betegségei vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulni, és soha ne végezzen öndiagnosztikát.
Hivatkozások
[1] Elmadfa I.; Leitzmann C., Human Nutrition 5. kiadás, UTB Stuttgart, 5. kiadás