Hizlaló étel; Glutamát; vagy Miért kellene megtenni ízfokozók nélkül
Legyen szó zsáklevesről, fagyasztott pizzáról vagy snack-keverékről: Alig bármely készétel képes megtenni ízfokozó nélkül. De légy óvatos: ami ártalmatlannak hangzik, árthat neked.
Mivel a glutamát növeli az étvágyat és elnyomja a zsírégetésért felelős hormont is. Ezt a véleményt vallják többek között. kutatócsoport a Kieli és Madridi Egyetemről. Michael Hermanussen, Kiel professzorának tézise: Sok kövér embernek glutamátproblémája van.
Umami még többet akar
Hermanussen szerint a fokozódó elhízás a glutamát túlkínálat következménye is. Az 1970-es évek közepe óta a fűszer globális fogyasztása csaknem hatszorosára nőtt. Alapvetően a glutamát egyáltalán nem ízfokozó, de az édes, savanyú, sós és keserű mellett saját íze, amelyet "umaminak" (japánul: finom) hívnak.
Állatkísérletek során a kieli és madridi kutatók kiderítették, hogy patkányokban, akiknek étvágyszabályozása hasonló az emberekéhez, a glutamátban gazdag étrend elősegíti a falatosságot. Úgy tűnik, hogy ez az emberekre is érvényes: "Súlyosan túlsúlyos embereknek adtuk a glutamát receptor blokkolót" - mondja Hermanussen professzor. "Órákon belül enni vágya alábbhagyott, és ennek következtében csökkent." A kutatók azt is gyanítják, hogy a glutamát elnyomja a szomatropin növekedési hormont, amely szintén befolyásolja a zsírégetést.
Nagy mennyiség készételekben
A glutamát bizonyos élelmiszerek, például sajt, paradicsom és csirke természetes összetevője. De a kész élelmiszeripar mesterségesen hozzáadja az ízt nagy mennyiségben. Ennek oka nem feltétlenül az állítólagos ízjavulás.
Udo Pollmer, az Európai Élelmiszer- és Táplálkozástudományi Intézet szerint az ipar drága alapanyagokat takaríthat meg glutamáttal, és például csökkentheti a hústartalmat. A glutamát olcsóbbá, de kevésbé egészségessé teszi az ételeket. Hat glutaminsav-vegyületet engedélyez élelmiszer-adalékként az EU.
Úgy tűnik, hogy az USA új tanulmánya is megerősíti a hizlalás gyanúját. Az észak-karolinai egyetem tudósai 750 kínai férfit és nőt vizsgáltak, akik különböző mennyiségű glutamátot fogyasztottak. Az eredmény: a legtöbb glutamátot használó résztvevők majdnem hármat kaptak
Néha nagyobb a túlsúlya.
A német táplálkozási társaság (DGE) továbbra is ártalmatlannak tartja a glutamát helyes használatát. Magának dönthet, és alacsony glutamáttartalmú étrend mellett biztonságosan eljátszhatja.
A következő hírlevelet annak a kérdésnek szenteljük, hogy naponta hány étkezésnek van értelme.