Hochschwab Wild

Webhelyeink

Hagyományosan készített specialitások régi receptek szerint. A gímszarvas és a zerge vadhúsa olyan állatokból származik, amelyeket a Hochschwab régióban vadásznak.

Hochschwab Wild

Nyilvántartási szám: 16

Közzététel dátuma

Körülbelül 1500 jelentés a vadászatról a Hochschwab régióban.

cím

Absztrakt vagy állítás

Hagyományosan készített specialitások régi receptek szerint. A gímszarvas és a zerge vadhúsa olyan állatokból származik, amelyeket a Hochschwab régióban vadásznak.
A Hochschwab Wild húsát különösen sötét színe, aromás íze és magas fehérjetartalma jellemzi.
A Hochschwab Wild egész évben a vadonban él a Hochschwab régió alpesi legelőin és hegyi rétjein, és így jelentősen hozzájárul a régió alpesi tájának fenntartható fenntartásához. A zárt időszakok betartása biztosítja a vadállomány biztonságát a régióban.

Termék neve, termékosztálya

Zerge hús, vadhús, húskészítmények

A régió neve

Stájerországi romantika, Stájerország, Ausztria

Keresési terület

Élelmiszer és mezőgazdaság

Az információszolgáltató neve

Stájer romantika
Karl Wenzel
Turnau 108
8625 Turnau

A címre pályázó neve

A tudás vagy a kapcsolódó források tulajdonosai

25 "Wilde Wirte" és "Wilde Fleischhauer"

Címzett, jogosult, meghatalmazott képviselő, a cím tulajdonosa

leírás

Sztori:

Az emberek már a paleolitikumban vadásztak. A zsákmányt kizárólag az élet és az élelem biztonsága érdekében használták fel, ezért a bőröket ruhákhoz és a csontokat használták szerszámok és fegyverek gyártásához. A hús elengedhetetlen része volt az étrendnek. Az ember vadászként való kezdetétől egészen a 7. századig minden vadat bármikor, bármilyen módon elkaphattak vagy vadászhattak.

A növekvő mozgásszegénység és az ehhez kapcsolódó állatok háziasítása miatt a vadászat, mint a lakosság nagy részének megélhetése, háttérbe szorult, helyébe a mezőgazdaság és a szarvasmarha-tenyésztés lépett.

Vadászat Ausztriában:

A kora középkorban a vadászat joga egyre inkább elvált a földhöz való jogtól, és a vadászat kiváltsággá fejlődött. Akik birtokolták a földet, vadászni is engedélyt kaptak. A középkorban csak a „szuverén” (király, császár, herceg, a főnemesség és a magas papság) birtokolta a földet. Tehát a gazdákat és az állampolgárokat, valamint az alacsonyabb arisztokrácia többségét kizárták a vadászatból.

A "magas vadászat" - a nemesség számára fenntartott nagy vadak vadászata - és az "alacsony vadászat" (az alsó klérus stb. Számára) megkülönböztetése kisebb állatok, például mezei mezei nyúl és vadmadarak, valamint őz, amely az egyetlen hasított vadú vad, szintén a középkorból származik. A kisvadakhoz tartozik.

Csak a 19. század közepén, Ferenc József császár (1830–1916) között vonták vissza a vadászati ​​engedélyt, amely lehetővé tette az idegen földön történő vadászatot, és a magánvadászat vagy a közösségi és szövetkezeti vadászat megalapozta magát, vadakkal végzett ételeket a polgárság szakácskönyveibe jutottak. konyha.

Az első vadászati ​​törvények Ausztriában a 19. és 20. század fordulóján jelentek meg. Ma mind a kilenc osztrák szövetségi államnak megvan a maga állami vadászati ​​törvénye.

Sok évszázadon át a vadászat nem gazdasági ág volt, csak udvari örömöt szolgált.
Az udvar, a kolostorok és a nemesség konyháiban a vadhús képviselte a friss húsra vonatkozó rendelkezések többségét, különösen télen.
Csak a 19. században fejlődött a játék kereskedelmi objektummá, és a szélesebb népesség konyhájába került.

A Hochschwab Wild vadászatának története I. Maximilianus (1459-1519) idejére nyúlik vissza.

Johann főherceg (1782–1859) a stájerországi vadászat egyik nagy mecénása. Vadászházát a Hochschwab lábánál építtette, és ezzel megalapozta a keleti Alpok legfontosabb zerge területét. Mivel a zergeállomány a hajtott vadászatok miatt jelentősen csökkent, Johann főherceg vadászati ​​szabályokat vezetett be a zergeállomány megőrzése érdekében. Ma a Hochschwab-hegység Európa legnagyobb zergepopulációjának (4000-6000 állat) kínál élőhelyet.

2004-ben megalapították a "Wilde Wirte" gasztronómiai szövetséget.

Terület/régió:

A Hochschwab egy 30 kilométer hosszú, körülbelül 400 négyzetkilométer nagyságú, a Stájerországi Mészkő-Alpok nyugatra-keletre húzódó hegyvonulata, Salzataltól délre, a felső-stájerországi Liezen politikai körzetében. Az Erzbach völgyétől az Aflenzer Seebergig húzódik.

A legmagasabb csúcsok az azonos nevű Hochschwab-csúcson (2277 méter) kívül a Zagelkogel (2255 méter), a G'hacktkogel (2214 méter), a Große Ebenstein (2123 méter), az Aflenzer Staritzen északkeleti lábainál (Severinkogel, 2038 méter) és Große Griesstein (2023 méter).

A Hochschwabot északon a Salza, keleten a Seebergsattel, délen az Eisenerzer-Alpok és nyugaton az Ennstal-Alpok határolják.

Éghajlat:
Éghajlati szempontból a Hochschwab területe a belső-alpesi szubkontinentális-kontinentális éghajlat, a szubkeanikus éghajlat és az északi periférikus Alpok esős éghajlat-típusa között helyezkedik el, ami azt jelenti, hogy kevés a csapadék és nagy a hőmérséklet-ingadozás. Az éves középhőmérséklet 6,4 Celsius fok. Nyáron a hőmérséklet eléri a 12-16 Celsius-fokot, télen mínusz 3-2 Celsius-fokot. Az éves csapadékmennyiség körülbelül 887 milliméter.

Élőhely:
A Hochschwab Wild terület több mint 50 000 hektáron terül el.
A játék egész évben a szabadban, a Hochschwab réteken, alpesi legelőkön és hegyi szőnyegeken él, 550-2000 méteres tengerszint feletti magasságban.

A hegyvidéki növényvilág a helyi talaj és az éghajlati viszonyok eredménye, és számos alpesi növény jellemzi, mint például a női papucs, a liliom, a gentian (Gentianaceae)
és rózsa növények (Rosaceae), valamint daphne, erdei hektár, kökörcsin díszes virág (Callianthemum anemonoides), alpesi rózsa (Rhododendron hirsutum), Speik és auricle (Primula auricula).

A Hochschwab régió magas fennsík jellegű, számos kis hegyi tó (Sackwiesensee, Brunnsee, Grüner See és Pfarrerlacke) és barlangok jellemzik.

A "vad" kifejezés azokra az állatokra vonatkozik, amelyek vadonban élnek, és amelyekre az adott ország vadászati ​​törvényei vonatkoznak.

A vad nagyjából szőrös vadakra és vadmadarakra oszlik. A szőrös vad magában foglalja a patás vadakat (például: gímszarvas, őz, vaddisznó, zerge), mezei nyúlszerű (például: barna nyúl, vadnyúl), rágcsálókat (például: mormota, hód) és szőrragadozót (például: barnamedve, róka, farkas, borz, Póló, kő nyest).
A vadmadarak földi, famadarakra és vízi madarakra utalnak.

Hochschwab Wild:

A gímszarvasnak, a zergének, a kőszáli kecskének, a mormotának, a sasnak, a medvének, a fajdfajdnak, az őznek és a vaddisznónak Hochschwab környékén őshonosak, a gímszarvas és a zerge dominál. A vadállomány körülbelül 37 500 állatot foglal magában.

Gyártási folyamat:
150 vadász, köztük 5 hivatásos vadász foglalkozik vadak kezelésével és lövöldözésével Hochschwab területén.

A vad stressz nélkül nő a vadonban. A zergék nyáron és télen is a hegyekben élnek. Az őzeket csak a tél végén vonzza az alpesi legelő és a hegyi rét, hogy ott töltsék a nyarat.

Táplálás:
A Hochschwab Wild aromás alpesi gyógynövényekkel és legelő füvekkel táplálkozik, ezért az őzhez nem szükséges erős fűszerek, valamint az alpesi legelő területéről származó friss kőzetvíz.

A játék csak a téli hónapokban kap további takarmányokat október 15-től. A nyári etetés tilos.
A takarmány nagy részét speciális vállalatoktól szerzik be, és az egyes játéktípusokhoz igazítják. Az etetést naponta egyszer a vadászok vagy a hivatásos vadászok végzik.
Az etetést kérni kell, vagy jelenteni kell a kerületi hatóságnak.
A gyógyszeres kezelés szigorúan tilos.

Levágás:
A vad leölése ökológiailag ártalmatlan és megfelelő az állatok jólétéhez.
A forgatási idő május 1. és január 31. között van.

Minden korosztályban a vadak bizonyos százalékát minden évben le kell lőni. A százalékos szintet a kerületi hatóság határozza meg.

A bezárt időszakokat a kerületi hatóság is meghatározza, és vadfajonként változik.

A gyilkosság után a játékot a lehető leggyorsabban fel kell bontani és kizsigerelni. Ezután négy-hat napig hűtött szarvas kamrában, 8 Celsius fokos hőmérsékleten tárolják a hús érlelését.

A Hochschwab Wild szarvashúst különféle kolbász specialitásokká dolgozzák fel a regionális hentesek.

A hús leírása:
A sötét vadhús jellegzetes, aromás íze van.

Táplálás:
A vadhús kalória- és koleszterinszintje alacsony, zsírtartalma alacsony, fehérjetartalma magasabb, mint a haszonállatoké. A vadhús gazdag B1-, B2-, B6- és B12-vitaminban, ásványianyag-tartalmáról és nyomelemeiről ismert, mint vas, cink és szelén.

Marketing:

A Hochschwab régióban a vadak nyáron és ősszel szezonban vannak.

A Hochschwab Wild-ot magánkézben, valamint hentesek, vadkereskedők és vendéglátóipari kereskedelem útján ("Wilde Wirte") forgalmazzák.

Kapcsolat a földrajzi területtel és a hagyományos ismeretekkel:

  • A Hochschwab környékének különleges talaj- és éghajlati viszonyai, gazdag helyi, alpesi növényzettel lehetővé teszik a vadak természetes szaporodását az alpesi legelőkön, akár 2000 méteres magasságban is.
  • Jellemzően földhözragadt: a vadat alpesi legelőkön és fűszernövényeken, valamint az alpesi legelők tiszta, friss kőzetvizén keresztül táplálják. A kiegészítő etetés kizárólag a téli hónapokban történik.
  • A Hochschwab Wild egész évben a vadonban él, és természetes szelekció alatt nő fel a Hochschwab régióban.
  • Ennek az életmódnak köszönhetően a vadhús jellegzetes összetételű. A húsnak egyedi aromája és íze van, amelyek közvetlenül kapcsolódnak a bevitt helyi alpesi flórához.
  • A Hochschwab vad előállítása a hagyományos ismeretek eredménye, amelyeket átadtak az ezen a területen dolgozóknak: a vadászok hagyományos ismeretei és tapasztalatai (a zárva tartó évszakok betartása, vadászati ​​módszerek), a hentesek know-how-ja, valamint a feldolgozók és vendéglők tapasztalatai (Wilde Otthont ad).

Felépülés:

A Hochschwab régióban a friss őz mellett hagyományos vadhúsból és vadhúsból készült kolbászkülönlegességeket kínálnak, például vadhúst, őzgerincet, zergeit és regionális mészárosoktól származó zerge sonkát. Egy másik különlegesség a Hochschwab szarvas (Cervus elephus L.).

A regionális vadételek közé tartozik a Hochschwab zerge leves, a Hochschwab zerge gulyás, a Hochschwab zerge ragusa vagy a darált zerge váll kardamommal és vargányával.

Védelem:

Kulcsszavak

Élelmiszer és mezőgazdaság, hagyományos ismeretek, Ausztria, Stájerország, régió, Hochschwab, hús, vad, zerge, vadhús receptek, kolbász, Rehfurter, Hirschkrainer, Chamswurzen, Hochschwab zerge gulyás, Hochschwab vad

Irodalomjegyzék/referenciák

  • Szövetségi Jogi Közlöny az Osztrák Köztársaság számára, a szövetségi egészségügyi és nőügyi miniszter 108. rendelete az élelmiszerek közvetlen értékesítéséről (Élelmiszer-közvetlen marketing rendelet)
  • A haj játék
  • A Hochschwab
  • A stájer Hochschwab
  • A hús minősége attól függ
  • A Hochsteiermark
  • A WILD a stájer romantikának ad otthont
  • Kirándulási protokoll Hochschwab 2008. május 20-tól
  • Grazer Mitteilungen der Geographie und Raumforschung
  • jagd.wien.at A Bécsi Állami Vadászszövetség internetes portálja
  • Hochschwab
  • Hochschwab Wild
  • Hochsteiermark
  • Hó emberek
  • Hochsteiermark: túrázás Hochsteiermarkben
  • vadászat
  • Az állatorvos általi azonosítás
  • Éghajlati információk Hochsteiermark
  • MAIER-BRUCK F. Vom Essen auf dem Lande, 2. kiadás, Verlag Kremayr & Scheriau, Bécs, 1995, 162. oldal
  • MAIER-BRUCK F. (2003): Vad. In: Klasszikus osztrák konyha, Seehamer Verlag GmbH, Weyarn
  • Kis vad
  • NUTS-3 régió Felső-Stájerország keleti részén
  • POGUSCH - STÍRIA ROMANTIKUS
  • RAUCHENECKER, K. BECKMANN, V. Váltó vadászegyesületek - igazolható-e a kötelező tagság?, Humboldt Universität zu Berlin, Berlin, 2004
  • A hagyományos receptek gyűjtése jelenleg kiadásra készül.
  • FEJLESZTETLEN TERMÉSZET ÉS SZÉP SZEMPONTOK
  • A szövetségi egészségügyi, sport- és fogyasztóvédelmi miniszter rendelete a vadon élő vadhús forgalomba hozataláról (vadhúsról szóló rendelet), a szövetségi törvény 4001994 sz.
  • Weinviertel woad elvtársak
  • Vad, en.: Vad, fr.: Gibier, it.: Cacciagione, caccia, es.: Salvajina, venado
  • Vad az Alpokban
  • Játék - hozzájárulás az egészséges táplálkozáshoz?
  • Vad házigazdák
  • A zuzmók és a lichenicolen gombák sokféleségéről a Hochschwab-hegységben (Észak-Alpok, Stájerország)
  • vadászat

Az összes internetes hivatkozást utoljára 2008. november 27-én nézték meg.